■ 廖海金
这两年来，在国家食品药品监督管理总局的部署和推动下，“明厨亮灶”工程已经在很多城市推广，目的是通过酒楼餐厅安装透明玻璃窗或者连接厨房关键部位的视频监控显示屏，向消费者完全展现酒楼后厨的食品制作加工过程，一方面接受消费者监督，另一方面也以这种开放的姿态让消费者吃得放心。
一直以来，因为餐饮的生产各有各的特色和程序，很多商家都以“商业秘密”、“独家配方”等缘由为名，拒绝对外开放厨房，以至于后厨隐藏着太多的秘密。然而，食品安全是人们最直接也最朴素的需要，将厨房纳入监管，既是现实所需，也是对消费者诉求的一种回应与尊重。尤其是在餐饮操作日益标准化的今天，“明厨亮灶”不失是促使饭店等餐饮行业规范经营、保证食品安全的一把“杀手锏”，这一创新举措带来的是企业和消费者的双赢，可谓开创了食品安全的全新监管模式，值得大力推广应用。
其实，纵观“明厨亮灶”，体现的是大数据思维对传统行业商业管理理念的升级。“明厨亮灶”的实质就是采取视频技术或透视明档的方式对餐饮食品加工过程进行公示并接受社会监督。倘若和互联网技术结合，消费者启用APP后，不仅可以在手机、PDA等移动智能终端实时查看餐馆厨房情况，还可以追溯过去一个月内的监控视频。由此，应当感谢视频技术和互联网技术，让我们的监督手段更加先进和方便。
诚然，运用大数据是一种技术革命。其一，让消费者不用进后厨也可观其全貌。如何既能全维度展现在消费者眼前，又能维持稳定秩序，唯有运用大数据。这就颠覆了传统的监督模式，实现了由随机样本监测升级到全体数据透视，这显然有助于监管的不留死角。其二，让消费者吃得放心，维权省心。无论是食品加工过程的现场直播，还是监控视频的海量存储查阅，都能将食品信息转化为数据存储，这就为公众消费和维权提供更多支撑。
敢于“明厨亮灶”是一种技术革命，更是一种态度，展示的是监管部门的严格，餐饮行业的自信以及消费者对参与食品安全监管的期望。“明厨亮灶”广受欢迎也为其余传统行业提供了有益启示：唯有透明开放，才能营造互信的消费生态。而怎样实现商家与消费者之间低成本的开放，这就需要有大数据思维。
