■ 王文松
酒文化，中国的传统文化重要组成部分，从酿酒的工艺形成酒自身的物质文化和非物质文化，不同的人喝酒所形成的精神内涵，从以酒为巫师通天祈福之圣物，医以酒为药，帝王诸侯以酒劳军、以酒为局、以酒解忧，文人骚客以酒为乐、以酒消愁，以酒赋诗词歌画等融合成了酒的一种特殊的文化载体，并且已经根深蒂固的植入了中国社会生活中的各个领域，对政治经济、人文生活、文学艺术等各方面，并发挥了巨大的催促作用!
本文以浓、清、米、酱四种香型紫外吸收光谱为参照，尝品了国窖1573，泸州老窖头曲，泸州老窖百年，剑南春;汾酒、牛栏山二锅头、红星二锅头、衡水老白干;桂林三花，湘泉;茅台，普郎酒，20年青花郎共计13个酒样，为了避免味觉和嗅觉疲劳影响尝品结果，每杯酒间隔时清水漱口，本次尝品分3个月完成。
浓香型
浓香型白酒：国窖1573(52°)，泸州老窖特曲(52°)，百年泸州老窖60年窖龄(52°)，剑南春(52°)。酒样编号，1号：国窖1573，2号：泸州老窖特曲，3号：百年泸州老窖窖龄60年，4号：剑南春。(以上酒样均购于京东商城)
1号：国窖1573
闻香：泸州老窖优雅的窖香，散发出浓郁的窖泥的芳香，粮糟味，优雅的陈香，清爽的甜香和谐的交织在一起。入口：酒体丰满细腻，醇厚绵甜，在口中散发出浓郁的窖泥芳香、粮食的糟香、陈年酒的陈香味交织的丰满协调圆润，尾味干净，香味持久和谐优雅。下咽：柔滑，比老窖特曲更和谐优雅的余香交织着从喉间回荡在口腔，很甜，1573的清爽醇甜我觉得是其他酒所不具有的。
2号：泸州老窖特曲
闻香：泸州老窖特有的窖香，浓郁的老窖散发出的窖泥的芳香，和粮糟味和优雅的陈香。入口：酒体丰满细腻，醇厚绵甜，在口中散发出浓郁的窖泥芳香、粮食的糟香、陈年酒的陈香味和满口的醇甜还有略微的燥辣，尾味较净，口腔回味略冽辣。下咽：柔滑，余香和谐的交织着从喉间回荡而上。
3号：百年泸州老窖60年窖龄
闻香：典型的泸州老窖风味，前香泸系是比较协调统一的，突出的老窖中的窖泥芳香，有点生涩的粮糟味。入口：浓香、糟香、窖底香突出，口味醇厚但燥辣，尾味有杂味，没有老窖纯净。下咽：柔滑，香在喉间回荡时间比老窖短一点，回味略冽辣，稍有酸苦。
以上三款属于泸州老窖的嫡系产品，从紫外光图看波峰值很接近但是也有不同的地方，从口感上来说也是存大同而有小异的，首先一闻就知道是泸系香型，口感的窖香也是绝对的泸系，但在调香和各等级酒的使用上能从口感有排序：国窖1573>泸州老窖特曲>百年泸州老窖，国窖的酒质尾味干净，清爽醇甜这两点做得非常好，是另外两款比不过的。泸州老窖的酒体虽然不及国窖纯净但是没有杂味，而百年泸州老窖就发现有了稍许的异杂味，这个应该是因为酒的定价决定了调酒时候所用酒等级的比例。
4号：剑南春
闻香：第一感和国窖很相似，但香更浓郁，熟悉的老窖散发出的浓郁的窖泥年复一年累积出的陈年芳香味，熟悉的粮糟味，(我在天益老号抓过窖泥和酒糟闻过味道，洗手后那窖泥味都在手上保持了一天)。入口：醇厚绵软、酒体丰满圆润非常明显、甘冽微辣、尾味爽净、香味直冲上颚、甜香是那种浓甜不断外散的浓甜和很浓郁丰腴典雅的香。下咽：柔滑、微辣、香气浓郁、丰腴在喉间停留不散，酒嗝冲上口腔，确实是浓郁。
将自己的感官品评和浓香型白酒紫外吸收光谱进行对比，我认为是剑南春的酒体比国窖1573明显的丰满圆润，香甜有韵。剑南春的香甜感是浓郁丰腴型，更有种自内而外的典雅，其香甜是自身散发出的一种气场。而1573的是清爽醇甜，更多感觉是穿一身素白的女子，一半清雅源于那一身素白的衣服，但一身素白的女子敢挺立于江湖，又有几人敢比?单粮型浓香和多粮型浓香各有特色，我水平有限不敢妄加评论，我分别查看了《GB/T1996.1-2005地理标志产品.剑南春酒》，《GB/T22041-2008·地理标志产品国窖1573白酒》两个国家标准，但根据国标中工艺这块的对比看，剑南春在基酒窖藏年份明确为两年，调味酒窖藏年份明确为10年，成品酒从投料到出厂周期不少于3年。而国窖1573调味酒窖藏年份为5年，其他不明确。这也许就是细节决定了品质和内涵，自信源于人、窖、酒数百年的传承累积。
清香型
清香型白酒：汾酒-琵琶汾(53°)、牛栏山二锅头(56°)、红星二锅头(56°)、衡水老白干(67°)。酒样编号，1号：汾酒-琵琶汾，2号：衡水老白干，3号：红星二锅头，4号：牛栏山二锅头。(以上酒样均购于沃尔玛超市)
将衡水老白干列在清香里也许很多人会质疑，但是根据图谱波峰看并不牵强。老白干香型白酒于2004年12月14日，国家发改委发布公告，批准《老白干香型白酒》行业标准。2007年1月19日，国家质量监督检验检疫总局以2007年第1号(总第101)公告，发布了《老白干香型白酒》国家标准，同年7月1日实施。标志着老白干香型国家标准正式确立。
我查阅了清香型白酒国标和老白干香型白酒国标，两个香型的区别在于老白干香型比清香型多了乳酸乙酯主体香。
《中华人民共和国国家标准(GB/T 10781.2-2006)清香型白酒》标准所给出的定义：以谷物为原料，经过传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主体的复合香的白酒。
《中华人民共和国国家标准(GB/T 20825-2007)老白干香型白酒》标准所给出的定义：以谷物为原料，经过传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯为主体的复合香的白酒。
1号：琵琶汾
清香型白酒是中国白酒最早的香型，而汾酒是清香中最具代表性的所以必须是1号杯。闻香：香得很干净、清澈，以及几丝淡淡的玫瑰香，但没有桂林三花那么明显(虽然清香国标上没有含有乳酸乙酯主体香，但从这一丝玫瑰香来说应该含有)。入口：如清冽的溪水：清、净、甜、但很凛冽，略微的酸让酒体更爽净;酒下咽后从喉部拉出一缕清香在口腔中长长回荡，个人觉得这就是豌豆的神奇之处，拉出了汾酒柔丝般的长长的清香，让你从闻香、入口、下咽、回味一清到底，清而不淡不散，清而醇，也印证了图中汾酒的呈香波峰前高后低。
2号：衡水老白干
闻香：因为度数高所以比较洌刺但很是清雅的一股芳香，虽然国标里有乳酸乙酯主体香，但在闻香上不明显。入口：较为醇厚的清香、洌辣、甘甜、轻微的酸、还有几丝绵柔，甘甜后略带轻酸混合香醇，顺着洌辣感的脚步跟随而至，形成了丰满、悠长、爽净的回味，确实如图其呈香波峰值最高。
3号：红星二锅头
闻香：我觉得很像汾酒，但清香味中略杂，同样有一丝丝玫瑰香，但整体放香低于汾酒。入口：清香、甘冽中略带几丝杂味，玫瑰香味比汾酒更重一些，酒体也比汾酒更显酸爽一点，加上略微的回苦，几种味道融合也多了一点点丰富的口感，回味短且明显酸重。从图中看确实和汾酒的波峰很像。
4号：牛栏山二锅头
闻香：同比红星更刺激、清香、略杂、玫瑰香味略明显。入口：清香、洌辣、甘甜、轻微的酸、回苦，微带果香，回味还是比较丰馥，也对应了图中牛栏山的后段波峰值高于汾酒和红星。
整体觉得四款酒存同又存异，存同是基本属于同香型，存异又是各种酒自己的独特风格。我非常赞同风格独特，但是存同不能成求同。刻意模仿有名的、销量好的酒而改变自身，那各种酒独特风格、固有风味又去哪找?个人认为白酒香型的划分还需细细斟酌。
米香型
米香型白酒：桂林三花，湘山。酒样编号，1号：桂林三花-国标米香(52°)，2号：湘山嘉宾(53°)(以上酒样均购于京东商城)。
米香型白酒，根据《中华人民共和国国家标准(GB/T 10781.3-2006)》标准所给出的定义：米香型酒是以大米为原料，经传统半固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质，具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的白酒。大概工艺为：以优质大米为原料，以特制纯种根霉小曲为糖化发酵剂，采用传统半液态半固态小陶瓷缸糖化、发酵、蒸馏，并经长期陈酿、精心勾兑而成。
米香型白酒，很多人认为就是小曲清香型白酒，我在去品酒师学习前虽然知道米香型，但是我觉得和清香型区别不大，经过学习对米香型和清香型的区别有了一点认知。当看到米香和清香的光谱图的时候，才发现原来清香和米香有这样大的差别，真是要细致的品味下。米香型的试验酒品为桂林三花和湘山酒。桂林三花酒，米酒之王，米香型白酒代表。没看这光谱图之前我还真不知道湘山酒，后来我才知道原来是广西全州县出的湘山酒，是米香型白酒中的佼佼者，五十三优之一。宋·范大成《桂海虞衡志》中叙述全州米酒“乃尽酒之妙，声震湖广”。
我习惯晚上品酒，品之前拿出教材温习一下，并记得老师讲过米香型白酒的六字特征：玫瑰香，酸甜味。
1号：桂林三花-国标米香
望色：清亮透明。闻味：清清的玫瑰香和新收的稻米的清香一丝丝一缕缕地散发出来，清雅而芬芳。入口：清爽甘冽，清，泉水般的那种清爽。甘，如同每年秋天新米上市了，吃着用新米煮的第一锅饭的那种绵甜，又有一丝丝恰到好处的米醋样的酸味，形成了酸甜相宜、清甜不腻。洌，纯净的洌辣，清纯酒液的刺激之外没有杂味，很干净。回味略带蜜香，回味不长但是很怡畅。
2号：湘山嘉宾
观色：清亮透明。闻味：蜜香明显，玫瑰香次之，两香中又夹着一丝酸香，清雅而芬芳。入口：酸甜味明显但很清爽，如一杯泉水里丢了薄薄两片柠檬般清爽。甘甜，犹如用新米煮的第一锅饭上浇洒了一点点蜂蜜的绵甜感，比三花更多一点米醋酸味，很匀净。洌，清酸爽甜的洌辣刺激之外没有杂味。回味蜜香稍强，不长但是很清雅。
整体感觉：米香型白酒因其是小陶瓷缸糖化、发酵，不入窖，不接触窖泥，所以酒味简单干净，同时也缺少了窖池窖泥带来的丰富味道。如同大米长在稻穗尖，稻杆支撑着稻穗离泥土一定距离，而长出清亮干净的稻谷，人只需去掉稻壳就可以吃。也许最早酿米酒的人也是道法自然，所以酿米酒的时候也不让米接触泥土，所造就了和大米一样的清香!一方水土养一方人，一方物产酿一方酒!
酱香型
酱香型白酒：茅台(53°)，08普郎(53°)，20年青花郎(53°)。酒样编号：1号：茅台，2号：普郎，3号：20年青花郎。(茅台酒：酒样由茅台官方粉丝团提供;普郎酒购自郎酒旗舰店，20年青花郎酒版系酒友赠送。)
酱香型白酒，中国白酒中香味构成最复杂的香型，也是我最喜欢的香型。茅台和郎酒两款酒同出赤水河，相近的地理环境，同样的工艺造就了酱香白酒的标准和典范。从图上看不愧为赤水河姐妹花，光谱图波峰太多的重叠和近似，主体的走势基本一致，明显于中断出现小的不同的波峰走势。说明两款酒的呈香呈味物质是大体相同的，因为在细致的呈香呈味上存小异。
1号：茅台
闻香：酱味浓郁凸显协调醇香;入口：酱味浓郁和谐，酒体团而不散，醇、绵、厚、香形成非常协调丰满凸显于口腔之中不散，下咽时酒体自喉团而滑落，而香自喉突而涌上，和谐众香聚于口腔，以鼻呼之酱香优雅。
2号：普郎
入口：酱味浓郁略酸爽夹带着焦糊香，酒体不散，醇厚、酸爽、糊香形成略有张扬的轻爆于口腔，下咽自喉滑落，酸焦香苦涌上于口腔冲撞，以鼻呼之酱香略爆涨。
3号：20年青花
入口：酒体醇厚、团而不散、陈韵十足，浓浓的酱味、轻轻焦香、丝丝荔枝香甜又夹着一丝酸爽。下咽：自喉慢慢滑落，复杂的香更慢的往下滑，滑到半喉间又再次绽放回口中，以鼻呼之酱香细腻优雅。
三杯喝完我已是细汗满额头，轻轻回味呈香呈味确实如图茅郎是大同的，但又出现了小的完全不同的表现，这也是酒的奇妙之处，存大同而求小异，以呈现同一香型下的不同特色。
说实话，我第一次喝郎酒的时候，开瓶闻香我觉得和茅台是一样的，后来慢慢喝多了，品味出了茅台和郎酒的差别。茅台如一个经历了很多心智成熟的男人而呈现出众香和谐，郎酒如初闯江湖的少年略显张扬轻狂呈现了酒体酸高略爆。
以前我也年少轻狂地评说：郎酒是运气不好，如果红军不是在赤水河东岸的茅台镇休养，而是在西岸的二郎镇休养那国酒也许就是郎酒而不是茅台。比起茅台来说郎酒和郎酒人都是命运多舛，如果茅台是李寻欢，那郎酒就是阿飞。虽然都是武林绝世高手，但李寻欢一生集诸多世家的光环优厚的条件和学识、练就了例无虚发的成熟心智，而阿飞却需要一次次暴怒、绽放地出击，靠累累伤痕积累而跻身于武林绝世高手。1898年郎酒始创、1956年郎酒重生、2002年的改制，2015年的汪俊林董事长重出江湖都如阿飞身上的累累伤痕，历史无法改变，但未来可以由自己书写。
结束语
当我们喝着美酒的时候应该感恩，感恩大自然赐予人类五谷而得以繁衍，感恩祖先种植五谷养育了我们，并一步一步酿造出各种美酒。酒是推动人类走向文明的一种不可或缺的美丽元素，也是我们祖先给我们留下的物质和非物质的珍贵遗产。我们应当感恩、珍惜、传承、发扬!
