□王菲菲
由山西省醋产业协会制定的山西老陈醋产品质量标准日前通过国家标准评审，预计年底前将会正式颁布。新标准将不含防腐剂，取消保质期，可久放不坏。
为进一步提高山西老陈醋品质，山西省醋产业协会制定了新的质量标准。新标准调整了一项重大指标，即总酸由原来的4.5度调整为6度。这意味着山西老陈醋从此将不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不坏。
山西老陈醋还将增加两个功能性指标，一个是“总黄酮”，一个是“川芎嗪”。黄酮对预防和治疗心脑血管疾病有好处，川芎对肝硬化、心血管病也有很好的预防作用。这样一来，山西老陈醋将对消费者的身体健康起到很好的辅助作用。
目前，中国在食醋生产方面有三个标准，即《酿造食醋国家标准》《原产地域保护山西老陈醋国家标准》和《配制食醋行业标准》。酿造食醋国家标准是在2000年颁发、2001年9月1日正式实施的，至今已有10多年的时间。目前市场上的食醋，多数依据的就是这个标准生产的。
山西老陈醋的现行国家标准是《原产地域产品山西老陈醋》，是从2005年11月1日正式实施的。这一国家标准主要对山西老陈醋原产地域保护范围、产品要求、检测规则等做了规定。
专家提醒
选醋
“一看二摇三闻”
专家指出，酿造食醋的营养价值很高，但在选购时山西醋业协会副理事长颜景宗说，要注意“一看二摇三闻”：首先要看醋的颜色，品质好的老陈醋颜色清亮，有光泽，不发乌，在瓶底或桶底会有沉淀；其次摇晃醋瓶，选泡沫越多越好，消失得越慢越好；第三就是闻香，好的老陈醋醋香醇厚，不刺鼻。
