■ 魏建波
京师三白酒分别是菊花白酒、莲花白酒、府酿白酒;是清朝时期专供皇家享用的养生酒，寻常百姓不能染指之物，后期因战乱停产，直到1959年经领导批示下，由北京葡萄酒厂仁和酒厂通县酒厂搜集整理各个酒类的配方工艺资料，才逐渐恢复生产，使得平常百姓品尝到昔日皇家才能享用的御酿珍馐。
●莲花白酒
现代科学表明，人的长寿之道离不开好水，金章宗时就发现玉泉山景美水好，便在此处建有行宫。 这里的泉水“水清而碧，澄洁似玉”，“山泉逶迤，其流若虹”，故称“玉泉垂虹”。
乾隆皇帝喜爱此水、常饮此水，到哪里都带着玉泉水。他认为，水轻者，味必甘，饮之可以祛病益寿。不仅是饮用，颐和园以及北京城内“三海” 的水源，都是玉泉山一带流下来的，所以颐和园和瀛台的莲花十分肥美茂盛，被另一位酷爱养生的“老佛爷”慈禧皇太后看中，命太监找出秘方，以鲜嫩花蕊和名贵中药为主， 再用玉泉水制成养生滋补酒“莲花白”。《清稗类钞》云：“瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝钦后每令小阉采其蕊， 加药料，制为佳酿，名莲花白。注于瓷器，上盖黄云缎袱， 以赏亲信之臣。其味清醇，玉液琼浆，不能过也。”
民国时期，莲花白酒的制作方法流到民间，有人在颐和园附近制作销售，后因战乱消失。
1959 年底，北京葡萄酒厂搜集莲花白酒的部分秘方，与中医药师合作按照古老工艺方法，创制出含有26 种中药的现代莲花白酒，并随即投入生产。溥杰品尝后欣笔写下：“酿美醇凝露，香幽运益清。秘方传禁苑，寿世旧闻名”。
莲花白酒以莲蕊、黄芪、当归、五加皮、牛夕、砂仁、 首乌等26 余味药材，提炼后配以陈年高粱酒，入瓷坛陈化多年而成。酒液清澈透明，气味芳香协调，药香酒香浑为一体，回味悠长。有滋阴健脾、补肾和胃，舒筋活血、祛风避瘴等功能。
“莲花牌”北京葡萄酒厂为莲花白酒注册的自有品牌，设计风格很鲜明，使人一眼望去便知是莲花白酒。
●菊花白酒
菊花在古代就以入药、制酒。
《明史》中有关宫廷菊花酒的记载，但制作方法已不可考。
清代宫廷委托老仁和酒厂生产的菊花白酒就是采用蒸馏工艺制作，加以多种名贵中药而成。
同治初年，清宫为减少内廷糜费，遣散了一大批宫娥内侍，为其生活计，将宫中部分日常耗用交与他们采办供奉。 “仁和店”就是由当时三位清宫内侍所创，专为宫中酿造御酒。“仁和”之名取自养心殿“中正仁和”，取“仁和”也是为与皇家思想相一致。至慈禧太后修建完颐和园后，小小的海淀镇也兴盛起来，仁和店迁入海淀镇西大街路东，并传入一杨姓酒师手中，改名为“仁和酒店”，并继承了御酒菊花白的配方以及全部工艺。
当年“仁和” 老字号制酒时， 宫内并不来人监督，只是每日有太监来抬酒，或者“仁和”老字号凭送帖去人送酒，宫内收酒后给回帖。至清末，仁和酒店传给了甄氏甄秀峰及后人甄富荣仍传承着老字号仁和酒店。
1976 年成立了北京仁和酒厂，门口悬挂着溥杰题字的“仁和酒厂”牌匾，1980 年代，北京仁和酒厂恢复生产的菊花白酒被国家轻工部、农垦部及中国食品工业协会评为优质产品，并被选为国家首批绿色食品，出口我国香港、马来西亚、新加坡等地。1988 年北京仁和酒厂被评为十九家北京市优秀食品老字号之一。
1984 年47 度“仁和牌”菊花白酒包装为玻璃瓶，金属螺旋盖，贴有“仁和”二字的封条，瓶颈至正标贴有红色绶带。瓶颈贴有“庆祝建国三十五周年”字样的比较少见。
恢复生产的菊花白酒，不仅是古代优秀的酒文化遗产，也是现代北京的酿酒人突破创新精心打造的珍品。
●府酿白酒
府酿酒原名香白酒，也叫府酿白酒，出自北京庆亲王府， 系王府名酿故称府酿。
庆亲王是乾隆帝第十七字永璘之孙亦劻，受慈禧重用曾接替恭亲王奕为总理各国事务衙门大臣，进庆郡王，1894 年受封庆亲王。
北京通县制酒厂根据《晚清宫廷生活见闻》中提到的秘方精心研制，于1984 年正式投产。
府酿白酒的原料以优质高粱白酒为基酒，以佛手为主，辅之以广柑、木瓜、茵陈等鲜果和药材，浸渍、蒸馏、陈酿、勾调而成。 有佛手的特殊香气和其他果香与药香，酒体醇和， 有降浊清肺、养元补气的功效。
1985 年45 度“府庆牌”府酿白酒包装选用一斤装玻璃瓶，金属螺旋盖，酒标、外盒的设计非常精美，包装盒上还印有末代皇帝溥杰的题字：“昔时王谢珍佳酿， 展转流传历百年。仿膳品尝当日味，飞觞共醉尚方筵”。府酿酒的生产周期很短，没几年就停产了，现存品相好的很难得。
