■ 王柔仪/文
即使是零下的温度，也冻不住2020匆匆离去的脚步。为了给这个特别的年一个温暖的句号，我们来到川页の家，意图从美食里寻找开启新年的线索。
日料店千千万，但川页是独特的。它不在繁华的购物中心，也不至于隐在山林深处，它静静地落在杭州萧山市心北路的一幢楼里，低调典雅，简约别致。
来自地暖的热度，是川页给的第一份最直接的温暖。店内柔和的灯光、舒缓的音乐、木质的格调与精致的摆设交融在一起，达成自然的和谐。
庭院式的包厢干净清新，在里面入座，很容易让人产生误入是枝裕和电影里的错觉。他总是擅长用简单的镜头，展示食物的最佳状态，然后在一小方榻榻米上，在一桌四方餐席的场景里，揉进温情的瞬间。川页也是如此。
▲本味至上
“日料，是讲究本味的。”川页の家总经理章家琛说。
前菜和先碗过后，首先映入眼帘的是丰盛的刺身拼盘。小青龙、海胆、三文鱼、金枪鱼、北极贝，皆是海里的本味。小青龙刺身口感细腻鲜美，海胆滑润浓郁，吞咽后还伴有淡淡的回甘。在三文鱼上裹点芥末，再蘸上一些酱油，绵软的肉质多了几分咸香，入口后肥而不腻。最经得起咀嚼的便是北极贝了，肉质细嫩紧实，且富有弹性。还有不得不提的鱼子酱，颗颗饱满，一勺入口，用舌尖将其缓缓碾碎，大海的滋味便在唇齿间弥散开来。
想要把每一道菜的本味发挥到极致，必须确保食材高度新鲜，这样才能经得住水与火的考验。比如冬日里最受欢迎的锅物——和牛寿喜锅。为了使和牛的香味更细腻，川页的服务员会先用黄油将牛肉煎至半熟，然后加入汤底与蔬菜一起炖煮。当牛肉吸饱了汤汁，再去到新鲜蛋液里滚一圈，最后滑入口腔，裹紧味蕾，每一口都充斥着饱满的幸福感。
还有安康鱼锅，也是日本传统的锅物。川页做了一些改良，在汤底中加入了味噌，使汤汁的香气更加丰富。北海道石狩锅则更具地方风味，它以北海道的牛奶做汤底，加入少许酒粕，与蔬菜、豆腐、新鲜的鲑鱼头一块儿炖煮。如果此刻窗外飘起了雪，那奶白色的汤汁应是最应景的吧。
在遵从本味的基础上，川页其实做了不少创新与融合。比如麻婆豆腐锅，结合了中式和日式的两大特色菜，再比如蒸和牛，运用了萧山人常用的烹调方式，既锁住了和牛的鲜美与营养，又符合大众的喜好。
章家琛对于创新菜的灵感，大多来源于生活。8年的留学生涯，也时常给予他启发。“我还记得在美国留学时，吃过一种小汉堡，一口一个。汉堡里的面包，本质是为了吸油。所以我想了一道新菜，用节瓜代替面包，不但吸油而且更健康，中间再夹上冲绳鹅肝，配上黑糖熬制的酱汁，一口咬下，会有爆浆的感觉。”
如果觉得油脂满溢，那是时候来一杯梅子酒了。青梅的酸涩在时间的浸泡下沁出了甜，酒味香醇而清冽。就着美味小酌慢饮，或许更能切身体会日剧《孤独的美食家》里的那段开场白：“能够不被世间和社会所束缚，幸福地填饱肚子时，人在短时间内变得随心所欲，变得自由。不被任何人打扰、无需介怀地大快朵颐，这种孤高行为，正可谓是现代人被平等赋予的最佳治愈。”
▲成为川页
章家琛说，选择日料是一件自然而然的事情。但在自然而然之下，也有着成长的渊源。
在美国留学的时候，章家琛大部分时间都在俄勒冈州。俄勒冈州位于美国西北部，70%以上都是白人，是三K党的盛行地之一。在排外的大环境下，章家琛自然和亚洲人走得更近一些，再加上他高中时第二语言选修了日语，便交了不少日本朋友。
在他的印象里，日本朋友总是彬彬有礼，经常约着一起吃饭，这也就培养了他对于日料的兴趣。“俄勒冈也有中餐，但是川菜和粤菜居多，不怎么地道，也不符合我的口味。反而我吃的最多就是日料，当时我戴着一副圆圆的眼镜，还经常被大家误认成日本人。”
回国后，章家琛顺理成章地开起了川页。“要说到这一路的困难，那真的是太多了。不过最难的，还是理念的取舍。因为我们是跨湖楼旗下的，所以要一直保持高标准去做这件事情，但同时又要顾及到当地客人的口味，这个是比较难抉择的。其实刚刚说的融合菜是一种新式日料，我们以正宗日料为基础，结合西餐的摆盘、中餐的口味，这的确是一个挑战。”
特殊性与普适性的平衡点，章家琛还在摸索。虽然文化并不相同，但心意可以相通。在川页的经营上，他有着自己的坚持。他认为，每一位来店用餐的顾客，都是来享用美食的，而不是被流水线产品投食。“尽管现在市场上有许多日料店做的都是成品料理，也被大众接受了，但是对我来说没有体现出日料真正的涵义。我坚信手作料理会比机器做出来的好吃，可能每一次手作料理在咸淡上会有细微的差异，但正是这些疏忽，才是它的魅力所在。你可以读到师傅在做料理时的想法和心情，更重要的是他们传达的心意。”
用心地做每一道菜，细心地把控每一个细节，耐心地聆听同事和顾客心声，这是川页的文化，也是章家琛对自己的要求。他希望川页能为更多人的生活增添仪式感，如果有可能，他更想重新定义日料。
“这是一个不切实际的梦想。”章家琛笑着说。但梦想远一些又何妨?手作料理的另一珍贵之处，就在于注入更多宝贵的时间，做了一件应该做、但只有少数人愿意做的事情。实现梦想的过程，不也是如此吗?
结束对话，离开川页，手机上忽然弹出一则消息：超强寒潮即将来袭，杭州将迎近8年来最冷跨年日。凛冬已至，春归可期。今日天寒，宜温补，宜川页。
(供图/川页の家)
