■ 川酒研
今天，在中国的白酒版图中，四川白酒产量占全国的46.7%(2019年规模以上酒企统计数据)，宜宾的白酒产量占四川的18%，差不多中国市场上每十瓶白酒，就有一瓶来自宜宾。
宜宾 出产了中国最值钱的泥土
在城市的繁华中心，商家都喜欢用“寸土寸金”来形容自身的地段优势，不过这只是一句修辞手法而已。但是在宜宾，“寸土寸金”却是一句十分严谨的描述。
曾有宜宾当地的酒厂员工，盗窃了本厂的窖泥私自出售，事后这一袋窖泥的估价，达到了18万元。一袋泥，十八万，够豪横，不过这在“国宝窖泥”面前，还真不值得一提。
2005年4月，来自宜宾的一块老窖泥出现在中华世纪坛“世纪国宝展”上，作为国宝级文物公开进行展示，事后这块“国宝窖泥”被国家博物馆永久收藏。
和普通的国宝不同，这块“国宝窖泥”是自明朝开国之年以来至今未曾间断使用的“活文物”，每一克的古窖泥里含有几百种、约十亿个参与白酒酿造的微生物，被科技界称为“微生物黄金”，其价值早已经不是“寸土寸金”所能形容，堪称无价。
作为“酒都”的宜宾，其土地究竟有何魅力，可以让窖池具有如此旺盛的生命力?
宜宾，具有水稻土、新积土、紫色土、黄壤、黄色石灰土、黄棕壤六大类优质土壤，其中一种特殊的弱酸性黄粘壤，土壤粘性大，富含有机物和磷、铁、镍、钴等多种矿物质，非常适合酿酒有益微生物的繁衍。
以这种土壤制作窖泥，里面含有大量的己酸菌、丁酸菌、乳酸菌、甲烷菌等窖泥功能菌，形成了独一无二、无法复制的酿酒微生物生态环境，促进相关醇类 、酯类等香味物质的形成，对产生浓香型白酒的典型风格起着十分重要的作用，保证了宜宾酒的独特风味。
这里 气候更适合酿酒
宜宾市处于川、滇、黔三省结合部，金沙江、岷江、长江在此交汇，地形整体呈西南高、东北低态势，属中亚热带湿润季风气候，兼有南亚热带的气候属性。具有气候温和、热量丰足、雨量充沛、光照适宜、无霜期长、冬暖春早、四季分明的特点。
酿酒的基础就是微生物，这是行业的共识，今天中国名酒的分布，呈现明显的南方多于北方，内陆多于沿海的特点。这其中一个重要的原因，就是西南内陆的自然气候，更适合酿酒微生物的繁衍和代谢，且更适合微生物稳定聚集。
温度和湿度是影响微生物生长的重要环境因素，当温度超出微生物承受的最高或最低温度时，即停止生长或死亡，在适宜的温度范围内，则生长最为旺盛。今天的自然界内，绝大对多数的微生物属于中温性微生物，其最适宜温度为25℃～37℃。
在业内，宜宾属于川酒的“川南产区”，这里拥有宜宾和泸州两大重量级产区，综合宜宾在内的多个产区城市气象资料，有统计数据表明，川南的月平均温度、月平均最低温度都明显高于川西平原地区。
具体到宜宾产区，其年平均地面温度为20℃，年平均降雨1177毫米，年平均相对湿度81%，而且气温年较差最低，年均日较差比其他地区低。
在浓香型白酒的主产季(10月到翌年5月)，宜宾日较差都比其它地区小，日夜温差小有利于酒质稳定，且全年潮湿的气候也有利于酿酒微生物的生长繁殖。综合这些气候条件，使得宜宾本地非常适合酿酒微生物繁衍和代谢，从而为美酒酿造提供了独特的优势。
宜宾 泉香而酒冽的当代演绎
就水质而言，岷江和金沙江都源自中国西部的高原雪山，以冰雪融水为主。低温使得腐败性细菌在江中难以生存，山区让江水在流进过程中更容易获得两岸山体中的矿物质，因此水质自然更加纯净和优质。
整体而言，宜宾区域的水质清澈甘润、水质硬度低、酸度适中、含多种微量元素，是酿酒的最佳用水。
相关酒厂的检测数据显示，宜宾地区的酿酒泉水，经过处理后软水硬度极低，金属含量合理，非常适用于白酒酿造。
对生产的成品酒检测发现，其中人体必需元素 K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Cr 等含量丰富，又未超过允许的最高含量，有毒有害元素 Pb、Mn、Cd、Al 等含量远在国家标准之下。泉香而酒洌，宜宾丰富而优质的水资源，成为宜宾产区品质保证的重要因素。
精华五粮 搬不动的宜宾酿酒资源
在浓香型白酒的大家族中，又可细分为多粮浓香型和单粮浓香型，前者，正是宜宾产区的主流产品，川酒集团的多粮浓香基地，就坐落于宜宾。
多粮浓香，顾名思义即是以多种粮食为原料酿造，目前业内较为主流的为“五粮型”，即以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料。业内有“高粱产酒香、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒冲、玉米产酒甜”酿酒口诀。五种酿酒原料的相互融合，各取其妙，最终成就了多粮浓香的独特魅力。
四川被誉为天府之国，农业生产的优势不言而喻，具体到宜宾，其六大类优质土壤及区域性高温高湿气候，非常适宜种植糯米、水稻、玉米、小麦、高粱等粮食作物。
特别是宜宾紫色土上种植的高粱，属糯高粱种，所含淀粉大多为支链淀粉(支链淀粉多的酿酒原料，出酒多，品质好)，是宜宾五粮型白酒特有的酿酒原料。
如今在宜宾本地，已经形成了“本地大酒谷”、“糯红高粱”、“蜀酿稻谷”、“酒王玉米”等酿酒专用的特色农作物，域内酿酒专用粮食种植面积达160万亩，比2019年种植面积增加约56.8%。
集地、水、气候、粮食等诸多优势于一体的宜宾产区，可谓天宠地爱，为酒而生，其出产的白酒品质，自然冠绝华夏。
