■ 梁莎
前些日子去甘肃武威出差，当地友人说带我去吃地道特色美食——凉州三套车。武威古称凉州，很喜欢这个带有苍凉古意的名字，不禁让人想起“大漠孤烟直，长河落日圆。”的孤寂、美丽。但凉州三套车这个名字，还是特色美食，着实令我一头雾水。
在友人的引领下，我们直奔武威北街口一家小吃店。门外既无吸人眼球的招牌，屋内也没有豪华的装饰，仅有三五张简桌。看我东张西望，满是好奇，友人笑着招呼我落座，便慢慢向我道来，这三套车分别是：一碗凉州饧面，一盘特制的腊肉，一杯冰糖红枣茯茶。这三种食材组合起来，如三驾马车一样，缺一不可，少了任何一样就不完美。而且三样食物的食用方法是先后有顺序的，先是要吃面，第一口面会觉得味道寡淡，这时候配上腊肉一起吃就会别有一番滋味，等吃完腊肉和面，再用茶来清清口，冰糖红枣茯茶不仅香甜可口，而且还可以清肺火，健脾胃。
友人说“三套车”食料是很讲究的，行面用的小麦来源本土种植，浇灌祁连山雪水，享受着大西北的长空日晒，肥水良田孕育的优质小麦，口感好，有嚼劲，还抗饿。在行面师傅精湛的手艺下，那一根根面条上下翻飞，拉长、扯细、抖开、甩匀，其弹性劲道完美展现，下在锅中几个翻滚后，捞到碗中又长又顺。再浇上由胡萝卜、芹菜丝、肉丁、肉片做成的酱汁，红色、绿色点缀在行面上方，最后再放一点香香的辣子醋卤，顿时香气扑鼻，令人垂涎欲滴。这时腊肉已从锅中捞出，色泽金黄，汤汁还挂在肉上，近闻肉香而不冲，夹一块放入口中，肥而不腻，熟而不烂，不禁让我胃口大开，也顾不得什么形象，呼呼啦啦地大快朵颐起来，只吃得额头冒汗，浑身发热，怎一个“爽”字了得。
朋友看我吃得太急，忙说：“还有点晴之笔茯茶你没喝呢?这茶中加入山楂、桂圆、红枣、枸杞、锁阳、葡萄干和核桃仁。茶熬好后，其色红润如血，当茶水注入杯中，瞬间茶香味，枣香味扑鼻而来，喝一口香甜怡人，喉咙生津。有凉州‘土咖啡’的美称，很受我们当地居民喜爱。”
等喝完这最后一道茶，我才摸着滚圆的肚皮问起友人，这么好吃的凉州美味，怎么叫三套车这么土的名字呢?朋友哈哈大笑：“你可知左宗棠还来我们凉州吃过这‘三套车’呢?”看我摇头，他便娓娓道来，相传清代名将左宗棠去新疆平叛途经凉州，因连日征战，车马劳顿，人困马乏，有位神厨用其祖传秘方精制一种特色卤肉，用祁连山的十八味名贵药材整制的健身营养茶以产生于皇娘娘台的圣水酿造的烧酒，配以凉州民间盛行的行面献于左将军，左将军食之大喜。曰：“此乃我军‘三套车’也，缺一不可。”随用之犒劳三军，令士气大振，百战不殆。此后“三套车”在凉州等地广为流传。 一座古城，一碗行面，一盘卤肉，一杯茶，这就是所谓的凉州风味“三套车”，扎实、味足、营养。正可谓：一日两顿三套车，不辞长作凉州人!
