美食就是记忆，许久之后，会忘了一个城市的街道建筑，但美食的感觉和联想，却会萦绕不绝。
□ 金健
茄子是一种很特别的食材，
它没有自己的味道，搭配什么像什么。
与肉同烧，是肉味儿，
与郫县豆瓣儿一起，是鱼香茄子，
再若是工艺更加繁复一些，扔些文艺入锅，
则是《红楼梦》里的茄鲞。
人也如此
搭配什么服装,影响着你的品位，
正所谓“人靠衣装”，
即便你是最朴素的茄子，搭配得当
也可成为不可抗拒的一道菜。
所以，也说“ 食如人生”。
记忆中的美食从儿时开始，是美味的香蕉，会一层一层地慢慢咬，担心很快吃完，70年代末，那可是稀罕物。
中学时代，被送到湖北乡下读中学，早餐时的油炸花卷和午餐时麻油淋过的蒸藕最好吃。现在想想，就是贪恋那一点油水。
大学时代，食堂小窗口单独付费的小炒牛肉最好吃，不过因为家贫，没有机会自己去买，只是同寝室的哥们分给我一点尝过。
大学毕业的我，184cm，62公斤，饿的。
一工作就常驻美食之都——重庆。住在谢家湾，有很好吃的黄家米线，鸡汤榨菜猪肝鸡腿，一碗下去，爽得很。还有园外园旁的天府山珍，鲜美无比。还有叫海陆空的乌龟蛇炖乌鸡，滋补得很。还有烧鸡公，井口的芋儿鸡。至于满街的麻辣烫就不说了。一年内，长到80公斤，像个爷们样了。
毕业到武汉，正是几家大餐饮创业的时候。三五、小南京、谢先生……好吃的餐饮多得不行。不过因为刚有点小钱，所以急于吃鱼翅、燕窝、鲍鱼。那时的菜单俗艳之极。
后来到上海发展。刚去时极为排斥上海风味。直到在夏味馆吃了一顿美味的薰蛋、糖醋小排，加上惊天地泣鬼神的多来咪（用蟹黄、蟹肉、虾仁做出的特级大杂烩），顿时为之倾倒，至今不渝。直到现在一到上海，必去夏味馆。后来陆续喜欢鼎泰丰的极品汤包（在上海的鼎泰丰就是风骨不凡，到了深圳中信里的鼎泰丰惨不忍睹）、避风塘的宵夜和奶茶、华山路上海鱼亭的白切三黄鸡、鲫鱼蒸蛋。上海菜吃得我入骨缠绵，连工作的写字楼下的清炖鸡套餐都令人倾倒。
再后来到成都工作。真是天府之国，终于吃到不辣的川菜，刘连锅的番茄排骨火锅、南门的鲍鱼火锅、正宗的天府山珍。银杏酒楼的新派川菜、喻家厨房的私房菜、鹦鹉酒吧的法式越南菜……好吃的太多了。双流的东西好吃（不是老妈兔头），金水缘餐厅的川菜正宗得让我五体投地。回锅肉，宫保鸡丁，黄瓜肉片汤，凉拌折儿根，普通菜让人陶醉，极品高手。
刚到福建，觉得美食就离自己远了。吃来吃去，就是佛跳墙，其实很腻。
最近几年在长沙，湖南菜也算不错。湘鄂情的湖南官菜（土菜做得有官样）。良友水鱼城的水鱼，滋补而不腻。君庭会的一品汤，喝得荡气回肠。还有五一广场旁的鹿港小镇里的银鱼火锅、猪脚炖鸡也很好。当然桂花公园里天地轩的新派湘菜也很棒。
说到这里，旅行途中好吃最多的是香港，翠华茶餐厅的猪仔包，墉记的烧鹅，阿一鲍鱼，港岛香格里拉的苏眉、鲤鱼门的各类海鲜，甚至马可波罗香港酒店的夜上海，好吃得不行。
最难吃的是埃及。尼罗河的食品简直就是一场噩梦，就是香皂炖肉的味道。最好笑的吃法是迪拜——几种树叶一个烧饼一杯水。虽然是在比帆船酒店更牛的古堡酒店。
到福建久了，也发现了很多自己爱吃的美食，云霄的水面就极度好吃，在厦门金雁酒店发现了味道独特的冻猪蹄，还有姜母鸭、面线糊。吃出感情也就爱上了这个城市。
美食就是记忆，许久之后，会忘了一个城市的街道建筑，但美食的感觉和联想，却会萦绕不绝。
（作者简介：金健，厦门商会常务副会长、山海树集团执行董事、总裁。）
