“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。”——威廉·杨格
□ 莽汉
晚上九点在家宅着，朋友的电话约我去成都优品道一家叫“普罗旺斯”的酒窖品酒。去时主观地以为是一间卖酒的酒吧，到达后，酒窖的女主人JANE才纠正了我们浅薄的观念，这是一家专业经营葡萄酒的酒窖。
人们常常犯着肤浅而又夜郎自大的错误，却是这样地累教不改。说实话，对于我们两个红酒的门外汉来说，说品评红酒是言过其实的。普罗旺斯酒窖装修的风格实用而华美，在灯光明亮而柔和的酒窖里，今晚只有我和朋友两人，于是JANE请我们坐在吧台品酒，而她却以侍酒师的身份在吧台内站立着，为我们开启了红酒的品评之旅。
今夜，人生第一次在有美女侍酒师的指导和服务下，用味蕾尽情地享受红酒却是真实的。
刚坐上吧凳，“我们这里是专业的葡萄酒酒窖，不是酒吧。”JANE好脾气地纠正着我们的固有观念，随即端上通透晶莹的酒杯。
“我们的酒杯都是进口的水晶酒杯，分别是德国和意大利的。品酒其实是视觉、嗅觉和味觉的共同享受。”
品葡萄酒不是简单的“牛饮”，更不是解渴，而是要享受葡萄酒的颜色、香气、酸度和余味等带给我们所有感官的愉悦之旅，是一场奢华的盛宴。
杯型和杯口开口的大小，以及杯壁的厚薄都决定了葡萄酒的流向、香味、品质和强度。
水晶酒杯有很好的弹性和透明度，可以很好地把葡萄酒的颜色真实地表现出来，所以用适合的酒杯品尝葡萄酒才能充分感受到品酒的乐趣与享受。
JANE先往细长的水晶酒杯里斟了白葡萄酒，然后再往一个很大的大肚杯里斟了些红葡萄酒。
JANE端起手中的水晶酒杯，与我们手里的水晶酒杯轻轻碰撞，酒杯发出了悦耳的颤音，回音清丽而悠长。
我们原来也偶尔喝红酒，但不同的红酒在印象当中，就是一种味道，感觉不到有什么太大的差异。但在JANE的指引下，我们品出白葡萄酒淡雅的清香和清爽的口感，我们感受到不同红葡萄酒完全不同的颜色、香气和口感。我想起一个好酒的朋友对我说过的话：“酒有百味，色无二味”，不由得在内心回味地笑出来了。
我们一边品尝美酒，一边继续听JANE的讲解：
“酒窖本来是指专门贮藏酒的地方，但像我们这样专业的酒窖除了有专业的设备可以贮藏酒之外，客人们还可以在这里买酒，品酒。我们有侍酒师帮助你选酒，以及建议你用酒如何搭配菜。还会根据顾客的实际需要与潜在需求做出相对正确的引导和采买计划。
侍酒师通过观察客人的性别、年龄、衣着品位、心情等，用幽默诙谐的语言，为顾客推荐最适合其现状的一款酒，让顾客真正地理解这款酒被赋予的涵义，从而让顾客满意。
设计精致的酒单，令人赏心悦目的杯具，加之训练有素的侍酒师在身旁，顾客就会享受到温馨愉悦的美食与美酒。
酒吧只是简单地把酒卖给你，提供给你一个喝酒聊天的场所而已，至于你是否认识这些酒，是否了解这些酒，如何饮用这些酒才能达到最佳的状态，他们是不管你们的。酒吧只是一个供青春宣泄的场所，而酒窖却是供成功人士在这里安静品味红酒与人生。当然，我们更是一个专业的红酒卖场，在我们这里你可以找到世界各国你所需要的美酒。
在这种专业的酒窖，你可以了解很多关于红酒的知识和礼仪，这样会让你在品味红酒时充分享受到红酒带来的精神愉悦及美妙感觉和莫大的乐趣。我认为这就是酒窖与酒吧本质的区别。”
时间在JANE的轻缓而极具诱惑的讲解中飞逝，我们刚刚对红酒有一点点认识，还想了解更多，但JANE说，红酒文化源远流长，你们想在一个晚上了解所有的内容，那是不现实的，专业的红酒课程，都要学习三到六年的时间，就算只是了解些基础知识，至少也得学习两三个月吧。
“慢慢来，就如我们品红酒一样，不要一饮而尽，而是要细细品味。每次来品酒时我给你们讲一段，你们理解并记住它，这样，你就会慢慢对红酒有所认识和了解了。”
带着微醺的感觉我们离开普罗旺斯酒窖，憧憬着下一次的红酒之旅。
