泸州，地处“中国白酒金三角”的核心腹地，享有“中国酒城”的美誉。2021年，四川省泸州职业技术学院积极发扬工匠精神，发挥专业优势，成立10余名学生组成的蕈酿生物创新团队，与当地多家酒企合作，在老师们的指导下开展酿酒技术研究。
团队从百年原生古窖池中，筛选对酿酒过程中糖化效率提升最大、杂醇含量降低最明显的6株菌种，进行培养、筛选，科学配方。历经近两年攻坚，上千次实验，百次酒厂实践，分析上千组数据，最终形成多样微生物共生发酵技术成果，研发出“蕈酿生物”并运用到酿酒糖化过程中，以在发酵过程中生产出更多的分解酶，从而可以分解更多的淀粉，让糖化更为彻底，减少杂醇含量，不仅有效提升粮食转化率，减少酿酒成本，还让酒更好喝“不上头”。目前，该技术成果运用于当地多家中小型白酒企业。
图为2023年7月2日，四川省泸州职业技术学院2021级酿酒技术专业的学生们在一酒企，提取窖泥样本开展酿酒技术研发，助力泸州白酒产业发展。
(刘传福 杨越 文/图)
