● 中国现代白酒之父杨得龄
■ 杨仁宇
第二十八回
清末汾香逆袭焕新
清末洋风扰酒乡，义泉危困盼新章。
协卿得助研佳酿，汾韵逆袭绽异光。
清朝末年，西风东渐，列强的坚船利炮轰开中国国门，西方文化与商品如潮水般涌入。西方烈酒随之而来，在中国市场掀起波澜。杏花村里，老字号汾酒酒坊“宝泉溢”，这座承载数百年荣耀与传承的酒业堡垒，正遭受前所未有的冲击与挑战。
酒坊内，年轻的王协卿，这位汾阳晋商王澐的儿子，满脸愁容，独自在空旷的酒窖中缓缓踱步。他刚接管“宝泉溢”不久，便面临这等艰难处境。他眉头紧锁，眼神中满是忧虑与思索。曾经，这里酒坛林立，一坛坛精心酿造的汾酒散发醇厚香气，仿佛诉说着酒坊的辉煌过往。如今，酒窖却格外清冷，往昔那热火朝天的忙碌景象已悄然消逝，窖中弥漫的馥郁酒香，似乎也被这萧瑟的氛围悄然冲淡。
王协卿深知，若想改变现状，必须做出革新。深思熟虑后，他将酒号更名为“义泉涌”，并亲自前往拜访著名的酿酒大师杨得龄，恳请他负责酒坊的生产和管理。杨得龄年过半百，两鬓斑白，眼神中却透着酿酒人独有的执着与坚毅，在汾酒酿造领域早已声名远扬。
“杨师傅，如今洋酒大肆入侵，咱们汾酒处境艰难。我虽初涉酒坊经营，但也知道唯有创新求变，才可能在这乱世中闯出一条生路。您经验丰富，技术精湛，恳请您助我一臂之力。”王协卿言辞恳切，眼中满是期待。
杨得龄微微颔首，目光坚定：“少东家有此决心，我定当全力相助。汾酒传承多年，我也不愿见它就此没落。”
此后，王协卿为探寻应对之策，毅然决然地一头扎进对西方烈酒的研究之中。他每日穿梭于城中的各大洋行，与形形色色的洋人巧妙周旋，只为一探洋酒的奥秘。他不惜重金购置了多款昂贵的洋酒，将它们带回酒坊，日夜细细品鉴。每一款酒，他都仔细观察色泽，轻嗅香气，品味口感，还详细记录下每一个细微的感受与发现。
在一次洋行举办的品酒会上，王协卿结识了来自法国的酿酒师皮埃尔。皮埃尔身材高大挺拔，一头金发在灯光下闪烁着迷人的光泽，湛蓝的眼眸仿若深邃的海洋，透着对未知的好奇与探索的热情。他对中国文化兴趣浓厚，尤其是对汾酒独特的酿造工艺，更是痴迷不已。
“王，你们的汾酒香气十分独特，那股清新雅致的芬芳，在众多酒品中独树一帜。”皮埃尔操着生涩但努力清晰的中文说道，“只是在口感上，若是能再丰富一些，层次感再强一点，或许能吸引更多的消费者。”
王协卿心中猛地一动，仿若在黑暗中摸索许久后，终于寻得了一丝曙光。他敏锐地意识到，西方先进的酿酒技术或许正是汾酒改良与突破的关键所在。此后，他频繁地与皮埃尔交流，虚心向他请教，从原料的精细处理、发酵过程的精准控制，到陈酿的巧妙方法，每一个环节都详细询问，无一遗漏。皮埃尔也被王协卿的执着与热忱所打动，毫不吝啬地将自己所学的知识与经验倾囊相授。
回到酒坊后，王协卿迫不及待地与杨得龄商议改良汾酒的设想。然而，他们的想法遭到了老酿酒师傅们的强烈反对。
老酿酒师傅张全，白发苍苍，满脸皱纹如沟壑纵横，记录着岁月的沧桑与磨砺。听闻王协卿的想法后，他气得脸色涨红，胡子都气得翘了起来，声音因愤怒而颤抖：“少东家，咱汾酒向来都是严格遵循祖训酿造，每一道工序、每一个细节，都是祖宗们千锤百炼留下的精华，这才是正宗的汾酒风味。如今你要掺入洋人的法子，这简直是离经叛道，还能叫汾酒吗？祖宗怕是都要从地下爬出来怪罪咱们！”
王协卿急忙向前一步，诚恳地解释：“张伯，您先别生气，听我把话说完。我绝对没有摒弃祖宗技艺的意思，汾酒的传统酿造工艺是我们的根，我比谁都清楚它的珍贵。只是如今形势严峻，洋酒来势汹汹，我们若想在这激烈的竞争中生存下去，并且发扬光大，就必须做出一些改变。洋酒能招揽众多顾客，肯定有它的可取之处。咱们融合创新，取长补短，或许能让汾酒更上一层楼，开拓出更广阔的天地。”
然而，张全依旧不为所动，他重重地哼了一声，将手中的抹布往桌上一扔，拂袖而去。其他老酿酒师傅也纷纷摇头，面露难色，显然对王协卿的想法心存疑虑。
王协卿和杨得龄并未因此气馁，他们深知改变并非一蹴而就，需要耐心与坚持。接下来的日子里，他们逐个拜访老酿酒师傅，与他们促膝长谈，耐心地讲解改良的缘由与意义。他们还特意带老酿酒师傅们参观研究洋酒的笔记与成果，用实际行动向他们证明决心与信心。
精诚所至，金石为开。在王协卿和杨得龄的不懈努力下，部分师傅被他们的坚持与热忱打动，逐渐转变了态度，决定支持改良计划。
王协卿深知要打造一款独特的汾酒，必须制定一套全新的酿造标准。经过长时间的思考与实践，他提出了集贤七训和五十六天超长发酵期的酿造标准。集贤七训涵盖了原料挑选、酿造工序、酒品检验等各个环节，强调精益求精、诚信为本、尊师重道等理念，从精神层面和操作规范上为酿酒师傅们指明方向；而五十六天超长发酵期，更是突破了传统，旨在让酒醅充分发酵，使酒的口感更加醇厚，香气更加浓郁复杂。
改良之路充满了艰难险阻，每一步都走得异常艰辛。在原料搭配上，他们大胆尝试添加一些新的谷物，希望能为汾酒带来独特的风味。然而，新的尝试带来了诸多意想不到的问题。有时发酵过程过于迅猛，导致酒液发酸，失去了原本的醇厚口感；有时发酵却又停滞不前，香气也变得寡淡无味。面对这些难题，王协卿、杨得龄和师傅们日夜守在酒窖，眼睛紧紧盯着发酵缸，仔细观察发酵的每一个细微变化，不断调整原料的比例，一次又一次地尝试，却一次又一次地失败。
在温度控制环节，借鉴西方技术需要购置新的设备，而这一大笔资金却成了横亘在他们面前的巨大拦路虎。酒坊本就因生意惨淡而资金紧张，一时间根本拿不出这么多钱。王协卿四处奔走，向亲朋好友借款，甚至不惜变卖了部分家中的珍贵物件与家产。在那段艰难的日子里，王协卿瘦了一圈，脸上布满了疲惫，但他的眼神却愈发坚定，从未有过丝毫动摇。
就在他们几乎要成功的时候，市场上却突然出现了恶意诋毁“老白汾酒”的谣言，说义泉涌的新酒是对传统的亵渎，口感怪异，还存在质量问题。一时间，已经有购买意向的客户纷纷犹豫，原本热情的市场反应迅速冷却。王协卿深知这是竞争对手的阴谋，但却苦于没有证据。他一边紧急安排人调查谣言的源头，一边加大宣传力度，详细介绍“老白汾酒”的酿造工艺和品质把控，试图挽回局面。
经过一番艰难的调查，终于发现是一家与洋酒商勾结的本地酒坊在背后捣鬼。王协卿果断收集证据，揭露了他们的丑恶行径。真相大白后，“老白汾酒”的声誉得以恢复，反而引发了更多人的好奇与关注。
为打开市场，让“老白汾酒”被更多人知晓，王协卿精心筹备了一场盛大的品酒大会。他亲自向城中的富商、名流以及洋行的代表们发出诚挚邀请。品酒会上，王协卿身着一袭深蓝色的长袍马褂，身姿挺拔，气质不凡。他神情庄重而又满怀期待，为每一位宾客介绍“老白汾酒”的诞生历程与独特之处。
“各位尊贵的来宾，今日有幸邀请大家前来，共同品鉴我们义泉涌精心酿造的新酒——老白汾酒。它传承了汾酒数百年的精湛工艺，同时，我们也大胆借鉴了西方酿酒的长处，进行了创新改良。我们秉持集贤七训，采用五十六天超长发酵期，希望大家能不吝赐教，提出宝贵的意见。”王协卿声音洪亮，带着一丝紧张与期待，在宽敞的大厅中回荡。
众人纷纷端起酒杯，轻轻嗅着酒的香气，随后浅尝一口，让酒液在舌尖缓缓散开。刹那间，整个品酒厅安静了下来，唯有轻微的赞叹声与酒杯碰撞的清脆声响。
城中富商赵老爷，身着华丽的绸缎长袍，手中把玩着精致的酒杯，微微闭眼，细细回味后，不禁赞叹道：“王公子，此酒果然别具一格。既有汾酒那令人难忘的清香，又融入了新奇的口感，层次丰富，回味无穷。我看，这酒定能与洋酒一争高下，在市场上闯出一片天地。”
洋行代表史密斯先生，金发碧眼，身着笔挺的西装，他轻轻放下酒杯，竖起大拇指，用流利的中文说道：“王，这是我在中国尝过的顶尖美酒之一。你们的创新精神令人钦佩，这种勇于突破传统的勇气，在商业竞争中至关重要。我相信，凭借这款酒的独特魅力，它一定会在国际市场上大放异彩。”
赞誉如潮水般涌来，“老白汾酒”的名声也随着这场品酒大会渐渐传开。酒坊的订单如雪花般纷纷飞来，不仅在国内市场重新站稳了脚跟，还远销海外，受到了众多消费者的喜爱与追捧。
在这场与西方烈酒的激烈商战中，王协卿和杨得龄凭借着无畏的勇气、创新的精神与不懈的努力，带领义泉涌成功逆袭，实现了华丽转身。他们用实际行动向世人证明，传统技艺在时代的浪潮中，只要敢于突破束缚，勇于创新求变，就一定能够绽放出新的生机与活力，书写属于自己的辉煌篇章 。
欲知后事如何，请看下回分解。
（未完待续）
