■ 黎先才 杨婧仪
近5年来，发表酿酒相关研究论文81篇;承担和完成纵横向科研项目39项;科技成果鉴定15项，省部级成果奖7项;授权发明专利25项……这些是湖北工业大学酿酒新技术及装备示范中试基地(简称“酿酒中试基地”)取得的喜人成绩。
多年来，酿酒中试基地一直坚持开展酿酒领域的技术研究工作，总体研究水平在华中地区处于领先水平。
据楚天都市报报道，6月27日，记者走进湖北工业大学酿酒中试验基地，采访了基地负责人汪江波教授，为读者探访基地特色。
留校推动成立酿酒中试基地
55岁的汪江波是湖北工业大学教授、酿酒中试基地领军人。谈及与酿酒中试基地的渊源，他一脸自豪和欣慰。
19岁那年，他就读湖北轻工业学院发酵工程本科，毕业前夕恰逢学校合并组建为湖北工学院(湖北工业大学前身)，他成为该校首届毕业生。“毕业后便留校任教，主要教发酵工程专业。”汪江波说，1992年，受学校委派，他被下派到襄阳宜城的湖北贡酒股份有限公司(做凤香型白酒)服务三年。服务期内，他先后担任酒企总工程师、副总经理，学到了课本外更多的酿酒技术知识。
2012年国务院在高等教育系统启动“高等学校创新能力提升计划”后，湖北工业大学酿酒中试基地也开始筹建，总面积3000平方米，总投资达2000万，定位于“科研为主、教学为辅、兼顾生产、服务社会、重在示范”。
2015年，固态法白酒生产线、液态酒生产线陆续投入使用。该基地于2016年3月正式全面建成。
汪江波称，酿酒中试基地有五大特色：一是机械化、自动化的固态白酒中试车间;多酒种的半固态发酵酒中试车间;先进的自动化控制系统;还有配套的基础研究实验室和与时俱进的教学示范。该校“酿酒工程”本科专业已连续招收两届学生，为企业定向培养和输送酿酒专门人才。
产学研合作带来双效益
在开展产学研合作上，酿酒中试基地不仅为企业带来经济效益，还带来了较大的社会效益。
汪江波告诉记者，中试基地与汾酒、泸州老窖、洋河、枝江酒业、稻花香酒业、白云边酒业、劲牌公司、安琪酵母等20多家企业建立了良好的产学研合作关系，自主研发的多项技术成果成功应用于企业实际生产中，创造了良好的经济与社会效益，对湖北省酿酒行业的自主创新和科技进步作出了重要贡献。
与此同时，基地通过提供科研、设计、人才等进行产业扶贫。汪江波介绍，湖北工业大学的精准扶贫对口单位是红安县高桥镇，该县立志打造成为中国葡萄谷，问题在于，每当葡萄快成熟时，一旦遇到雨季暴雨，这对当地果农会带来巨大损失。去年，一位果农因遇暴雨，100多万斤葡萄烂在地里，丢到塘里喂鱼都吃不完。
对此，酿酒中试基地提出用自身技术把葡萄深加工的方案，将果农暂时卖不掉的葡萄制成葡萄汁进行冷冻，再酿制成葡萄酒、葡萄白兰地，以提高产品附加值和保存期。“现在，当地已建立了工厂，可将产品销售至全国各地，这种扶贫模式可以复制。”汪江波对此模式的前景底气十足。
白酒酿造走向智能化
“工艺技术和装备创新，对中国白酒的推动尤为重要。”在汪江波看来，“四新”“四化”是今后中国白酒的发展方向。
他说的“四新”是新工艺、新技术、新产品、新装备，而“四化”是指机械化、自动化、智能化、信息化。
他认为，传统的酿酒方式生产效率低、不够清洁，工作太辛苦且生产过程不可控导致酒质酒率不稳定，加上大多数中小型酒厂后期在劳动力上越来越紧缺，这就倒逼着工厂进行新工艺、新技术、新产品、新装备的改造和投入。“如劲牌公司实现机械化后，酿造车间有了女工身影，这在早些年是很少见到的。”
当前为了提高中试基地的“四化”水平，该基地与武汉一家机器人公司进行联合研发和共建，计划引进一台适用于多酒种的上甑机器人。
未来，汪江波还计划让酿酒中试基地实现更高水平的智能化，乃至是“无人工厂”，通过不断提升自身科研水平，来提高学校的学科竞争力和酿酒中试基地的综合实力，推动行业科技进步。
白酒品质要提高，白酒文化也需要传播。汪江波认为，中国酒文化存在“断层”问题，部分年轻一代不愿意接触酒，特别是中国白酒，如何传承普及是值得思考的。在他看来，新产品的开发要把握年轻群体的消费需求，如么么花酒定位年轻时尚群体，针对夜场休闲场所，口感工艺上不错，且外观、包装、策划都做得恰当。
