■ 凤凰
说到威士忌，值得一提的是，威士忌其实起源于爱尔兰。爱尔兰威士忌有着悠久的历史和自己的传统酿造方法。它以其柔滑的口感、细致的味道和淡淡的香草味而闻名。这是一种适合搭配日常餐饮的友好型饮品，使其在烈酒的世界中占有非常特殊的地位。
如今全球不同产国的威士忌愈受欢迎，曾经没落至剩下2家酒厂的爱尔兰威士忌也重新活跃在大众的视野，老厂努力传承经典、推陈出新，也有不少新的酒厂成立。
历史悠久 卷土重来
爱尔兰威士忌其实是世界上历史最悠久的威士忌产地。爱尔兰威士起源于17世纪初期，到19世纪更是达到顶峰，其产量占全球威士忌总产量的二分之一，成为全球最畅销的威士忌产品，也让世界知道了爱尔兰壶式蒸馏器的魅力。
直到爱尔兰税务官埃涅阿斯·科菲(Aeneas Coffey)发明了塔式蒸馏器，当时爱尔兰人认为这种新型蒸馏器生产出的威士忌高效但是劣质，因此他们拒绝使用。但苏格兰人却率先运用了这种新工艺并尝到了规模生产的红利，再结合了苏格兰当地的风土与制作工艺，一度使苏格兰威士忌产量大增，这使得爱尔兰威士忌在市场竞争中大受打击，大量蒸馏厂关门。
而随之而来的爱尔兰战争、英国贸易战，以及美国禁酒法案，让爱尔兰威士忌的处境更加雪上加霜，到了1972年，全爱尔兰只剩下两家蒸馏厂：Bushmills和Midleton。
从兴盛到落末，跌宕起伏的故事为爱尔兰威士忌蒙上了一层历史的色彩，但是爱尔兰威士忌却并没有一蹶不振，反而丰富的底蕴在沉淀中愈发散发光彩。从低谷时期的两家蒸馏厂逐渐增加至二十家，大有卷土重来的气势，且近年来屡获殊荣备受瞩目。
坚持传统 品质优越
从制作工艺来看，爱尔兰威士忌最鲜明的特色，莫过于使用未发芽的大麦以及经过三次蒸馏。再者，爱尔兰用桶限制较为宽松，这些制作方法和规范的弹性度，加上清澈的水质与空气为其锦上添花，令爱尔兰威士忌的风味展现出了更多的可能性与独特的趣味。
根据原料和蒸馏方式，爱尔兰威士忌分为四大类：一是壶式蒸馏爱尔兰威士忌。须使用30%以上未发芽的大麦、30%以上的无泥煤麦芽，以及5%以上的其他谷物，利用壶式蒸馏器做2次或3次蒸馏。二是 麦芽爱尔兰威士忌。100%麦芽为原料，使用壶式蒸馏器蒸馏2次或3次。其中包括单一麦芽威士忌。三是谷物爱尔兰威士忌。使用谷物为原料，麦芽含量须小于30%，类似于苏格兰谷物威士忌，通过柱式整流器连续蒸馏的方式蒸馏获得。四是调和式爱尔兰威士忌。调和以上3种威士忌。
你以为仅仅只有这些法规定义就能彰显爱尔兰威士忌的匠人精神?其实他们对爱尔兰威士忌的追求早就体现在了日常的工艺上。他们明知塔式蒸馏效率更高，却始终坚持壶式蒸馏器;明知两次蒸馏或者一次蒸馏更加省力省时，却始终坚持三次蒸馏;明知爱尔兰岛遍地泥煤可以就地取材当燃料，却始终坚持保护地貌，不用泥煤熏蒸;明知橡木桶陈酿两年也可以出酒，却要坚持陈酿三年以上才符合法定“爱尔兰威士忌“的称号……
爱尔兰人对传统工艺的坚持，使得爱尔兰威士忌果香浓郁，甘美醇香，口感细腻绵柔，爱容易让人喜爱!这些风格令爱尔兰威士忌成为餐桌上的“百搭天王”，一杯威士忌已经可以完美地搭配到虾、牛肉和甜品!
品尝爱尔兰威士忌一定不能错过的就是Bushmills的出品。酒厂于1608年注册成立，位于岛的北岸，是世界上最古老的酒厂。酒厂坚持用壶式蒸馏器，分三次蒸馏。还会生产不少上好的单一麦芽威士忌!可以从这里品尝到爱尔兰威士忌传统的风格。
“Bushmills 10年单一麦芽爱尔兰威士忌”是典型的芳香花香口味，带有清淡的干草、麦芽桶等气息，口感很清脆伴着美国波本桶的香草甜味，较为饱满，适宜日常饮用。而酒厂的旗舰酒款“Bushmills 21年单一麦芽爱尔兰威士忌” 则用马德拉酒桶和美国酒桶进行双桶处理，令酒体进一步升华。非常甜美诱人，有着远超于一般爱尔兰威士忌风味的大胆和复杂。而且Bushmills 21的余味依然爽利，让人不禁期待着再次品味。
爱尔兰威士忌一直凭借其原料、制作传统工艺、风味等种种特点，获得了广大消费者的青睐。如今的爱尔兰威士忌不仅传承经典，还推陈出新。不管是20世纪以前亦或是20年以后，我深信爱尔兰威士忌依然会不断带来更多的情怀和感官上的喜悦……
