■ 王亚辉
品酒师，听来像是一个笼罩在神秘面纱下的角色。但实际上，品酒师却是白酒行业上相当重要的角色。
8月19日，记者走进位于三门峡渑池的河南仰韶酒业，在地下酒窖见到了国家级白酒评委、一级品酒师韩素娜。
有时候，改变人生轨迹的，恰恰是一次偶然的选择。韩素娜的人生便是如此。
1994年，在仰韶酒厂化验室工作的韩素娜，报名参加了仰韶举办的品酒员选拔比赛，也就是这次比赛，彻底改变了韩素娜的人生道路。
韩素娜说，她当时纯属好奇，结果通过理论和品酒两个环节的考试，竟考了个第一名。
“不过，要做品酒师，自身素质必不可少，必须要有敏锐的嗅觉、味觉，这也是最基本的一点，不仅要先保护自己嗅觉器官的灵敏度、练好基本功，而且每天还要坚持品尝酒。”韩素娜告诉记者。
努力的人从来不缺乏机会。到1996年，韩素娜已可以独当一面，承担了部分酒的主要调制工作。2005年，韩素娜就已经承担起了仰韶所有产品的品评、组合调味任务。
一个品酒师的正常品尝量是每天120坛，韩素娜现在每天品尝的酒样在300坛左右。
现在，韩素娜每天要对入库原酒初步评定级。而后，就是围着陶坛对储存酒复评，这上万坛的酒，每半年就要复评一次，工作量之大可想而知。最后，就是抱着三角瓶对原酒组合酒体设计。
“女人做调酒师可以说是很残酷的，香水不能用，化妆品不能用，带香味的洗发水也不能用，这些香味都会影响对酒质的判断。”韩素娜说。也正是这样，才练就了她在调酒方面的敏锐直觉。
现在的她已经是仰韶酒业总工程师，既是国家级品酒师，还是国家级白酒评委。她在酒体的内在微量成分分析、生物技术的综合运用、产品包装形象的设计等方面勤于研究，牢牢维护了仰韶彩陶坊酒“形象不倒、价位不落、市场扩张”的局面。
“白酒总体上来说，是对人体有益处的，但过量饮酒的害处也是不可回避的。尤其是近年来，行业内就普遍刮起低度风。”
这也让韩素娜看到了白酒未来发展的其中一个方向，那就是低度保健酒。“同时，我们也将积极倡导健康饮酒的理念，培养良好的饮酒习惯。”韩素娜说。
中国白酒文化源远流长，而中国的餐饮文化也一样博大精深。将不同白酒搭配最合适的餐食，以酒佐餐，健康饮酒，提高饮酒的乐趣和品位，将是韩素娜下一步努力的方向。
