对于很多年轻人而言，比萨是一种时尚美食，好吃，快捷。然而时下，很多这类店铺消费都比较高，一般人均消费都要在50元以上。不过，在沈阳市沈河区某电影院附近有一家小店，人均消费才30元，却能吃到优秀品质的地道手工比萨，这个店也很赚钱，那么这个店主到底有什么样的秘诀呢？
对话店主：
实测客流，用自己房子开店
这个比萨小店的店主姓王，据他介绍，他开比萨饼店是经过多方考量的，一开始，他打算把店开到太原街，但是租金太高。刚好他在沈河区这个商务区电影院旁边有个老房子，他在这个房子附近进行了客流实测：11点06分到11点23分的17分钟内，在影院出入的人有258人，11点40分左右到附近其他餐厅，上座率100%，甚至有人等座。而影院出入的258人中，18—35岁的年轻人占据绝对主流。他觉得这里客流充沛，就决定装修老房子，准备开店。
小王表示，好位置的店租金方面投入大，这个投入往往超出很多第一次创业的朋友的心理预期。事实上，有很多位置不好的店，经营状况却非常好，这样的小店成功的原因一是有特色，二是目标人群找得比较准，三就是有足够的资金和信心度过等待期。
现场算账：
定价合理，每天进账三四百
小王自己算了一笔账，房子是自己的，这样可以节省出房租一项，不过人工成本很高，雇用厨师一人，月工资要2500元，服务员2人，每人每月2000元，加上水电等开销，每天开门就要支出300元—400元费用。不过还好，因为选址准确，小店日均用餐人数就能达到50人左右，按每个人平均消费30元算，那么日营业额就是1500元。
据小王介绍，他这种比萨饼小店的平均利润率为50%，这样他平均每天的纯利在350元—450元之间。他认为自己生意好的主要原因就是定价合理，吃这种食品的多为学生或者年轻白领，经济实力有限，所以定价不能太高，但如果太低，成本就合不上。这样他走了折中路线，大约每个人消费30元，在西餐厅里算低的，但是这个价格相比于学生们爱吃的份饭是相对高的。
营销秘籍：
装修自然，推多种经营模式
小王认为比萨饼店装修很重要，它直接决定了你的顾客的层次。如果你的比萨市场定位于高消费人群，那么装修风格应该倾向于较为豪华舒适。如果你的比萨店市场定位于大众阶层，那么可以考虑将比萨店的装修风格弄得较为休闲一点。而小王就是定位为大众消费的，所以店内风格清新自然，摆放了很多各地淘来的手工艺品，非常亲近而吸引食客。
而且在具体的经营中，小王设计了几种模式，第一种，堂食加外带。消费者可以在店里吃个够，也可以将比萨打包外带。第二种，外送服务。因为周围白领也不少，需要加班送餐，所以，他设计了外送套餐，主要是向消费者提供比萨饼和饮料以及一些简单的小吃。除此之外，他还常做一些活动，召集顾客来玩，用会员卡的形式将食客固化。
投资提示：
模式可灵活，厨师则要专业
第一，关于设备。专业制作设备一般都很贵，可以考虑选用替代品，比如普通烤箱。替代设备不但体积小巧，而且比专用的旋转烘箱美观，操作简单。
第二，经营方式。有自己的门面当然好，但小本创业资金不可能，仅门面转让费就是一笔不可企及的费用。所以，可以采取店中店的方式，就是与别人协商（比如影院、街头的冷饮店），这样可以实现双赢。
第三，厨师一定要请个专业的，因为味道决定回头客的数量。
第四，自己要研究饮食文化，如果你不能亲自动手做，起码要懂得一些相关的基础知识，否则对自己的产品质量无法掌控。
（摘自《时代商报》 王雪／文）
