以黍米(俗称大黄米)为原料酿制黄酒，在即墨地域已有四千年的历史传承。汉书《魏子》中说：“源净则流清，本固则丰茂”。中华文化博大精深，即墨老酒作为世界最古老的酒种之一，历经千年而蓬勃发展，则正是根植于中华优秀传统文化的深厚土壤之中，世代传承而依然风华正茂。
中华瑰宝，天人合一
即墨老酒采用优质黍米、陈伏麦曲、崂山麦饭石水为主要原料。黍米被誉为“五谷之王”，绿色无污染;陈伏麦曲是选用优质小麦在三伏天自然发酵踏制而成，为中医所用，被誉为“神曲”;酿造即墨老酒之水采用崂山北麓水系泉水，富含麦饭石。同时，即墨老酒酿造工艺在中国黄酒行业也是独树一帜。南方黄酒采用蒸饭法，而唯独即墨老酒是用“煪穈法”。独特的酿造原料、工艺以及即墨所处的地理位置、气候，为酿造即墨老酒提供了得天独厚的先天条件，并历经各个时期酿酒大公(师傅)们的实践总结，提炼出了酿造出上乘的即墨老酒，除了酿酒大公的悟性之外，还必须具备“正直做人，用心酿酒”的基本素质要求，“把产品质量看得像生命一样重要”，在生产过程中始终严格恪守“守六法”、“把五关”的传统酿造工艺，才保证了即墨老酒的表里如一、亘古如一。
经现代科学检测证明，即墨老酒所含17种对人体生命活动非常重要的氨基酸，同时还含有丰富的常量元素和微量元素，药食同源，被誉为“营养酒王”。即墨老酒中的氨基酸含量每公升高达10000毫克以上，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。另外，即墨老酒中的镁、钾、钙、锌是心血管系统的保护因子，能维护心脏正常功能，对保护血管健康有重要作用;还含有麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素和有机酸等，有助消化;是B族维生素的良好来源，有利于美容、抗衰老;同时还是理想的药引子。
集天人合一优秀内涵于一身，铸就了即墨老酒“黄酒北宗”的显赫地位。
历史积淀，一脉相承
即墨老酒低度营养、保健养生的神奇功效历来备受推崇。春秋战国时期，即墨老酒被称为醪酒，成为民间最常用的助兴饮料和祭品。春秋时，齐国君齐景公朝拜崂山仙境，谓之“仙酒”;战国时齐将田单巧设“火牛阵”大破燕军，谓之“牛酒”;此时期的即墨大夫不仅以廉洁勤政而彪炳千秋，更将即墨老酒作为当时的支柱产业、繁荣当地经济而声名远播;秦始皇东赴崂山索取长生不老药，谓之“寿酒”;盛唐时期，人们发现喝醪酒有舒筋骨、壮骨髓之功效，谓之“骷髅醪酒”;宋朝以后，酿酒压榨技术成熟，即墨醪酒酿造已成为了当地的一大行业，俗称“老干榨”;清朝道光年间，即墨醪酒产销达到极盛，不仅畅销全国各大商埠，且出口日本及南洋诸国;1815年，李全凯始创“同兴馆”，形成了“前店后厂”的经营模式，随后“源兴泰”、“泉盛祥”等有名的老酒作坊增加到五百余家，沿墨水河两岸的老酒馆生意特别兴隆，并一直延续至解放前夕;
1949年，即墨县人民政府成立了“即墨县黄酒厂”(1988年7月更名为山东即墨黄酒厂，2010年9月更为现名山东即墨黄酒厂有限公司)。为便于同其它地区生产的黄酒区别，同时也取“陈年佳酿”之意，山东即墨黄酒厂将自产的黄酒称为“即墨老酒”。
伴随着共和国的成长，即墨老酒以锐意进取的精神和创新实践，不断刷新成长的记录，由九人组成的手工作坊，发展成为享誉国内外的民族品牌，使这个传承几千年的中华老字号持续散发出更加醉人的芬芳。
传播文化，影响四方
即墨老酒流传至今，被赋予了多样化的文化符号，其显著的文化特征则是与中国最具特色的民族文化之精髓——儒家文化一脉相承。儒家内涵讲究中庸之道，宣扬仁、义、礼、智、信、孝等人伦道德;即墨老酒生性温和、风格雅致，酒文化古朴厚重，传承人间真善之美、忠孝之德。《中庸》曰：“中者，天下之大本也;和者，天下之达道也。”即墨老酒集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，自然融合形成不同寻常之“格”，独树一帜。“六味”中，任何稍稍偏悖某一味，往往腻口发渴，或辛辣粗糙，或淡口无味或体中满闷。而即墨老酒“中和”得恰到好处，守而不走，酸甜苦辣犹如品味人生。
即墨老酒不单单是一件普通的商品，还承载了世人的希冀与梦想，尤其是在山东，老人祝寿，晚辈们要带上即墨老酒来庆贺，以表示孝心，寓意着老人健康长寿;妇女坐月子要吃婆婆用即墨老酒煮的鸡蛋，以补充体力、排出体内湿气，据说可以保母子平安;百姓家中遇到什么喜事，都会存上几坛封坛即墨老酒，将来在生日、婚庆、生子、升迁等时刻取出来与亲朋好友分享饮用……即墨老酒已成为了一种生活方式、习俗或者程式，以其深厚的文化内涵影响和深入人们的内心，就像血液一样，早已融进了人们的骨子里，融进了人们朝夕与共的生活习俗和情感寄托之中。(据佳酿网)
