方令航
图为金华抹茶产品交流
“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。”唐代白居易笔下的茶粉煎煮图景，如今在金华的茶山与车间里焕发新生。当中秋市集上的抹茶月饼以清新风味俘获味蕾，当星巴克的抹茶拿铁飘出熟悉香气，许多金华人或许不曾知晓，这份源自千年工艺的“绿色芬芳”，正从家乡的茶园走向世界。2024年，金华抹茶产量达1412吨，稳居全省第二，产值突破1.92亿元，较2017年增长近7倍，这片“黄金叶”正以“有机+科技”的路径，蹚出茶产业升级的新赛道。
茶山蝶变
从明前嫩芽到全季“抹茶料”
清晨的武义茶山，薄雾尚未散尽，层层茶树间撑起的遮阳网如白色帷幔，将阳光滤成柔和的光斑。“这是抹茶的‘特殊待遇’，采摘前20天就得遮阴，这样茶叶才够嫩、香味才够足。”武义县农业农村局茶叶技术服务站站长周小芬蹲下身，指尖抚过肥厚的茶芽，叶片上的绒毛清晰可见。
这片茶山曾是传统绿茶的主产区，每年春茶季的明前嫩芽是茶农最珍视的收获。但春茶期短暂，大部分夏秋茶因苦涩味重，利用率不足5%。2004年，浙江武义骆驼制茶有限公司率先引入碾茶生产线，打破了茶山的季节局限，开启了金华抹茶的新纪元。
如今的金华茶园早已实现“全季增值”。在永康的抹茶原料基地，一芽二叶至一芽三叶的鲜叶被有序采收，这些曾被视为“次等品”的叶片，经蒸汽杀青、低温干燥后，成为优质的碾茶原料。“抹茶加工让茶叶精深加工利用率提升到20%，机采鲜叶每亩产值超1万元，是传统茶园的两倍多。”浙江乡雨茶业有限公司负责人祝凌平算了一笔账，公司8条碾茶生产线和4条抹茶生产线满负荷运转时，年产抹茶可达300吨，相当于盘活了周边两万多亩茶园。
品种改良更让茶山焕发新生。在兰溪的有机茶园里，日本薮北、奥绿等优质品种与本地的龙井43、春雨一号错落种植，2000多亩特色品种与6万多亩适制品种形成互补，为抹茶产业筑牢了原料根基。“武义是‘中国有机茶之乡’，4家抹茶工厂都通过了有机认证，这是我们最硬的底气。”周小芬说，有机种植让金华抹茶的氨基酸含量比普通绿茶高出三成，冲泡后茶汤鲜绿透亮，入口带着自然的回甘。
车间革新
科技守护千年风味
走进华仕达茶业的恒温车间，183台球磨机正以每分钟数十转的速度运转，双层桶壁中的冷水循环系统将温度严格控制在10℃以下。“抹茶娇贵，高温会破坏叶绿素和氨基酸，必须全程低温加工。”总经理胡美娟拿起一罐刚研磨好的抹茶粉，倒置罐体再打开，粉末如细雪般轻盈落下，“这是2000目以上的细度，比面粉还要细10倍。”
从鲜叶到抹茶粉，要经过杀青、初烘、梗叶分离、研磨等十余道工序，每一步都藏着科技的密码。在乡雨茶业的生产线上，自动化设备取代了传统的人工翻炒，蒸汽杀青精准控制在30秒内，既锁住了茶叶的鲜度，又去除了苦涩味。“以前靠经验，现在看数据，水分含量误差不超过0.5%。”车间技术员指着显示屏上的曲线介绍，智能化生产让每一批抹茶的风味都保持稳定。
科技更让抹茶走出了“小众圈子”。在金东区的翡翠茶业车间，研发团队正在调试新批次的抹茶冰淇淋。“我们发现低温环境能更好地释放抹茶风味，于是开发了冰淇淋、冷泡茶等系列产品。”公司负责人王能说，这些产品不仅走进了李佳琪、“与辉同行”等直播间，抖音店铺更是积累了41.8万粉丝，“618”期间销售额突破百万元。而在广交会上，金华企业研发的智能抹茶机惊艳亮相，一分钟就能做出一杯纯正抹茶，连日本采购商都忍不住赞叹“味道正宗”。
如今的金华已形成清晰的产业分工：武义、兰溪主攻碾茶生产，2024年分别贡献312吨和110吨碾茶；永康聚焦抹茶研磨，年产量达661吨，占全市总量七成以上；金东区则深耕下游加工，仅一家企业的抹茶食品年产值就达2000万元。9家核心企业、34条碾茶生产线构成的产业链，让“金华抹茶”从单一原料升级为多元产品矩阵。
市场突围
从本土作坊到全球供应链
“这罐抹茶要发往上海星巴克，下个月就能出现在‘抹茶绵云拿铁’里。”在华仕达茶业的成品仓库，工人正将封装好的抹茶粉装箱。自2019年与星巴克合作以来，这家武义企业每年供应100多吨抹茶原料，还深度参与新品研发。除了星巴克，金华抹茶还走进了肯德基、喜茶等品牌的供应链，甚至随着喜茶的海外扩张，飘向了更远的市场。
国内市场的热度同样惊人。中秋期间，金东区生产的抹茶月饼在电商平台销量同比增长50%；翡翠茶业的抹茶巧克力、抹茶酥成了年轻人的零食新选；更有企业盯上了日化赛道，研发中的抹茶面膜、牙膏即将面世，打造“早刷抹茶牙、午饮抹茶茶、晚敷抹茶膜”的消费场景。“以前是‘饮茶’，现在是‘用茶’，抹茶的应用场景还在不断拓展。”王能说。
在国际市场，金华抹茶正凭借品质打破偏见。“以前客户都认日本抹茶，现在我们的产品能抢走他们的订单。”一位茶企负责人自豪地说，金华抹茶通过了GAP良好农业管理、国际雨林认证等严苛标准，在色泽、香气、纯度等指标上已达到国际高端水平，价格却更具竞争力。2024年，金华抹茶出口量同比增长20%，产品远销欧美、东南亚等20多个国家和地区。
前路可期
破解瓶颈迈向产业高地
尽管成绩斐然，金华抹茶仍面临成长的烦恼。目前市场上以碾茶为原料的高档抹茶仅占30%，部分产品原料混杂导致价格混乱；优质品种种植面积不足、部分生产线设备陈旧等问题，也制约着产业升级。
破局的关键仍在“有机+科技”的深化。政策层面，金华正酝酿抹茶产业专项扶持政策，从基地建设到品牌培育提供全链条支持。技术端，当地企业正与大专院校合作，编制种植、加工技术规范，武义更是承办了《抹茶生产加工技术规程》国家标准研讨会，在行业标准制定中抢占话语权。
在武义新洲制茶的实验室里，红色、黑色等特色抹茶样品整齐排列。“我们通过品种搭配和工艺创新，开发出差异化产品，满足不同场景需求。”董事长石利华说，企业还计划打造“抹茶+旅游”体验园，让游客亲眼见证从茶叶到茶粉的蜕变。永康则在推进“公司+农户”模式，由龙头企业提供种苗和技术，带动更多茶农参与优质抹茶种植。
“万年上山见彩陶、一盏清茗品古今”，浦江县前吴乡状元红博物馆有一处擂茶体验区，茶艺传承人吴敬云将茶叶、芝麻、花生等原料在钵中反复研磨、擂制，融合着谷物焦香与茶叶清冽的独特醇香氤氲升腾。吴敬云告诉记者，穿越时光长河的擂茶食研技艺，某种程度上与抹茶加工一脉相承，在那些没有现代加工设备的年代，用最原始的器物和匠心完成食材的物理转化。当茶粉茶膏在沸水中化开涟漪，远古文明在盏中流动，载着八婺文明驶入现代茶席，齿间饮尽万年金衢风华。浦江黄金芽茶叶专业合作社推进“茶叶+文化”模式，在做好传统明前茶的基础上，先后开发出红茶、擂茶、红茶冰木莲等衍生产品，满足不同场景需求，见证从茶叶到茶粉的蜕变。
从白居易笔下的“瑟瑟尘”到如今的“黄金叶”，千年工艺在金华的土地上完成了华丽转身。这片年产1412吨的抹茶，不仅承载着茶农的增收希望，更书写着传统产业以创新谋发展的生动答卷。未来，当更多人端起一杯抹茶饮品时，或许会想起，这份清新滋味，正源自金华的青山绿水间。
