■ 和平
在温塘农村里是个自足的社会。米饭是自家田里产的，蔬菜是自家土里种的，鸡蛋是自家的鸡下的，要喝酒自己动手酿。
父亲年轻时，喜欢喝酒，一喝就醉。母亲说自家酿的酒不伤脑，对身体好，当我离开家乡的时候，母亲也会让我带上一瓶自家酿的米酒解解酒瘾。因此家里年年都要酿酒。
让我来跟大家讲讲怎样酿好酒，先是煮。量一斗米，倒进洗干净大锅里煮熟成米饭。再把米饭倒进一个大盘箕里，凉到一定程度，把揉碎的酒曲粉末撒到米饭上，用手拌匀。
小时候我们常常在旁边，手里拿着锅铲铲起来的黄橙橙的锅巴，噼里啪啦嚼得香甜，甚至还会为了一块锅巴争吵。母亲有时会说一句，去去，到一边去，口水不要溅到盘箕里了。
然后就是发酵。拌了酒曲的米饭被装进一个大肚的陶罐里。要是冬天，为了保证发酵时的温度，会把陶罐放进垫有稻草的谷箩里，再放到地灶旁的灰眼里。上面盖上破棉袄。
一段时间后，母亲会时常揭开盖子观察发酵的程度。小孩是好奇的，会把小小的脑袋凑过去，鼻子一耸一耸的，好香啊，是酒香。母亲用筷子夹一点在口里尝尝，又每人夹一筷塞到我们嘴里。在我们嘴里的已经不是米饭了，是软的甜的香的有酒味的，它们化开在嘴里，砸巴砸吧巴顺溜地滑到胃里去了，回味无穷。据母亲的说法是，要发酵到没有米饭芯了才行。这时陶罐里边的就是酒了，可以喝了。这时的酒叫水酒。要是讲味道，我更喜欢喝水酒，没有辣味，是柔和的甜味，后劲足。
酿酒是个技术活。弄不好酿出来的就是“尾子水”，撇淡撇淡的没有酒味。有时可能是烧锅酒，有股焦苦的味道。主人拿这样的酒出来待客是没有面子的，主人常常先歉意地说，不好意思，只有烧锅酒喝啊!
农村家庭里酿酒是件大事，一般要两个人配合。地点在灶房里。一口大灶上架一个大铁锅。铁锅要刷洗干净，不能有锅垢，否则会烧锅的。酿出来的就是烧锅酒。把陶罐里的水酒倒进铁锅，放上酒甑子。酒甑子上面又架上大铁锅，里面加满水。酒甑子的腰部有一个口子，外接竹筒，竹筒连着酒坛子。这样摆设好以后就可以烧火烤酒了。火要匀火。柴要硬柴。下面的水酒蒸腾上去，碰到注满水的锅底，就一滴滴滴落到酒甑子中部的斜槽子里，沿口子流进竹筒，涓涓地注入酒坛。
一个烧火的要注意观察火势的大小，留心酒糟翻腾的泡泡，不时用手测测上面铁锅里水的温度。上面铁锅里的水总在不断升温。大概到三十度的时候就要舀出来，重新注入凉水。否则就不能起冷凝作用，蒸腾上去的酒会跑掉。
大概换三锅水，酒就酿得差不多了。用酒杯子在竹筒前接一杯喝喝尝尝，然后作出判断，甚至会把经验丰富的邻居喊来尝尝一起作决定，要不要继续酿。要酿砸了，毕竟酿一次酒要浪费几十斤粮食。
好酒是清洌的，酒精的度数一般是三十度左右。口感醇和，绵味悠长，不上头。虽然温塘人喝酒显得秀气斯文，习惯一小口一小口地抿。不像东北汉子海碗喝酒，猜拳行令，声音比酒还烈。但是温塘人自有温塘人的讲究，他们在酒里浸杨梅，叫杨梅酒;在酒里泡上中药叫药酒;泡上蛇叫蛇酒。一餐一小杯，喝的是保健，喝的是滋气养身。
