■ 王华
上个世纪80年代初的时候，17岁的吕少龙成为金州酒厂的一名品酒员。从品酒员到调酒师，再到金州酒厂的总工程师，直至成为白酒评委，吕少龙的“品酒”段位逐渐在提高，让他更加注重“酒品”。1996年，吕少龙开始自己酿酒，一干就是20年。
“手酿酒超长发酵周期，让酒静静沉淀，慢慢升华，酒香才能浓郁淳厚。坚守手酿就像撒下一粒种子，如果不懂得等待，是不会看到它开花结果那一天的，忍耐和等待是必修课。”和酒打了一辈子交道的吕少龙，对酿酒的工艺和品酒一样苛刻。他用品酒师的标准来衡量自己酿出的酒。每出一锅酒，他都要细品，在心中还原出整个酿造过程，寻找味道之间的平衡与层次感。从制曲、发酵、蒸馏到拌合、装甑、摊晾，与古法酿酒程序相同，但极品佳酿源于对每个步骤火候的管控，老吕深知这一点。
在20年的手酿时间里，吕少龙一直痴迷于在酒糟中寻找更好美味。为了酿出一款佳酿，他不惜拿出几万斤的粮食反复试验、拿捏。每酿出一款让自己满意的佳酿，他都会召集朋友来品尝分享，自己不胜酒力，看着朋友喝得高兴，满足和成就感让他倍感幸福。“前浓后酱，回味悠长。”他的酒在口口相传中成了“私人定制”，也得到了消费者的认可。在2002年全国品酒会上，老吕的酒获得广泛好评，被推选为当年亚洲老年运动会指定产品。作为品酒师，老吕做到了全国专家;作为酿酒师，他的目标是让自己的酒走出国门，让更多人了解中国白酒文化。
吕少龙痴恋酒香，沉迷舌尖上的回味，执念千年祖辈的技艺，更珍惜这手艺。他惜酒如惜命，他要把这份手艺薪火相传。曾经不愿子承父业的吕序霖认为父亲是顽固不化、不合时宜。在父亲霸道地关了儿子的饭店后，吕序霖被迫追随老吕。如今，小吕也已经走上了道，子承父业，继续讲述着“酒人老吕”的故事。
