“《中华人民共和国食品安全法》规定：食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。出现食品安全事故，你们就是第一责任人，是要追究法律责任的。”日前在安徽袁店一矿工会、物业后勤系统工作例会上，工会主席方明的一席话让食堂承包商头悬利刃。
民以食为天，食以安为先。守护职工“舌尖上的安全”，就是守护职工身体健康和生命安全最本质的安全。目前，袁店一矿有在岗职工1700余人，加上外委施工队伍，食堂就餐人数超过2000人。庞大的就餐人数不仅要求该矿对进矿食材进行全过程管理，更要对加工食材的“人”进行仔细盯防。
“我们认真学习兄弟矿井食堂管理办法，大力实施‘明厨亮灶’工程，通过视频监控将食品加工制作环节透明化。职工点餐后从食堂大厅就可以看到菜品从选材到清洗、入锅、上菜等全部流程。此举既约束了食堂后厨工作人员行为，也让职工吃上放心菜。”物业公司食堂管理负责人卢昌国说。
袁店一矿职工食堂分东西两个大厅，中间设立了一条宽敞的通道方便职工往来穿行。通道两侧墙上除了张贴有“厉行节约、严禁浪费”等相关标语条幅外，食堂窗口承包商的经营许可证和从业人员健康证等相关证明也一目了然。通道南北各有一个小门，直通食堂后厨和食材储存间。
“针对近期气温逐渐升高的现状，我们采取增加采购频次、减少库存等措施，合理安排食材采购。利用自建冷库对生熟、荤素等食材分类储存，确保食材安全新鲜。”据食堂承包商朱强强介绍，最近莴苣、春笋、香椿等时令蔬菜深受职工喜爱，每天供不应求。
进入袁店一矿职工食堂大厅，餐桌摆放整齐，四周窗明几净，南北两侧设立的卡座内坐满了就餐职工，其中就有该矿值班领导余柱。据了解，袁店一矿坚持推行“三同三查”食堂管理机制，要求值班的矿领导每日与职工同时、同桌、同菜品就餐，早班查食材来源、中班查菜品质量、晚班查值守情况，实现全流程、全时段动态监督，严防“黑天鹅”“灰犀牛”事件发生。
“每次端着菜走进人多的餐桌上，听取他们对菜品评价的同时还能互换口味多尝几个菜，了解到职工真实诉求，这可能就是煤矿独有的‘饭桌文化’。”余柱顺手将餐具放进回收桶内，对笔者认真地说。
袁店一矿职工食堂从让职工“吃饱饭”上升为“吃好饭”，是该矿坚持“把企业发展得更加强大、让职工生活得更加美好”的初心使命的生动体现。
（梁蒙）
