■ 温暖的秋雨
初入红酒世界的酒友们往往会有这样的思想——陈年过的红酒在口感和风味上都要优于没有经历过陈年的红酒。事实上，很多已经有一些品酒经验的红酒爱好者，也持有这个观点。这是因为，由于白酒的存在，国人对酒精类饮品的印象一直停留在“越陈越香”的阶段。然而，红酒是实实在在的外国饮品，这一套放在红酒的世界就显得十分片面了。那么，陈年老酒真的就一定比年轻的酒好吗?本文将为你揭晓答案。
一是年轻红酒拥有比陈年红酒更高的抗氧化物。
一个中国研究团队对梅洛、赤霞珠、佳美和品丽珠等红酒进行对比研究后发现，红酒中的90%花青素都会在陈年后的数个月里消失殆尽。尽管说这些抗氧化物的消失原因复杂，但最主要的原因还是由这些物质的高挥发性导致的。
二是高酸有利于稳定抗氧化物。
巴西研究者对赤霞珠的研究发现，花青素在低pH值的环境下具有更稳定的结构，当处在3.2及以下的pH值环境下，红酒中的抗氧化物最为稳定，不过这样的pH值对于红酒来说已经是很酸很酸了。然而，研究却并没有证明喝更酸的红酒是否对我们的身体有利。另外，在人体对抗氧化物的吸收方面的研究则表明，只有人体处在碱性或弱酸性的环境下，像花青素这类抗氧化物才能发挥保健作用。
三是年轻红酒拥有更高的水解单宁。
除了花青素，红酒还存在另外一种对身体有益的物质，这是一种多酚类，俗称水解单宁。众所周知，红酒中的单宁来自葡萄皮、葡萄籽和橡木桶等。而实际上，红酒中的单宁也分为两类：一类来自葡萄皮或橡木桶，其口感更为柔顺;而另一种则来自葡萄籽，其口感更苦涩，不过也正是这类单宁有着极强的消炎作用，而我们都知道摄入消炎食品是一种健康的减肥方式。此外，酒体饱满的年轻红酒拥有更高的水解单宁。
阅读完本文后，相信你已经知道，其实，没有经历过陈年的红酒，相比于陈年老酒来说，也有着自己的优势。当然，经历过陈年的红酒，在风味和结构的复杂度上要胜于年轻红酒，然而，希望大家在判断一款红酒好不好时，不要将其是否陈年或者是陈年时间长短作为唯一的判断标准，而是应该从多方面考虑，然后再作出评价。
