●张世锋(右）在企业检查生产情况。
■ 本报通讯员 闫盛霆
日前，2024 年度“淄博工匠”名单重磅揭晓，山东省淄博市淄川区罗村镇演礼村这片质朴的土地上，走出了一位荣耀登榜的农民——张世锋。手捧这份沉甸甸的荣誉，他感慨万千：“这不仅是对我个人努力的认可，更是对传统食品行业咸菜腌制技艺的高度肯定，激励着我在这条路上继续深耕、不断前行。”
创业传奇：
小作坊蝶变行业领先者
张世锋是山东美途食品有限公司董事长，这家企业的发展历程宛如一部波澜壮阔的创业史诗。其源头可追溯至一间小小的演礼咸菜作坊，在时代的浪潮中，它如一艘坚韧的小船，不断调整航向，历经淄博聪美康风味食品有限公司、山东泰斗养生科技有限公司等阶段的蜕变，最终成长为行业内的参天大树。
张世锋不仅是企业的掌舵人，更是在腌制咸菜领域声名远扬的科研先锋。在工作中，他宛如一位不知疲倦的工匠，始终兢兢业业，以高度的时代责任感全身心投入到技术研发中。他研发的维 C 油腌菜及其制备方法、臭氧杀菌洗菜装置、高效微波低温杀菌系统、酱腌菜用微波低温杀菌系统等一系列成果，犹如一颗颗璀璨的明珠，不仅荣获了国家发明及实用新型专利，还摘得了“中国好技术”的殊荣。
这些创新成果宛如神奇的魔法棒，为传统咸菜产业带来了翻天覆地的变化。传统咸菜在它们的助力下，实现了华丽转身，成为高端产品，畅销北京等大中城市。它们不仅为公司带来了可观的社会效益和经济效益，年综合经济效益达 300 多万元，还为公司新增收入 100 多万元，让企业在市场的浪潮中站稳了脚跟。
匠心坚守：
二十余载攻克行业“顽疾”
二十余载的风雨兼程，张世锋的匠心始终如一。多年来，他带领团队如同勇敢的探险家，遍访食品加工专家，在科研的道路上披荆斩棘，历经无数次的实验。每一次失败，都是他们向成功迈进的一步；每一次挫折，都让他们更加坚定地前行。
终于，皇天不负有心人，他们成功研发出“维 C 油腌菜及其制备方法”，并获得了国家发明专利。这一成果犹如一道划破黑暗的曙光，彻底攻克了长期困扰行业的亚硝酸盐问题，让出厂咸菜的亚硝酸盐含量降为零。这不仅是对消费者健康的极大保障，更是对传统腌制工艺的一次重大革新。
其生产工艺更是成了淄川区及淄博市的非物质文化遗产和“淄博农品”著名食品品牌，张世锋本人也荣膺非遗传承人称号，并先后获得了“淄川工匠”“淄博工匠”等荣誉。在山东省第四届非物质文化遗产精品展上，“维 C 油腌菜”宛如一颗耀眼的明星，大放异彩，赢得了消费者的广泛赞誉。
如今，公司规模已位居同行业前列，还被授予了“淄博市守合同重信用企业”“文明诚信民营企业”等荣誉，成了行业内的标杆企业。
创新升级：
高端设备铸就品质巅峰
近年来，张世锋以敏锐的市场洞察力和前瞻性的战略眼光，投巨资引进各种高端设备，对制备、清洗、灭菌等流程进行全面升级。这就如同为企业的生产安装了一个强大的“引擎”，让生产过程更加高效、精准。
创新应用维生素 C 粉与乳酸链球菌素腌制融合技术，配合微波低温灭菌工艺，这一系列创新举措如同精妙的棋局，将产品营养流失降至最低限度。经过这样的精心打造，成品外观色泽翠绿、诱人可口，仿佛是大自然馈赠的艺术品；口感鲜美爽脆、清香味美，让人回味无穷。
在数次抽检中，产品合格率均达到100%，这一数据背后是公司对品质的严格把控和对消费者的高度负责。它成了山东名特产和名小吃，并在多次展会中屡获殊荣，如同一位骄傲的使者，向世界展示着山东传统食品的魅力。
特色发展：
精准定位满足多元需求
在咸菜生产过程中，张世锋始终坚持自身特色，不盲目跟风，而是脚踏实地、扎实推进。他就像一位贴心的厨师，在充分调研百姓口味和市场需求的基础上，精心调配出“维 C 油腌菜”“杏仁花生豆”“蜂蜜醋三宝”“贡菜桔梗丝”四大系列产品。
这些产品具有健脾养生开胃的特点，专为一日三餐设计，尽力满足了群众的用餐调味需求，远销河北、河南、安徽、山东、山西、北京、天津、南京等省市地，如同一张张飘香的名片，传递着山东美食的魅力。
