——专访新津“胖大姐渔庄”创始人张利平
●胖大姐渔庄创始人张利平和儿子李科
2020年清明假期最后一天的上午，应同兴集团石总邀约一行5人从成都驱车前往新津县九莲山观音寺烧香祈福。回程途中慕名前往邓双镇岷江大道2段“胖大姐渔庄”品尝河鲜黄辣丁。
路途中，石总给大家介绍道，新津五河汇聚，河鲜肥美，大自然赠与的美食丰富人们味蕾的同时，也催生出众多河鲜餐馆。胖大姐黄辣丁是新津美食的标志。新津青山绿水、河流纵横，是黄辣丁的鲜香，把这里构建成了“美食之都”中的“河鲜之都”。黄辣丁体形小，不好做出大菜品，在过去是很少人吃的。可是如今以黄辣丁为特色的餐饮店遍布天下，这一切都归功于胖大姐的独特创新，率先把黄辣丁做成美味端上餐桌，“不吃胖大姐黄辣丁，等于枉然到新津”。
车在宽畅的停车场停好，我们就迫不及待地下车伸展着腰肢，摘下口罩大口呼吸着清新的空气，映入眼幕的除了四处盛开的花朵，便是公路边“胖大姐渔庄”高大的单立柱户外广告和仿古建筑门楼上一艘航行木船造型的“胖大姐渔庄” 霓虹灯招牌格外显眼气派非凡。穿过门前展示厅，只见屋内两边墙上挂满各种奖牌证书琳琅满目，伴着鱼香真让人有点眼花缭乱恍若梦境……
在石总的引导下径直往店里走，微风抚面，鱼香飘散。越往里走香味越浓，让人不禁口水直咽……进入300多平方大厅，石总立即引见正忙着给老客户点菜的当家人——“胖大姐”张利平认识。
胖大姐叫上30多岁的儿子李科陪我们一行来到后院包间就餐，就坐点菜期间，我们在聊天谈笑中进入了实质性轻松的专访。
笔者：“首先请介绍一下‘鱼庄’吧!您是什么时候创办经营的，是传承前辈的吗?”
胖大姐：“是我在1988年创建的。自上世纪80年代兴起，90年代逐渐形成气候，21世纪打造出河鲜一条街，形成新津特有的品牌。随着时代发展，众多河鲜馆有的如昙花一现、转瞬即逝;有的却如同陈年老窖，历久弥新。我们从众多河鲜馆中脱颖而出，2004年4月，饭店迁入邓双镇岷江大道二段，伫立于岷江之畔那座宏大的船型建筑，便是我们享有‘天下第一丁’美誉的胖大姐黄辣丁鱼庄。
新津特产黄辣丁在河鲜美食烹饪大潮中独领风骚，开创了以黄辣丁为代表的特色河鲜美食系列菜品，成为巴蜀餐饮业常开不败的奇葩。每一家看似相同的河鲜馆，每一道听起来似乎一样的菜品，由于店主对河鲜做法的不同领悟以及调味、配菜、火候等方面的细微差别，让每一家河鲜馆都形成自己独一无二的味型，这正是新津河鲜中暗藏的魅力所在。
2017年，‘胖大姐渔庄’升级装修，改造后的建筑体现川西民居风格，并融入渔文化元素;2018年再次投入1000多万元，新建的大厅可同时容纳1200人就餐。当前，正推陈出新，引领河鲜美食潮流，打造中国国家地理标识保护产品“新津黄辣丁”，开创美食新津的未来。
我们经过几十年秘制探索，历久弥新，领悟野生河鲜的烹饪方法，精准把握调味、配料及火候，开发出了以黄辣丁为代表的麻辣、香辣、清蒸、黄焖、酸菜、苗家酸汤、奶汤、西红柿炖、野山辣、干烧、炝锅等10余种口味的河鲜佳肴，形成了自己独一无二的味型和口感，赢得了海内外食客的青睐，成为闻名遐迩的美味风景。如果说河鲜是美食中的上品，那么黄辣丁就是河鲜美食中的极品!我们凭借着独创多种口味的黄辣丁赢得了吃客们的心，全鱼宴更是体现出我们烹饪方法的多样性，胖姐黄辣丁、五丁聚碧潭、秘制风鱼都是胖大姐的特色菜品。我们的货源品质很有保障，自己又有一套独特的保鲜方法，保证客人吃到的都是最新鲜的鱼。
现在渔庄已走上正轨，我基本上‘退居二线’管后勤兼当服务员。放心将这份产业交给儿子经营管理，期望他将‘胖大姐’品牌发扬光大，走向全国、走向世界!”
(严森)
