在重庆目前一片“哀鸿遍野”的餐饮商圈里，却有两家脱颖而出，生意日进斗金。仔细观察两家成功的原因，不难发现，他们要么以“井水”为卖点，要么以质优价廉、聚拢人气取胜。他们所卖的不只是单一的某种食品，而是有一些实实在在的想法。
小面馆也需要卖点
在2009年底，一家小面馆竟然在竞争激烈的商圈中杀奔而出，成为一匹黑马。据老板介绍，其开业以来，生意一直不错，尤其是最近两三个月，每天的营业额在1500元左右。
在这家名为“奥照面”的小面馆门前，竖着的牌子上写着该店的卖点“本店小面采用天然井水制作”。在其老板看来，面条味道的好坏，与制作面条时采用的水质有关。“虽然城市的自来水各项检测指标都符合国家标准，但是做出来的饭菜，口感比不上纯天然的井水。”精明的老板于是打出了“纯天然井水制作”的卖点。还别说，这家小面馆的面条，与其他地方的比起来，确实要爽口一些。
在遍地都是小面馆的重庆，找到一个卖点就已经能够区别于同行了。可是这家面馆在以下几处细节也做得很不错：一是免费赠送茶水。老板设一大桶在店门口，无论是否在这里消费，过往游人均可以自助取茶水。刚开业那阵，大桶里装的是豆浆，两个月后，由于控制成本，换成了茶水。别看这小小的茶桶，为老板积累了不少人气；二是增加面条的种类。开业前两个月，面条都是清一色的细面，顾客没有第二种选择，不少食客都向老板抱怨。两个月后，老板推出了“韭菜叶”面条（像韭菜叶那么宽的面条），虽然品种只增加了一种，但是重庆不少吃面条的顾客，都喜欢选择吃这种韭菜叶面条；三是面条品种日益丰富。除了重庆市场上日常见到的牛肉面、豌豆杂酱面、肥肠面等，老板还推出了猪耳朵面（一份小面外加一盘猪耳朵）、白切鸡面（一份小面外加一份白切鸡），新品一推出，既增加了营业额，又受到了附近食客们的欢迎。
食客们坐着无聊等面条的时候，老板会跟你聊天气，会给你递一份当天的报纸，会给你聊他的见闻，你能感觉到老板是在用心经营这份小生意。
早已被无数人实践证明在这里开餐饮店生意不好，但是，“奥照面”凭借其扎实的服务细节和细心揣摩的精神，硬是打破了别人失败的惯例，成为一枝独秀。
鱼火锅店：低价制胜
就在“奥照面”开业不久，2010年初，春节刚过，在面馆的斜对面，隔着一条马路的距离，开起了另外一家鱼火锅店。
附近那么多餐饮店都半死不活地在经营着，这家新来的老板，有什么招数起死回生？令人大跌眼镜的是，鱼火锅在开业的当天，人气爆满。直到晚上12点过，仍然有人在排队等候进餐。
原来，该店在店门口醒目位置打出的巨幅广告写明：“开业前3天，每人10元，近百种菜品不限量，每人赠送小吃一份”。众所周知，鱼的价格不低，而且这里菜品丰富，每人10元老板岂不是连本钱都不保？
然而，老板自有他的一本账：虽然每人只收取10元，但是吃火锅的油碟是2元/人，消毒碗筷1元/人，也就是说，标价10元/人，实际上是13元/人。如果顾客再点酒水等饮料，则另有利润可图。这样一来，收支基本平衡，但精明的老板，图的是人气。他对自己火锅的味道很有信心，“相信前3天来吃的顾客，都会再来吃一次的”。
有人开始为老板担心，3天过后，价格提上去之后，还会有人来吃吗？不过老板有自己的想法：一是味道不错，二是价格公道，虽然会提一点价格，但是提得不多，顾客们仍然能承受。
3天之后，价格提高到15元/人，菜品依然丰富不限量，任顾客吃个痛快。老板的这一招还真管用，在附近的餐馆都是按份收钱的时候，他却采取“一刀切”，让顾客随便享用。15元/人的价格虽然在重庆也有，但那是更低一档的串串香、片片鱼等，在人和这家鱼火锅店里，即使是请客吃饭、朋友聚餐，选在这里依然觉得有档次。
“薄利多销”，这是老板的经营法则，“积少成多，不要希望一口吃个胖子。做餐饮本来就是一个辛苦的活儿，就得脚踏实地从头做起。”老板对记者这样说起自己的经营法则。看看四周那些半死不活的店面，连房租都挣不上，更别谈赢利了。
（摘自《商界财视网》）
