■ 丁怡隽
5月25日下午，“我与工匠走一线”媒体团来到江苏淮安涟水县高沟镇，一同探访这里的著名酒企“今世缘”。在谈到白酒未来的发展趋势与大健康热潮的融合时，今世缘酒业副总吴建峰博士给出了不一样的答案。
酒的用处非常之多，包括老百姓平时的泡药酒，为什么药要泡到酒里呢?现在的加工手段，一般采用酒来浸泡，这种方法才能把药里最重要的有效成分提取出来。包括屠呦呦研究的青蒿素，就是用乙醚来提取的，所以说酒是百药之王。
吴博士表示，中国的川芎酒便是大健康时代下的产物。早在上世纪70年代初期，国家中医药研究所研究发现，中国传统中药可以治疗心脏病，因为中医里面有一个很重要的成分叫川芎,川芎酒便由此而来。
记者提出，白酒里面有对身体有益的成分，是否可以直接注入有效成分呢?吴博士则认为，喝酒不是吃药。喝酒更多是一种精神的感受，人是社会动物，是群体动物，在这种情况之下，喝酒更多是娱乐交往。大多数人平时喝酒的本身就是寻找一种愉悦感，是一种享受，感受非常重要。喝酒要适量，量多了就喧宾夺主了。所以“今世缘”不会把白酒做成药酒，而是希望能建立自己独特的风味。“我们要让它在工艺里面产生，不能让它改变了白酒本身的味道。所以我们的白酒也是不添加其他内容的”，吴博士说。
另一方面，中国传统的酿酒过程是用微生物，例如青霉素作为最早的抗生素，就是微生物发酵产生的。吴博士称，中国白酒的酿造，可以把微生物的优势发扬出来。在预防人体胆固醇偏高的时候可以喝一种红曲酒，其中所含的微生物就叫红曲霉，作用便是降胆固醇，而红曲酒起源地则在福建。除了红曲霉，还有很多微生物都是对人体有功效的，今世缘正在用中国的传统体系去开发一个健康的产品。
