● 韩建芳
近年来，随着餐饮消费持续回暖，行业竞争也进入更深层次的洗牌阶段。数据显示，2025年全国餐饮收入近5.8万亿元，同比增长3.2%。一边是预制菜、连锁化、流量化加速渗透，一边是大量网红餐饮品牌快速更迭。在这样的市场背景下，扎根郑州十三年的“奔跑吧小龙虾”，以现炒现做、非遗融入、长期经营的方式，走出了一条本土餐饮品牌的稳健发展之路。
“奔跑吧小龙虾”创始人韩建芳是河南省豫菜文化研究会副会长、中国烹饪大师、豫菜大工匠、郑州市非物质文化遗产传承人。2013年，彼时郑州小龙虾消费市场尚未成熟，韩建芳从商丘农村来到郑州创业，变卖家中生猪凑出8000元启动资金，开始了自己的餐饮之路。
创业之初并不顺利。门店刚开业便遇到道路封闭改造，客流骤减，经营压力陡增。最困难的时候，韩建芳一边守着后厨炒料备货，一边想办法维持门店运转;合伙人袁燕挺着孕肚在前厅传菜、接待顾客。即便如此，韩建芳仍坚持潜江直采稻田虾，守住“不降品质”的底线。三年蛰伏后，道路通车，前期积累的口碑逐渐释放，门店生意开始回升，“奔跑吧小龙虾”也逐步跻身郑州小龙虾品牌头部梯队。
在韩建芳看来，餐饮的根本仍在“好吃”和“放心”。十三年来，门店核心菜品坚持现炒现做，不使用预制菜。从虾品清洗、酱料炒制到出锅上桌，每道工序尽量由人工把控，保留锅气和鲜味。蒜蓉、麻辣两款经典口味长期热销，也让不少老顾客从青年吃到成家，成为小龙虾品牌最稳定的消费群体。
更具辨识度的是，韩建芳将郑州非遗项目西瓜酱豆制作技艺融入小龙虾烹饪。传统西瓜酱豆讲究选料、发酵、火候和油封锁鲜，强调自然风味和酱香层次。经过多次调试，韩建芳带领团队研发出专属非遗龙虾酱，并进一步推出非遗龙虾酱炒饭、非遗龙虾酱烤翅等产品，让传统技艺从“展示柜”走向日常餐桌。韩建芳认为，非遗不是停留在过去的手艺，而应在消费场景里重新获得生命力。
如今，小龙虾赛道早已从蓝海进入红海，价格战、流量战不断上演。不少品牌快速起势，又很快退场。韩建芳没有急于大规模招商加盟，而是选择继续深耕本地市场，完善供应链、产品和运营体系，同时探索技术培训向周边城市拓展。
从8000元起步，到十三年坚守一尾小龙虾，“奔跑吧小龙虾”的故事折射出中国餐饮行业正在发生的变化：真正能穿越周期的品牌，靠的不是一时的热闹，而是稳定的品质、持续的创新、对传统手艺的敬畏和对消费者的诚意。韩建芳和他的团队扎根郑州烟火深处，也让一尾小龙虾成为观察中原餐饮业坚守与新生的鲜活样本。(王涛)
