■ 洪高
中国白酒是有生命的，所以中国白酒都是有结构的，有感应的，是通神的……
如何定义中国白酒呢?
贵州省酱香型白酒研究中心众多国家级白酒专家、国家级白酒评委、科学家和国外科学家历经八年多研究，重新定义中国白酒是以中国哲学为思想，以中国医学为理论，以中国科学为方法，以中国智慧为技艺结晶，自然酿造而成的具有生命和生命力的蒸馏酒。
这个定义的五大内涵和一大外延，包括了：中国哲学、医学、科学、智慧结晶、自然酿造以及生命与生命力。
中国白酒定义的内涵和外延
中国白酒新的定义指出：凡是不具备定义所包含的五大内涵和一大外延的蒸馏酒，都不能定义为中国白酒。
这五大内涵就是：中国哲学的精髓就是天人合一。中国医学的精髓就是阴阳五行平衡之道。中国科学的精髓就是事实经验。中国智慧的结晶就是道法自然。自然酿造的本质就是生命优化。
从中国白酒外延来说，没有生命和生命力的蒸馏酒，都不能是中国白酒。
从技术体系到标准体系，中国白酒都要重建。
重新定义现实价值与理论、方法论
中国白酒定义是“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的含酒精的饮料。”
现有的中国白酒定义，是以主要原料和主要工艺流程而定义的。至于是否有什么主要品质特征和功能属性，没有阐述和概定。这是非常遗憾的。
现有中国白酒定义，带给行业的科学发展是积极的。同时带给行业的有害性也是明显的。比如，依据现有中国白酒定义而分等级，不管是优级还是一级，市场上几元的白酒是优级标准，几千元的酒也是优级标准。特别是，不管用食用酒精配制的，还是添加香精香料的，还是陈酿年份不足的，都在做虚假宣传，并且依据现有定义及其科学技术标准体系，没有方法进行科学而准确的评价或者鉴别。
大家心里都很明白，依据现有中国白酒定义，导致了现在市场上，不到10%的中国白酒，是真正粮食酿造的优质好酒。
贵州省酱香型白酒研究中心用八年多时间，构建酒体结构科学、酒体信息科学和酒体养生科学，并以新的技术体系和标准体系，重新定义中国白酒是自然酿造法则，酿造而成，在时空中修炼，具有生命，呈现生命力的蒸馏酒。
做酒就是做人
每一款酒，最重要的不是好看，也不是好喝，而是从减低危害，到无害，到有益健康，直至养生。就如一个人，不是风度翩翩就是好人，而是要有孝道、忠诚、使命、抱负、正能量、学识和善良。所以，我们对于中国白酒的认识，应该看本质，而不是舍本逐末，或求其次。
不管是中国白酒行业的科技人员，还是世界蒸馏酒行业的科技人员，都要为了酒体本质提高，也就是为了酒体安全、健康、养生、快感而深入研究。蒸馏酒行业的科研人员，要从酒体安全属性、健康属性和养生属性出发，研究酒体的快感和美感。
中国白酒的五大属性，源自中国白酒的五大理论。对于酱香型白酒来说，就是坚持六大宗旨，实现八大创造，坚守十六个关键点，实现构象养生。
当然，这条科研之路，需要改变科学认知。也就是，以研究中医药的理论和方法来研究中国白酒，以中医药的科学认知来认识中国白酒。有的专家提议，可用中西医理论和方法来研究中国白酒，其实走到本质上，也是走不通的。
我们需要一元整体论和构象养生科学理论，来重新认识和解读中国白酒。
中国白酒的生命力就是百药之长
只要我们对中国白酒重新科学定义为：自然酿造而成，具有生命和生命力的蒸馏酒，并且是以中国哲学、医学、科学和智慧结晶的技艺为导向。那么，我们重新认知和感知的中国白酒，首先是具有生命，其次是具有生命力。
什么是生命，什么是生命力?
生命是具备自我生长、繁衍、感觉、意识、意志、进化、互动等丰富的现象。本质是具备磁感应导航的结构。如果一款酒，不具备生命，不具有生命力，那么，这款酒，就不能是中国白酒。
而中国白酒的生命和生命力之来源，在于应用了中国哲学的天人合一思想，应用了中国医学阴阳五行平衡的理论，应用了中国科学事实经验的方法，应用了中国智慧结晶的道法自然的技艺，并且以自然酿造法则，酿造而成，在时空中修炼成为生命，散发出生命力。而这种生命，成就了中国白酒的美誉：生命之水、百药之长。
我们应该联合起来，用重新定义的中国白酒内涵和外延，重建中国白酒的科学体系、技术体系、工艺体系和标准体系，并以此为人类健康做出历史性成绩，推动中国白酒和世界蒸馏酒真正发展和进步。
贵州省酱香型白酒研究中心，为了重新定义中国白酒，用了八年时间研究。我们认为很值得。重新定义，将会揭开中国白酒新的发展篇章。
