■ 王兴仓
每每想起家乡那别样的美食,心头总会荡漾起别样的情怀,那美味伴着思念的味道萦绕在心头、徜徉在脑海,夹杂着挥之不去的乡情。
那就是家乡独具特色、风味独特的狗浇尿油饼。儿时只觉得名字是怪了点但味道确实不错,对那美味的叫法充满了好奇,心中还有点愤愤不平,觉得这么好吃的饼子大家却叫这个名字,感觉这种叫法玷污了这么好的美食美味。随着年龄的增长对这种叫法有了一定的了解,据说上世纪50年代以前,当地居民厨房的灶台上都使用陶制的小油壶盛放清油,烙饼时用小油壶沿锅边浇油的动作,犹如狗在墙根撒尿的姿势,故称狗浇尿。
2017年河湟饮食“狗浇尿”制作技艺列入青海省第五批省级非物质文化遗产名录。那名字不雅其貌也不扬的狗浇尿油饼虽没有像黄金大饼那样有着富贵大气的名字,也没有黄金大饼那样的模样个头品相造型,对青海人来说是早已司空见惯、并不稀奇的美食,但它凭借着独特的美味良好的口碑登上了大雅之堂,丰富了餐桌,受到了海外游客的青睐。狗浇尿油饼在老家青海可以说是无人不知无人不晓的一种美食,它的名字大家耳熟能详,老幼皆知,也习以为常了。是男女老少喜爱的美食,口感柔软香甜,制作简单方便,也是喜欢吃面食的老家人的主食之一。
准备适量的面粉,放入适量的咸盐、花椒粉等,根据自己的喜好也可放少量的发酵面,倒入温水反复揉和直到光滑,将揉好的面团擀成薄饼状,在上面撒上均匀的香豆粉,抹上清香四溢的菜籽油,将薄饼片卷起来,再切成拳头大小的面团,擀成薄饼,在平底锅里倒入适量的菜籽油,等饼入了色沿锅边浇上一圈清油,并不停翻动,伴着滋滋声金黄灿烂,香味浓郁的狗浇尿油饼终于出锅了,真让人垂涎欲滴,食欲大增。火急火燎地撕下一块,放在嘴里尽情享用,咀嚼,有滋有味,柔中带韧,回味无穷。狗浇尿油饼跟芳香扑鼻、清凉微酸的酸奶是最好的搭档,让人齿颊留香。
家乡的特色小吃——色香味美的狗浇尿油饼,让离乡的游子一如既往地想着你的味,恋着你的味,在思乡的日子里总是魂萦梦绕,温润着我每个平淡的日子。