■ 赵兵辉
近期，“首届中国小曲工艺与小曲酒高峰论坛”在四川泸州举行，广东长乐烧酒业厂长郭庆东及其团队，与来自全国各地的酒类专家和食品工业学者们一道，围绕“小曲工艺的历史贡献与未来价值”这一主题积极开展讨论。有业内人士预言，该论坛的成功举办，将成为全国小曲工艺和小曲酒企业发展的新起点，并走上可持续发展的快车道。
白酒分为小曲和大曲两大体系，广东白酒多为小曲，尤其是占据半壁江山的米香型白酒阵营，更是如此：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用半固态发酵模式发酵、蒸馏而成。广东长乐烧酒业相关负责人表示，作为广东米香型白酒的典型代表，长乐烧酒所用的酒曲配方，源自客家民间传统，由多种中草药，融合麦皮、米粉炮制而成。技术人员利用先进的生物技术，从传统酒曲中分离驯化出糖化或发酵能力强、酯化程度高的优良菌种，经纯培养方式制成纯种白曲和具增香作用的药小曲，酿造出独具特色的长乐烧酒。
据介绍，小曲酒具有酿造原料丰富、用曲量少、发酵期短、出酒率高，以及酒质醇厚饱满、纯净回甜、好喝不上头等特点，因其纯净和健康的印象，更加容易被年轻人接受，近年来，长乐烧研发出多款低度白酒，同时创新出更多的饮用方式，如加冰、加果汁调制中国鸡尾酒的创新消费方式，很好地抓住了消费者心理，培育了一批白酒年轻消费者群体。
