□ 衣大鹏
近年来，黄酒行业发展迅速，但也面临着全国化发展的“瓶颈”。在6月11日举行的“首届京派国粹红曲酒高峰论坛”上，中国食品科技学会黄酒学会理事长毛照显、江南大学生物工程学院教授赵光鳌、中国酿酒工业协会黄酒分会秘书长沈振昌、黄酒专家王存厚等对黄酒行业发展中的相关问题进行了解读。
国粹黄酒低价形象待革新
中国酿酒工业协会黄酒分会秘书长沈振昌指出，2009年，全国黄酒总产量270万千升，但是地域性很强，70%—80%的消费集中于长三角地区，而这种区域性差异也体现在南北方黄酒企业的数量和生产规模上。
而实际上，正是这种现象让黄酒行业发展面临着众多的衍生问题，例如,江浙等传统的黄酒消费大区，由于家家户户都能自酿黄酒，因此，价格十分透明。一方面，黄酒低价的形象让企业难以提升品牌形象；另一方面，依赖这个大市场而产生了众多的黄酒企业，竞争十分激烈，利润也难以提高。
而随着黄酒行业的发展，人才缺失等众多问题也对行业发展造成了阻碍，国家级黄酒专家和国家级黄酒评委严重不足。例如，由于黄酒行业对传统工艺比较依赖，不少从事黄酒行业的人员离开大公司后，自主创业，这都不利于大中型企业规模化发展，产业集中度也不高。
“人文、科技、健康”是优势
江南大学生物工程学院教授赵光鳌则认为，与其他酒种相比，黄酒行业有着巨大的优势。
他建议黄酒行业要打出“人文、科技、健康”的概念，既要体现黄酒在人文、科技、健康三方面的优势，又要做足这三方面的工作，让消费者满意。同时，黄酒生产工艺历史悠久，要传承和创新，工艺、口感、宣传工作都可以创新，也值得创新。
黄酒专家王存厚则认为，黄酒是国粹，又有着很好的保健功能，黄酒行业尤其是红曲黄酒有着很好的发展潜力，企业要尊重消费者，提出有地方特色的黄酒概念，要向消费者宣传黄酒的营养，要做好黄酒的功能研究，推动黄酒的贸易营销。
黄酒发展任重而道远
近年来，受经济增长，消费者对具有保健功能产品需求增加等一系列积极因素的影响，黄酒行业呈现出结构性变化，产销量不断增加，海外市场也有所突破。
然而，在其他酒种的冲击下，黄酒业的全国化之路仍然艰难。由于南方消费者喜欢饮用黄酒，而北方消费者则喜欢饮用白酒，因此，形成了“南黄北白”的格局。
消费习惯的不同是黄酒行业在全国普及的羁绊之一，沈振昌认为，北方消费者对黄酒并不了解，按照北方的酒类消费习惯，往往一次性喝入大量的黄酒，但黄酒后劲比较大，这让北方消费者不适应，从而觉得黄酒不好喝，进而产生排斥感。
相比较而言，派系的出现对黄酒行业发展具有一定的推动作用。随着黄酒行业的不断发展，部分企业开始注重地理特性，与白酒强调生产地相似，提出了“派系”概念，先后衍生了海派、闽派、浙派、徽派、湘派等派系。
打好营养和文化王牌
针对当前黄酒发展的众多问题，毛照显将黄酒行业的发展缓慢归结为两点：一方面黄酒行业宣传不够，消费者尤其是北方人并不了解黄酒，对黄酒营养、保健和文化渊源了解不多；另一方面，黄酒酒性中性，比较温和，宣传中没有突出这一特点。
对黄酒企业如何做好企业宣传工作，毛照显建议，黄酒行业的宣传要侧重于黄酒的营养，侧重于黄酒相关的传统文化和传统节日。
而赵光鳌建议，黄酒行业要学习葡萄酒通过健康概念的宣传而带动营销的经验，提高消费者对黄酒保健功能的认识，推动黄酒营销工作的开展。
