□ 陈庆平
品酒师对大家来说是一个神秘的职业，尤其是一个女品酒师，更让人刮目相看。40岁的吕相香是习酒公司屈指可数的几位女品酒师之一。
车间酿出的每一批酒，只要质量和口味稍有变化，吕相香一尝便知，而这种变化有时连现代化的精密仪器都无法检测出来。吕相香修炼出这一身功夫，用了整整22年。22年里品酒的苦与乐，只有吕相香一个人知道。
初与酒结缘：
练品酒练得像酒鬼
1987年，吕相香到习酒厂包装车间当了一名工人。那时习酒公司包装生产线自动化程度相当低，冬天赤手在冰冷的水里清洗瓶子，夏天在高温四十度的车间里扛沉重的包装箱，旺季时段还会每天在流水线上没日没夜地三班倒，很累很辛苦，对一个十六七岁的年轻姑娘来说真有些难以承受，但她就发现：在这千余人的酒厂里，不多的几名评酒师处处受到人们的尊敬。她觉得好像这个工作不是一般人能干的，但她不太理解：“为什么一般人不能干这个工作呢？”后来吕相香才知道：每批酒在发酵过程中，总会出现一些人力所无法控制的细微差别，而这将直接影响到酒的品质，品酒师的任务就是要靠自己的感官随时监测并消除这些差别。连她们每天包装的不同款的习酒，都是品酒师们精心调制出来的？在吕相香心里，对品酒师这一职业充满了好奇和向往。
事也凑巧，那年酒厂刚好有一个选基酒验收员的考试，一心想当品酒师的吕相香就报名参加了考试，顺利地被录取了，后来又招考出口酒尝评员，吕相香把握机会，又考上了，就这样，她进入了勾储车间，当时她才18岁。
摆脱了繁重包装工作的吕相香欣喜之余，对品酒工作一知半解，她只知道：白酒质量的优劣，除了正常的理化卫生指标外，最重要的是感官质量，也就是人们常说的口感，而口感是任何精密仪器都无法替代的，这就需要评酒师眼观色、鼻闻香、口尝味来做出判断。
那时吕相香还不知道品酒师需要具备什么条件，但她有一个先天良好的味觉和嗅觉，她戏说这应该是遗传的，因为她的姐姐吕相芬就在负责调酒和品酒工作，有着良好的味觉嗅觉系统和精湛的技术。于是，吕相香就有了一个随时随地可以精心辅导的好老师。从此，吕相香天天跟着姐姐学习，基酒验收、尝酒、组合、品酒，什么都学，没日没夜地学。
初学品酒的时候，要求她必须凭自己的记忆，分辨各种酒的香气和味道，而初入品酒行当的吕相香根本就记不住，她只得天天闻。开始时每天只闻一遍，当天是记住了，可晚上睡一觉后，第二天早晨起来又忘了。她觉得这个嗅觉记忆确实是太难了。没办法，她只好加大训练量：早上闻一遍，晚上再闻一遍。
与酒为伴：
品酒品到嘴出血、舌头发紫
一心想当品酒师的吕相香咬着牙坚持训练。那时她每天吸入鼻腔的酒气都将近2毫升，而不知不觉喝下的白酒有三两多。没过多久，她就觉得那让很多人如醉如痴的酒，对自己简直就是一种折磨。因为刚刚从车间验收回来的基酒，一般的度数都在53度、54度，甚至更高，每天尝酒品酒，吕相香的舌头被基酒刺激得发黑，从舌头到舌根都肿了，眼睛也红了。
当初信心满满的她有点动摇了，她曾经向姐姐暗示：我不想练了，太辛苦了。一个女孩天天练得舌头发黑，饭也吃不下去，满嘴都是酒气的怎么找婆家？没想到姐姐明确地回答： “不行，不能前功尽弃。”吕相香也不想半途而废，否则将可能永远失去这次非常难得的提升的机会了。
虽然身体已达到了极限，但吕相香实在不愿就此放弃这个她向往已久的工作岗位。当感觉慢慢恢复之后，她又咬着牙开始了训练。挺过了艰难之后，她的品酒水平逐步地稳定、提高。
在成品库房里，一个库房摆了800多坛酒，每一坛有一吨重，800多坛酒必须要在今天之内尝完，吕相香已经不是第一次面临这种任务。要尝酒辨别等级，必须要打开密封的塑料纸，举手都要过头顶才能打得开，尝酒的时候，用一个大汤勺搅拌均匀，再用一个小勺挑一小口来尝，辨别等级之后用粉笔在坛子上注明。由于不断的摸索和总结，吕相香品酒的技术已经很高了，一口酒到嘴里几秒钟，她就能准确快速地在酒坛上写出等级来。
这个批次的酒已经是第二次品尝了，酱香酒一年要盘勾一次，习酒公司有几万坛酒，盘勾时必须坛坛见面，经常尝完半排，都要休息十来分钟，保证嗅觉和味觉的灵敏性，60度左右的几百坛酒尝下来，吕相香甚至都会尝到嘴出血和舌头发紫。
当品酒师：
不仅仅靠舌尖和记忆的功夫，
更是对人性的一种考验
吕相香说，当品酒师不仅仅靠舌尖功夫，对记忆力也是一种考验，一个品酒员每天要尝几十个样品，要记住每一个样品的口感和主要成分非常不易，同时还要记得每一坛酒是哪个等级，分别在哪个区域，下一次组合的时候，需要哪种等级的酒，必须要快速地找到。从一定程度上说，品酒师的工作是一种非常繁重的脑力劳动。
22年里，吕相香从来没用过化妆品，香水也绝不能洒的，这是评酒师这个职业最大的禁忌，尤其是评酒前不允许吃腥、辣的食物，吃饭时不能吃味重的鸡鸭鱼肉。22年里，吕相香告别了化妆品，告别了许多美味佳肴。最让吕相香记忆犹新的是，她怀孕的十个月，明知孕妇不能喝酒，但为了不影响尝评进度，十个月里仍然天天坚持尝评，以至于最后只能剖腹产，幸运的是，儿子一切正常。
功夫不负有心人，吕相香获得了贵州省评酒员的称号。这在白酒行业是一个很高的殊荣。
在无数次的经销商会议或者是各种大型会议上，习酒公司董事长、总经理张德芹总是会自豪地说：“请各位经销商放心，请习酒的各位消费者放心，习酒绝对是好酒，习酒的质量是完全有保证的，因为我们有多名国家级的评酒师，还有一支强大的技术团队。”近年来，习酒被评为消费者喜爱的白酒品牌，贵州十大名酒等殊荣，殊荣也来自于习酒有吕相香这样一批爱岗敬业，恪尽职守的品酒师。
