■ 路兰
想必大家在品鉴葡萄酒的时候，都会经过评论余味这一环节，品酒师通常会提到“finish”“length”“aftertaste”和“long”这些专业词汇，其实这些都是指中国人所说的余味，那些词都是品酒师根据余味的长短命名的。“余味”是葡萄酒品鉴过程中衡量一款葡萄酒品质的标准之一，但是依然很多中国人不知道余味到底指的什么。它究竟是指什么呢?有什么划分标准?而影响余味的因素又有哪些呢?
1.什么是余味?
想必大家在品鉴葡萄酒的时候，都会经过评论余味这一环节，品酒师通常会提到“finish”“length”“aftertaste”和“long”这些专业词汇，其实这些都是指中国人所说的余味，那些词都是品酒师根据余味的长短命名的。“余味”是葡萄酒品鉴过程中衡量一款葡萄酒品质的标准之一，但是依然很多中国人不知道余味到底指的什么。它究竟是指什么呢?有什么划分标准?而影响余味的因素又有哪些呢?
酒界泰斗罗伯特·帕克解释道，“Aftertaste”是指当饮下葡萄酒后，口中剩余的味道，与“Finish”同义。因此，我们把“Finish”和“Aftertaste”翻译为“余味”。我们在判断余味时，可从两个方面来着手。首先是余味的长短，再者是余味的风味和质地，一般情况下，这些词都可以用来修饰一款酒的风味和质地。比如，在说一款白葡萄酒的余味时，我们可以这样说：“余味清爽，带有白花、柠檬和柑橘的香气”。
当我们在描述一款葡萄酒的余味的时候，通常可以用“胡椒味”、“矿物质味”、“丰富的”、“辛辣的”、“苦涩的”或者“浓郁的”等词来形容。
2.余味的长短划分标准是什么?
弄清楚余味的定义后，你也许会好奇，余味长与短的标准又是什么呢?
一般情况下，余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。如果一款葡萄酒的余味能持续45秒以上，那么这款酒可以说是经过精工酿造的，风味较为浓郁。而对于一款品质卓越的葡萄酒，其余味通常能持续一分钟以上。这就是为什么余味的长度成为评价葡萄酒品质的一大要素。
3.影响葡萄酒余味的因素有哪些?
理论上，基本所有的葡萄酒都有余味，只是有些浓郁丰富，令人印象深刻，有些却清淡短促，让人失望。
这是因为葡萄酒的余味是由诸多复杂的因素共同造就的，包括葡萄品种与酿酒工艺等方面。例如，葡萄生长的地点、年份气候条件、发酵方式、橡木桶的类型、调配方式等因素都是影响余味的重要因素。
此外，葡萄酒的储存方式、侍酒温度以及使用的酒杯也会影响你对余味的感知。葡萄酒只有在对的状态下才能展现出最完整的自我。
