□兰剑
品尝过诗仙太白酒的人都会问：“为啥子这酒这么香，喝起来口感这么好？”原来，诗仙太白酒经过双重窖藏的生化渗透作用，酒体中的刺激感与糙辣成分被大大排出，两次窖藏工艺所采用的老酒固香延味，更保留并富集了充足的有益成分和活性因子，除了含有其他名酒共有的多种有机微量成分外，诗仙太白酒还含有高于同类名酒的黄酮类化合物，对促进人体新陈代谢，激发人体生理机能活性有着重要的作用。
这种经过两次窖藏加工处理而成的自然生态白酒，堪称酒水中的精品，陈酿老熟，醇化延香。2009年，该工艺技术荣获了重庆市“科技进步二等奖”，从根本上保证了诗仙太白酒的品质。
酿造工艺源远流长
从1917年诗仙太白酒的创建人鲍念荣先生远赴泸州，花巨资买下了具有400年历史的古老的温永盛酒坊两个窖池的窖泥母糟，结合唐代沿袭下来的古老酿酒技艺，创办酿酒作坊，到诗仙太白连续4年荣获中国白酒工业百强、2009年中国质量认证中心授予“优质”等级认证、在中国白酒行业率先通过“四体系一体化”管理体系认证（即质量管理、环境管理、食品安全管理、职业健康安全管理），“诗仙太白”人上承唐宋传统酿酒风骨，综合浓香型现代工艺，通过不断创新，从小成乃至大成。
重庆诗仙太白酒业（集团）有限公司党委书记、总经理陈红兵告诉记者：“诗仙太白除了悠久的历史文化积淀，更有着独特的生产工艺和勾调技术。根据诗仙太白酒的酿造工艺，我们创新技术后形成了‘双重窖藏，至柔至顺’的特点，得到了行业专家的认可。诗仙太白作为中国文化酒的扛旗手，鼎力打造‘中国文化酒’品牌，为振兴重庆白酒，扩大地缘优势、做大做强本地市场，积极拓展外地市场，将数百年的美酒发扬光大。”
据国家级评酒委员、诗仙太白总工程师程宏连介绍，诗仙太白在万州开辟了10万亩无公害原粮基地。光照充足、雨量丰沛，历经长江三峡的数千年润泽，产出的高粱、小麦、玉米、大米等颗粒饱满，淀粉、蛋白质含量极高。诗仙太白酒优选这10万亩原粮基地的纯净原粮，引甘洌的歇凤山泉，通过独特的老窖发酵工艺，在25-35℃的恒定温度下，以景德镇宜兴特制陶罐入窖封存。
两年之后，美酒初现。酒体中的酸、酯、醇、醛微量成分已经有机融合，产生多种平衡香气，这只是诗仙太白的雏形。另外，还要请出最有经验的调酒师傅，选用20年以上的特殊风格调味酒，如同最精美的艺术创作般精心微调，烘托风格，画龙点睛，调制出最平衡协调的香味，之后再次回归地窖，静待美酒天成的那一刻。
双重窖藏醇化延香
这种双重窖藏，又称为二次陈酿工艺，将泥窖固态发酵蒸馏而成的原生态基酒在特定的环境下，在传统贮酒容器中，根据底物浓度，非均相物质运动规律和排列组合原理，经两次物理、化学变化而成，醇化延香。
第一次窖藏，就是将纯粮固态发酵蒸馏而成的63-69（V/V）度的浓香型基酒（新酒）分成窖香酒、粮香酒、净爽酒三类，按产品设计要求的比例将三类酒组合一起，选用质地优良的宜兴陶缸，采用特殊自然的木本材料作封缸盖，在地窖中贮存两年备用。
工艺原理是：利用陶缸材质中的金属元素及微孔透气性特点，经长时间的氧化还原、酯化、缩合等一系列化学反应，使白酒中的酸、酯、醇、醛微量成分达到有机平衡，增进酒体醇甜、醇厚、自然老熟感，奠定酒体品质基础。
第二次窖藏，就是按照产品标准设计指标，将经过原度陈酿的基酒注入不锈钢大罐，在控制数据指标的前提下，选用十年以上的特殊风格调味酒，精心微调，烘托风格，画龙点睛，平衡协调香味，达到出厂酒标准。之后将合格成型酒再次回放到宜兴陶缸中，按第一次工艺要求，地窖贮存若干年。
工艺原理是：加浆后的酒水均为极性分子，分子间存在着较强的缔合力，通过氢键缔合作用，形成较为紧密的大分子结构，极大地改变原酒的物理性质，很大程度上降低了水味和刺激感，同时由于二次窖藏同样采用了老酒风格延续的工艺，给饮酒者带来愉悦、舒适、回味悠长之感觉。
双重窖藏后，将基酒质量、贮存质量有机结合，将白酒产品的后期物理变化、化学变化与勾调技术有机结合，将酒体的酯化与醇化有机结合，有效地排除并减少白酒中的刺激、糙辣成分，更多地保留并富集了有益成分和活性因子，使酒体质量达到醇香自然、不上头，不刺激、不口干。同时由于两次窖藏工艺均采用了老酒固香延味的工艺措施，使白酒中的有益微量成分较之一次窖藏有所提高，从而使酒体质量更加卫生、更加丰满协调，很好地保持并发展了中国传统浓香型大曲酒的品质和特色。
一瓶瓶香气扑鼻、浓香醇厚的诗仙太白酒就这样香飘神州，成为中国酒水中的精品，在市场上独领风骚！
