爱迪生有一句名言：“天才是1%的灵感加上99%的汗水。”天才需要99%的汗水灌溉才能养成，成功也是如此。从进入校门学习烹饪，到走进各大菜馆的后厨房实习，再到顺利出师独当一面，除了浓厚的兴趣，支撑我一路走来的还有那一股子吃苦耐劳的韧劲。
缘起一碗“糖醋排骨”
回头一看，才发现我在餐饮行业里已经打拼了近30年。可以这么说，厨师是我的职业，更是我的兴趣。这个兴趣的产生有一个奇妙的诱因。小时候我第一次吃糖醋排骨是在爸爸工厂的食堂里，当时就觉得，这是天底下最好吃的东西。就是这碗“糖醋排骨”，开始了我和“厨师”的这段缘分。
高中将近尾声，毕业生们开始选择学校和专业。我自己对做菜很感兴趣，但是一开始压根不知道还有“烹饪”这个专业，是后来看学校和专业的备选目录时才发现的。那个时候，大家对“厨师”这个职业存在一些偏见，家里人也抱着不支持的态度，所以，我属于“顶风作案”，瞒着家里偷偷报了志愿。
少不更事的我就带着满腔热情成了杭州市劳动局技工学校（现为杭州市第一技师学院）第一届烹饪班的学生。然而，只有一份兴趣，没有百分百的付出和努力，一切都是枉然。
厨师的厨艺不是两三天就可以练出来的。在学校里，我们要自己“找”师父。这个找法可不简单，不是想找谁学就可以找谁学的，你认准了师父，也要师父认可你。值得庆幸的是，我“找”到了一个好师父，而我的师父正是已故的浙江著名厨师蒋水根先生的入室弟子。
我争分夺秒地学技术，就算别人休息，自己也不能停下来。学技术要勤奋，给老师傅们打下手要勤快。我们不是一入门就能上灶烧菜的，要先从洗菜、杀鱼、杀鸡开始学，尽快熟悉原料。
每一次实习都是最好的学习
等了3年，我终于盼来了自己真正意义上的第一次下厨，就在当时的花港菜馆。我曾在楼外楼、山外山、天外天、溪中溪等菜馆实习。之后，我就被单位选为业务骨干，去外省交流。川菜、粤菜……半年的交流让我的视野开阔了许多，见识到了更多“杭帮菜”以外的菜系和做法。
肚里有货，做起事来自然游刃有余。经过时间的历练和汗水的洗礼，毫不夸张地说，在年轻一辈的厨师中，我的手艺算是比较出众的。于是，我成了切配师傅——在旧时的饭店里，一把手不是烧菜师傅，而是切配师傅。他是掌控全局的人。
是时候独当一面了
90年代初期，民营菜馆如雨后春笋般崛起，厨师变得非常抢手，工资也十分诱人。我觉得，我也该走出去独当一面了，而这个时候是最佳的契机。
我的创业第一站是在金华。当时有个要好的朋友邀请我入股他的餐馆，恰好我也在寻找创业的起点，就很高兴地加入了他们。不过，凡事讲求“天时地利人和”，虽然餐馆的生意一直都很好，可是却遇上了“非典”，我们的生意一落千丈。我不是个容易放弃的人，只会越挫越勇。后来，我和另外一个志趣相投的朋友在杭州开了一家餐饮管理咨询公司，帮餐饮企业培养专业人才。但是这始终不是我的专长，也不是我的兴趣。我手上有两把刷子，为什么要舍了刷子去做些不擅长的事呢？
就在两年前，我在拱康路的瓜山酒吧街开了一个两层楼的餐馆，取名“丈母娘食坊”，迈出了独立创业的第一步。“丈母娘”这个名字不是凭空而来，我希望这家餐馆可以给客人“家”的感觉。
每天半夜1点左右，我都会去三里亭的农都水产批发市场进水产。从源头上做起，我对食材精挑细选，换一个角度来说，也是对客人负责。
一路走来，我知道成本控制和质量控制对餐饮行业来说有多重要。我始终把最大的功夫花在“菜”上。对我来说，即使拥有1%的“烹饪灵感”，也不能停止99%的汗水。
（摘自《每日商报》）
