有着三百多年历史，曾经辉煌一时的内江蜜饯，顶着多个“全国第一”的美誉，枕着“省级非物质文化遗产”的甜梦沉沉睡去。业内人士坦言，内江蜜饯与其倚老卖老不如改进技术研发新品，通过龙头带动作用重新焕发青春与活力。
□ 罗 暄
5月20日，从北京到内江出差的孙洪，想买点四川内江的土特产给家人带回去。蜜饯是甜城的象征，可走遍大街小巷，孙洪都没买到。他不禁有些纳闷：这么有名的地方特产，何以踪迹难觅？
最后，在内江朋友的帮助下，他才在市中区一家不起眼的小作坊，买到了3斤什锦蜜饯。如今，甜城蜜饯虽在省级非物质文化遗产上“榜上有名”，但留给人们的，只剩一丝甜美的记忆。
辉煌：自成流派影响深远
内江蜜饯有着三百多年的历史。
新中国成立后，内江蜜饯生产获得迅速发展，手工作坊逐步发展为半机械化生产的工厂，产品自成一大流派，不同于南北两大果脯，在国内糖制品行业中颇具影响。
内江蜜饯1981年获中商部优质产品奖，1983年获外经贸部《出口产品质量优良》荣誉证书，1988年获中国首届食品博览会银牌奖，1985年获四川省牛年群众最喜爱食品称号，1988年获中国首届博览会铜牌奖……
衰落：靠家庭作坊苦苦支撑
上世纪90年代中期，随着百姓生活水平提高和口味的变化，传统蜜饯逐渐被人们疏远。
内江生产蜜饯的食品厂，也开始走下坡路。
到现在，仅剩下一些私人小厂和家庭作坊，在苦苦支撑着蜜饯的“最后防线”。记者探访内江市食品厂的旧址，途经东站货场打听，门岗李师傅很惊讶：“食品厂垮了好几年了，那地方破破烂烂的，有啥看头？”
不过他承认，食品厂曾经一度辉煌，“那时候，去厂里拉蜜饯的货车排成长龙，火车也是几车皮几车皮地往外地拉。”
穿过一条曲折的破败小巷，终于到了内江市食品厂的旧址，眼前的萧条令人辛酸——昔日车间连片、人流穿梭的热闹厂区，已不复存在，只剩几座残垣断壁的建筑。
内江市中区文英街一民居内，煤炭燃烧发出“噼里啪啦”的脆响，蓝色的火苗烘托下，灶上的锅冒出缕缕青烟，冬瓜特有的清香味在室内弥漫——这是一个非常小的蜜饯家庭作坊，也可能是内江蜜饯的“最后阵地”。
作坊的主人，是黄女士夫妇。
黄女士的丈夫是原食品厂的职工，自己在家制作蜜饯，她则出来销售。小作坊依然举步维艰。“现在的原材料价格高，一斤蜜饯的利润仅有1元左右。以樱桃蜜饯为例，一斤樱桃就是5元，人工挑核后，用煤炭烧火煮熟，加上白糖，各个环节加起来，成本都在9元左右。而樱桃蜜饯的价格才10元一斤，利润空间非常小。”
尴尬：人才外流令人叹息
周维学，原是内江市食品厂党支部书记、生产技术厂长，现在，转行做了药生意。
周维学1975年顶替母亲进厂，跟随父亲学习蜜饯制作。父亲是蜜饯车间主任，祖传技艺。
周维学曾连续3届被中商部聘为蜜饯、果脯的国标制订评委，他的家里，至今还收藏着一大堆聘书和荣誉证书。
他和蜜饯打了半辈子交道，精通各种蜜饯的制作工艺和要诀。
周维学说，内江蜜饯有10多道工序，40多类、80多个花色。
到1989年，食品厂的生产达到顶峰，年产量2000多万吨，成为内江的支柱产业之一，年产值100多万元，有全国最大的蜜饯生产车间——2000多平方米，相当于10个篮球场大。
“当年内江市食品厂是全国最大的蜜饯生产企业，每年出口东南亚、欧美等几百吨。产品紧俏时，要走后门、批条子才能买到，可现在……”说到这里，他深深叹了一口气。
现在，周维学是内江一家药业连锁公司的总经理，看到那些苦的药，他经常会想起甜的蜜饯。
刘国华，曾是中国最大的蜜饯生产车间的主任，如今，他在一家机关单位当门卫。在蜜饯车间，刘国华度过了32年美好时光。说起蜜饯，他的眼睛里似乎有些不舍，但更多的，则是无奈。 (田 田）
背景资料
内江蜜饯掌故
内江蜜饯历史悠久，早在三百多年前就开始制作。
最先，是由家庭主妇将各类瓜果、蔬菜、药材放进锅内，用制冰糖产生的冰水熬煮而成，或自己食用，或逢年过节款待宾朋。随后，内江逐渐开始出现作坊生产。
到清末，内江独特的蜜饯制品已声名远扬，“冰桔铺”迅速增加。“民国”时期，铨源、大华、复兴荣等20多家蜜饯铺，成为内江著名商号，常年产量约50万公斤。四川省内江市因盛产甘蔗、白糖和蜜饯享有“中国甜城”之称，“中国蜜饯之乡”之誉。内江蜜饯它素以“色泽透明，饱糖饱水，滋润化渣，味美香甜”的独特风格，深受人们的喜爱。内江蜜饯早在唐代，就被列为皇家贡果，至今久负盛名，经久不衰！主要品种有：金钱桔、梨脯、杏子、寿星桔、枣子、桔红、天冬、桃子、苹果、樱桃、冬瓜等。产品形态多样，味道各异，保糖保汁、滋润化渣，香甜可口，入口生津。
专家:改进技术研发新品才有出路
对内江蜜饯的兴衰，内江市中区文化体育局局长杨松非常感慨：“在我的印象里，上世纪70年代的内江，漫山遍野都栽有甘蔗……不过，随着改革开放的进程加快，广西白糖对内江的制糖业形成了巨大冲击，加上蜜饯的糖分太重，人们生活水平提高后，更加注重饮食健康，蜜饯逐渐走了下坡路。”
谈到如何保护和发扬蜜饯工艺，内江市商务局副局长刘维玉认为，目前这一制作工艺在省级非物质文化遗产榜上有名，说明它已引起了各级政府的关注，如果在现有众多小作坊的基础上，能有一个龙头企业引领并将这一产业做大做强，内江蜜饯还会再次辉煌。
另一方面，内江蜜饯有品牌也有市场，只要在卫生、低糖、小包装等技术方面加以改进，适应现代人的健康品味，“还有可能东山再起。”
(华 都）
延伸阅读
湖北开展蜜饯生产企业监督检查
根据国家质检总局部署，从今年4月上旬至今，湖北省质监局积极组织各级质监部门开展对蜜饯产品生产企业的监督检查工作。
湖北省共有获证蜜饯生产企业30家，目前停产22家。各地质监部门严格按照总局2009年第119号公告要求，督促获证蜜饯产品生产企业进行自查，提交自查报告。食品监管人员按要求对企业提交的自查报告内容进行了认真仔细的审查，并现场核查了企业落实主体责任情况。对停产的企业，书面通知其经营者在恢复生产时及时向当地质监部门报告。
通过现场监督检查显示，在产大部分蜜饯生产企业均建立了食品添加剂进货查验、存贮、保管、领用、投料管理记录和产品出厂检验记录，且食品添加剂的使用情况均在允许范围之内。此次共抽检了6家蜜饯生产企业的10批次样品，其中只有1批次样品的金黄色葡萄球菌指标不合格。对于不合格产品的生产企业，湖北省质监局已按要求责令有关市州局开展后处理工作。
（胡 健）
