邓妙贤
当前中国餐饮业正处在从规模扩张向品质升级、从传统运营向数字化转型的关键阶段。行业数据显示，2024年全国餐饮收入接近5.6万亿元，全国餐饮门店数近800万家，步入存量竞争时代。面对这一趋势，餐饮管理专家瞿青杉在一次行业论坛上曾表示：“面对消费需求变化、食安监管趋严、用工成本上涨等多重挑战，机构餐饮领域特别需要具备系统整合与组织重塑能力的管理人才，以推动行业走向更加稳健的发展路径。”
瞿青杉的判断来自他对行业运行逻辑的长期观察。他认为，机构餐饮不是简单的供餐服务，而是一套涵盖供应链、食品安全、组织管理、流程协同和数字化工具的系统工程。若企业不能建立系统化能力，就会在规模扩张、监管压力、成本波动等问题面前反复受挫。只有把管理要素串联成一个稳定结构，企业才能在规模扩张、成本压力、监管趋严的环境下保持韧性。
深耕餐饮与供应链管理领域多年，瞿青杉积累了丰富的项目经营与团队管理经验，擅长餐饮企业组织搭建、业务拓展、绩效管理与标准化体系建设，曾主导完成多项ISO质量、安全及食品管理认证，成功推动所在企业实现从传统后勤服务向市场化经营的转型，实现营收与团队规模的跨越式增长。在他的主导下，企业搭建起完善的组织架构、绩效管理与标准化服务体系，其成熟的管理模式也为行业规范化运营树立了标杆。
在实践过程中，瞿青杉将多年积累的管理经验提炼为系统化的方法论。他针对机构餐饮中多层级、多岗位、多项目的协同复杂性，建立了以流程标准化和绩效可量化为核心的全链条管理体系，使企业在扩张与监管压力下仍能保持高效运营。为实现这一目标，他主导开发了大型机构餐饮服务成本精细化核算及利润模型分析软件，该系统通过对食材采购、生产、配送和服务等环节进行全流程数据采集与分析，帮助企业实时掌握经营成本和盈利情况，实现跨部门、跨项目的高效协作与科学决策。这一创新不仅提升了运营透明度和管理效率，也为机构餐饮企业提供了可复制的数字化管理模式，成为推动行业高效、规范运营的重要工具。
作为机构餐饮转型先行者，瞿青杉还通过课题、行业交流对外输出管理与数字化经验，为更多同行破解转型难题提供思路。在存量竞争与监管趋严的双重背景下，他以“系统思维+数字工具”的组合拳，既为企业筑牢了经营根基，也为整个机构餐饮行业的高质量发展铺就了可落地的实践路径。
