■ 快讯君
“一切以顾客为导向，围绕消费者做好品质是根本。”今世缘酒业副董事长、副总经理吴建峰如是说。
1996，如履薄冰抓质量
“今世缘的前身是高沟酒厂，高沟酿酒源于西汉，有千年以上的历史和积淀，我们叫八大槽坊，解放前到1949年9月30号，成立高沟酒厂的时候就几个合并在一块儿了。实际上这么多年流传下来的工艺，不断地在试错，不断地改进，使我们的工艺越来越好，酿的酒越来越好，并代代传承下来。”
“1996年从省里，到市里，到县里，都来关注这个企业，曹鸿鸣书记就提出来要把高沟酒厂做起来。后来县里调郑宁，过来当厂长、党委书记。来了以后，首先抓这个企业的管理，企业原来管理比较差比较乱，而企业的一些制度也不规范，所以重新整顿。第二个就在抓质量，他说如履薄冰抓质量，质量做不好不行。所以说一切以顾客为导向，围绕消费者做好品质是根本。”
“1996年我进领导班子，酿酒工艺那时候才开始做，怎么样做消费者喜欢的低度酒，42度酒叫中度高端白酒，所以做到今世缘第一代产品出来。”
一个小木桶，改变高沟酒体风格
“到2000年，周董事长过来，我们恢复一车间的生产，启动了酿酒二车间，然后由原来的普酒为主，改成做优质酒为主。当然在改质的过程中，就酒比较爆比较冲的问题，那怎么来解决其工艺。这里面就有故事了，举了一个例子，叫一个小木桶，改变了我们高沟酒厂的风格。”
“高沟酒厂生产工艺上，其中有一个打量水这个过程，打量水必须要用热水，然后打到粮食上面，把水可以吸进去，但是高沟酒厂原来用的铁桶就很烫，工人用手拿不住，就只能打凉水，因为你的工具不行，我看其他酒厂量水能做到位，我们做不到位，主要这个桶不行。我说把铁桶改成木桶，什么道理呢，这个水可以吸到粮食颗粒里面，然后加上曲以后，发酵的速度就比较慢，它是慢慢融化的，慢慢发酵缓慢发酵这个酒出来酒就不冲了。”
“从那以后，由单粮浓香逐步做了多粮浓香，多粮的酒更柔更甜一些。2004年，做国缘的时候，发酵期就到半年左右，半年左右酒出来，更香的酒做42度，更好的酒做42度，所以就出来42度国缘四开。还有一个长期存储，都五年以上。”
国缘V9清雅酱香技术创新，要往前走
“在这个过程之中，我们跟酱香的结合，所以酱香的工艺我们在90年代后期，就开始研究了。那时候跟庄名扬老师，跟庄老学习，到四川的机会，到贵州的机会去学习酱香酒，后面持续10年时间，每年要去10来趟，每次他跟我一起走访各个企业去了解这个情况，所以说我们对酱香的理解和我们把酱曲怎么做出来，是在那个时间。
2001年之前我们就跟沈老，提出来要做芝麻香。2001年沈老就带着菌种过来，开始做芝麻香。但做了以后他不用大曲，都要用麸曲，这样出来以后芝麻香特点很明显，但是酒比较苦，所以它只能作为调酒用，作为一个单独的酒体是不行的。后来我们就把大曲和麸曲结合，做成一个以高温大曲为主，我们把三个(浓、芝、酱)工艺的特点结合起来。传统的酱香它第一轮、第二轮出不了好酒，然后3 4 5的是好酒，我们想能不能做出3 4 5的好酒出来。这个香味是累积的，糟的是累积的香味出来，那采用续法工艺不就行了，传统的酱香呢，它是百分之八十以上的黄曲，实际上它香气最好的是黑曲，但都用黑曲它没有糖化类，发酵率很低，这样的是出不了酒的。”
“我一直是坚持走中度酒的这种路线，大家喝得舒服一点，高度酒毕竟它刺辣感很重;同时传统的酱香，它还存在那个香味太冲，一般人接受不了。如果是变成黑曲的话，优雅新的香味成分更多，我是这个目的来做酒的创新。
“以黑曲来做，酒有独特的风味，用麸皮来培养的酵母和，我们说的就是霉聚了糖化类，这样就来补充这一块，酒既有香气又把酒产出来。同时麸皮它有一个煮熟了特殊的香味，叫木质素，它出来一种香味叫木香，木头的香味。所以在这曲上这个配种两个巧妙的用起来，包括原料巧妙的结合起来，工艺的巧妙结合，加上采用续cha(二声)法工艺，同时堆积和发酵，来控制它的条件。”
“围绕清雅酱香，要长期储存，要做到十年，香气才能飘逸出来，所以说清雅酱香的工艺的来源，是两位老前辈一辈子的心血积淀，我们是靠高人指点，然后贵人帮助也是站在巨人的肩上在往前走。这个创(新)不是没有目标的创，是围绕酒体的风格的独特性，我们叫色如黄钻、香如奇楠、优雅细腻、空杯留香持久等等的，我们说可以当香水用的酒。所以说企业的技术创新，不断地要往前走，这样走在行业的前面，来引领这个行业的发展。”
由此可见，25年来，今世缘人追求品质提升的脚步，从未停歇。我们也有理由相信，始终坚守品质、不断创新的今世缘酒业，也将走向一个更好的未来。
