近两年，一些以个性、时尚为招牌的DIY巧克力店如雨后春笋般涌现。阵阵奶香的诱惑、亲手制作的快乐，成就了DIY巧克力店生存的土壤。那么开一家这样的店需要多少资金呢？
用“异国情调”吸引顾客
记者来到一家巧克力店，店主叫小美。小美是个思维活跃且有小资情调的女孩。2009年大专毕业后，受在上海的一位开DIY巧克力店的朋友启发，小美拿出了家里给的6万多元现金，在繁华的太原街一商场内租下了一间近30平方米的档口。
为了吸引顾客，小美特意给自己的店取了个特别的名字：布鲁塞尔花园，寓意店里的巧克力的纯正血统。
走入小店，淡紫色的对开薄纱后面，装修风格也充斥着异国情调。淡粉色的壁纸加上恰到好处的哥特式建筑壁画，异域风情一览无遗。小美表示，因为客人大多是崇尚浪漫的时尚人士，对店内的风格都非常喜欢。
马上算账：
几大“西式节日”销量喜人
据小美介绍，在整个小店的投资预算上，房租算是最大的开销，仅这一项一年就需要36000元。采购原材料、设备需要2万元，再加上店面的装修、营业设施、证照办理，前期的投入资金应在68000元左右。
小美说，在经营的最初，收入状况不佳，小店足足经过了近半年的市场预热期。她总结说，巧克力店的销售旺季主要集中在圣诞节、平安夜、情人节，如按过渡期为半年计算，小店需经过20个月方可收回成本。
营销秘籍：DIY也走“专业”路线
小美说，喜欢DIY巧克力的大多是追求时尚的白领和大学生，她们注重品质，看重参与性，因此小美主张让DIY巧克力走专业、精品化路线。
为了让巧克力的造型更精致，小美特意在一知名蛋糕坊“挖”了一位专业西点师，专做一些造型精美、难度很高的雕花巧克力，满足了讲究品质的消费者的需求。同时，为了让顾客听得懂、学得会，小美还购买了许多特殊造型的模具，并聘请一位西点培训师担当DIY讲师。小美认为，单纯从DIY巧克力技术来讲并不难，有了模具一般人都会做，但要让顾客听得懂、做出精品，最需要的还是西点师专业且耐心的讲解。
多元化经营规避淡季
小美说，任何行业都有淡旺季之分，巧克力坊也不例外。每年的4月到9月，就是这个行业的淡季。为了平稳顺利地度过淡季，规避经营风险，小美在此期间实行了混合经营的模式，用其中一半的营业面积经营冷饮和西点。此举大大缓解了经营成本压力，让她的巧克力坊生意顺风顺水。
风险提示：
模具成不可预估的投资
在商品同质化的今天，作为店主，小美最担心自己的产品与同类店“撞车”。为此，细心的小美多次到南方的模具厂家与专家进行交流和听取市场反馈，希望将一些有新意的产品模具带回来，应用到经营销售中。
凭着两年多的经营经验，小美提醒要入行的创业者：店要想开得长久、有人气，模具的投入是一项必须且连绵不断的“隐性投入”，极易被刚入行的经营者所忽视，从而增加经营成本压力。
另外，小美还提醒拟入行者，此类品质高的时尚消费品小店，选址要特别注意，一定要着重考察目标客户人群。同时，要事先测算定价，以在促进销售的同时，保证足够的利润空间。
（摘自《时代商报》 孙颖／文）
