■ 佳轩
清酒算是日本本土生产的酒中最有文化标签的了。不管是在居酒屋里大瓶吹着菊正宗，还是高端小局里品鉴着十四代，它们的原料都离不开大米。
受中国文化影响，自古以来日本在饮食习惯上就与西方世界分道扬镳，大量种植水稻以用饱腹。当温饱问题解决后，人类总是喜欢整点幺蛾子，提高生活情趣，多出来的大米就酿酒去了。
20世纪开始，生活方式近乎西方化的日本人爱上了喝咖啡吃牛排的生活。喝洋酒也成了社会主流旋律。当威士忌+苏打水的喝法被推广后，日本清酒几乎被大家忘却了。
但一些酿酒师似乎对日本大米还是有留恋之情。当日本威士忌做的比清酒还要流行时，他们使用了一种独特的方法，来展现日本大米的“魅力”。
日本大米威士忌理论上算是威士忌爱好者们提供了一个全新的体验。这种结合了清酒发酵和西方蒸馏技术的产物与世界上其他威士忌都不一样。
“正儿八经”的日本大米威士忌必须由100大米制成，并在发酵前加入酒曲。有的酒厂会使用不锈钢壶式蒸馏器，而且只蒸馏一次。有的酒厂直接使用了科菲连续蒸馏器蒸馏。
这样做出来，很多酒厂说这是日本大米威士忌，其实我们也可以管它叫日本烧酒。当然，烧酒的原料还可以更复杂些，加点土豆和白薯。
所以乍看之下，日本大米威士忌更像是挂羊头卖狗肉，给日本烧酒披上了个马甲。有些酒厂会标榜他们使用木桶陈酿来和烧酒区分，但谁规定烧酒不能木桶陈酿了呢?
今年日本威士忌行业标准颁布后，其中一个重要的参数是强制使用麦芽或谷物酿造，很不幸，这些大米威士忌产品以后就不能使用“日本威士忌”的标签了。
