■ 张悦
在烘焙行业强劲发展势头下，逐步形成了超2000多亿的大市场，但潜藏了一个巨大的烘焙人才缺口，因此，烘焙教育在市场新一轮变化中的作用和价值愈加凸显，而彭程执掌的西式餐饮学校作为烘焙教育领域的杰出代表，用教育的力量赋能行业发展。
在中国，谈到西点烘焙产业及法式甜点职业教育，彭程绝对会是那个闪入人们脑海的名字。她创办的国内首家纯正法式西点职业培训机构——彭程西式餐饮学校，其凭借独特的教学风格和法式文化情怀俘获了无数学员的喜爱，成就了无数个专业又优秀的西点师。
十多年来，彭程一直冲锋在西点烘焙行业发展和产品创新的一线，作为法国西点烘焙教育在国内的突出代表，彭程多项光环加身，她是中国法式甜点职业教育的开创者、法国最早中国籍米其林餐厅西点师之一，中华人民共和国第一届全国职业技能大赛裁判员，多次担任省、市级职业技能大赛裁判长。
据悉，在彭程的带领下，彭程西式餐饮学校已成为各地职业法式西点行业的重要力量。自2011年开放招生以来，已开设近300余班次，培养毕业生近万人，目前已成为中国规模最大、师资最雄厚、校园建设最完善的法式西点培训学校。绝大多数毕业学员已经拥有自己的法式西点品牌，开设了自己的法式西点门店、西点私家工作室、西点培训课堂等，影响力不断扩大。
彭程西式餐饮学校高速发展的背后，既有时代机遇的馈赠，也与彭程的个人努力密不可分，是她10余年法式西点阅历沉淀和认知能力提升的综合反映。遥想当年，留学法国的彭程，靠着对甜品的喜爱，放弃原专业，从世界顶尖甜点学院Gregoire Ferrandi毕业。
2011年创立彭程西式餐饮学校，是彭程甜蜜事业浓墨重彩的一笔。彼时，整个法式西点行业在中国都处于比较尴尬的境地，既没有人才，也没有专业的法式西点品牌，而彭程以培训教育为圆点，发挥领头羊作用，从源头开始为市场建立标准，培训和输送西点人才，填补了行业空白。
从创业之初几名学员到突破千名再到当下的近万名学员，彭程的星星之火已成燎原之势。从此，彭程被外界冠以“中国法式西点第一人”称号，彭程结合自身在法国学习甜点及米其林餐厅工作的经历经验，结合门店的实际运营与多位MOF及甜点世界冠军进行探讨，打造出独特、高效、国际与本土融合的西点教学体系，该教学模式已成为了中国西式烘焙培训行业的范本。
在此期间，彭程还创造了多个行业“第一”。彭程是中国首个职业法式西点班开创者、首个“烘焙海外游学班”的开办者、国内首创同学会+供应商联合大会模式，开办了国内首个“MOF、甜点世界冠军大师课”，在国内外享誉盛名。
以首创同学会+供应商联合大会为例，由于学员人群的不断壮大，彭程开创了学员交流新模式，从而成立了烘焙职业院校第一个同学会，为各学员烘焙零售、创业提供了一个从技术到原材料到管理营销的支持交流平台，实现了资源的互换对接。
彭程对行业的影响力远不止如此，彭程还组织参与了一些业内优质的赛事。2017年3月，彭程与法国驻华大使馆联合举办“第一届世界青年西点师大赛”。来自多个国家的青年西点师汇聚一起，切磋技术，共话友谊。2019年5月，由彭程西式餐饮学校主办的“彭程杯法式西点师大赛”在上海举行，此次大赛邀请了两位MOF大师组建具备国际一流水准的顶尖评委阵容。赛事有精彩纷呈的西点赛事选手比拼，也为众多观赛者提供学习、交流的机会和窗口，在业内获得一致好评。
彭程西式餐饮学校不仅广受国内学员和业界的褒奖，更是促进了中法文化交流，得到了法国政府、法国驻华大使馆等中、法官方的高度认可。法国驻武汉领事馆新任总领事Olivier Guyonvarch先生亲自造访了彭程西式餐饮学校，高度赞扬了彭程在中、法美食文化交流中做出的努力与卓越贡献，并为彭程西式餐饮学校今后的发展送上了真诚的祝福。
“您忠于纯正法式西点的执着追求，您对于推广法式西点职业教育的高度责任感，您对于推广法式西点职业教育，这些都是对我极大的鼓舞，如果没有您的热情，没有您的严格要求，那些我们曾共同完成的美好事情，不可能一一实现。”马天宁领事在感谢信中对彭程给予高度评价。
一路走来，彭程西式餐饮学校一直初心未改。彭程表示，未来，彭程西式餐饮学校也将不遗余力地促进国内法式甜点的普及，参与行业规范和标准的制定，为行业发展贡献一份力量。
