■ 赵德斌
眼下，细心的消费者会发现，安徽庐江不少大型餐饮单位都实行“明厨亮灶”，消费者通过透明橱窗或就餐区的大屏幕，就能实时了解到后厨从洗菜、切菜、加工到最后装盘上菜的全过程。
厨房后场全面“开放”
12月16日，笔者跟随庐江县食品局工作人员来到国家级五钻酒店星和园大酒店，看到厨房与就餐区采用透明玻璃窗隔开，厨房内部的所有操作全部清晰地展现在食客的眼前。
在该酒店前台，还悬挂着电子显示屏。这台显示屏滚动播放着后厨粗加工间、烹饪间、冷菜间和洗消间四大关键区域的实时画面，餐厅后厨是否干净、操作是否规范，消费者尽收眼底。
该酒店总经理陶小林对笔者说，显示屏上面不仅可以对后厨不同操作间的动态监控，还公示酒店餐饮原材料进货渠道和保质期、餐饮服务人员健康证等信息，实现食品安全可视化。
陶小林说，该酒店还有几个摄像头，会将前厅后厨等各个区域的情况与酒店的总部连接，可随时看见后厨工作人员的工作过程，实行多方监督，酒店内每一名员工都不敢马虎。
“酒店改造后，厨房更卫生，来的客人也多了，生意越来越好了。” 陶小林乐呵呵地说，装修后的店面整洁又卫生，厨房里的操作流程完全透明化，顾客吃着放心，自己看着也舒心。
同样是大型餐饮单位，庐江县福瑞临大酒店在餐饮大厅显眼的位置安装了电视屏幕，画面显示后厨监控画面。在往日“密不可示”的厨房后场，厨师的操作以及所有的食材都一览无余。
“我们酒店实行‘明厨亮灶’工程以后，都把所有食品摆放出来，呈现在客人面前。”该酒店负责人徐生表示，酒店用的是什么食材，客人看得清清楚楚，消费得明明白白。
在庐江县冶父山镇中心小学食堂，餐厅也悬挂着一个显示屏。“这个监控就像是定心丸，小孩饭菜吃起非常放心，为‘明厨亮灶’点个赞。”该校二年级学生孔博涵的妈妈许小平竖起大拇指。
冶父山镇中心学校校长吴明亮告诉笔者，这个显示屏分为三个板块：第一个板块直播后厨情况;中间的板块是对整个食品的安全等级包括一些证照进行公示;第三板块就是食品安全最新动态。
“我们镇已投入10多万元资金，完成了对10所学校食堂的‘明厨亮灶’改造，实现阳光操作，透明化管理，打造透明厨房，有效提升了全镇学校食堂食品安全保障水平。”吴明亮高兴地说。
亮了厨房吃了“安心”
在采访过程中，几乎所有的消费者都认为，“明厨亮灶”能让大家对餐饮单位的食安卫生更加放心。正在星和园大酒店就餐的市民王桂发笑着说：“有了全开放的厨房，吃着自然开心。”
据了解，“明厨亮灶”工程，指顾客可以直观地看到餐饮单位后厨的菜有没有洗干净，厨师们操作是不是够规范，厨房间卫生状况如何等状况，是对餐饮单位员工的一种监督。
过去，“厨房重地，外人禁入”，这是一个铁规矩。除了主管部门的执法人员，通常顾客无缘一睹厨房里“真容”。“明厨亮灶”就是要让餐饮单位食品安全“眼见为实”，达到可视、可感、可知的效果。
随着经济社会的不断进步，人们的饮食文化多样化，餐饮业饮食安全和卫生问题成为备受人们关注的热门话题。怎么解决这个问题呢?从2015年起，庐江县全面启动“明厨亮灶”项目工程。
笔者获悉，庐江县首先从群众普遍关心和人群密集的学校食堂和餐饮商圈着手，选定部分大型餐饮服务商圈、餐饮美食一条街及餐饮店、学校食堂等，实施“明厨亮灶”改造建设。
庐江县督促餐饮单位更新厨房设备，安装透明玻璃隔断或窗户，让消费者能够观看食品处理区域的环境卫生和餐饮食品加工制作全过程，使后厨成为消费者可直接看到的“透明厨房”。与此同时，庐江县以“明厨亮灶”为载体，鼓励采用“互联网+”模式，全力推进餐饮服务单位的监控探头和电子显示屏安装，在后厨安装监控摄像头，在用餐大厅放置电子显示屏。
庐江县还着力构建“企业诚信经营、公众参与监督、政府高效监管”的餐饮服务新格局，加强对实施“明厨亮灶”工程督导检查，逐步形成政府引导、企业自律、公众参与的工作机制。
把食品安全“晒出来”
据统计，截至目前，庐江县超过500家餐饮服务单位实施了“明厨亮灶”建设，建成189家“明厨亮灶”示范店和“明厨亮灶”示范校，实现所有公办学校食堂“明厨亮灶”全覆盖，保障了“舌尖上的安全”。
庐江县通过“明厨亮灶”建设，将传统“厨房重地，闲人免进”的观念，向现代先进的“明厨亮灶，欢迎监督”管理模式转变，推动餐饮单位提高食品安全自律意识和规范经营水平，营造了安全放心的消费环境。
“‘明厨亮灶’也促进了餐饮业安全监管由他律向自律、由被动向主动的转变。随着消费者越来越注重饮食卫生和食品安全，‘明厨亮灶’工程会逐渐成为餐厅的‘标配’。”庐江县食品局副局长刘和才透露。
刘和才深有感触地说：“民以食为天，食品安全涉及千家万户，关系每一个人身体健康和生命安全。‘明厨亮灶’会让人们吃得放心吃得健康，吸引更多消费者光顾，餐饮企业也会有更好的发展前景。”
庐江县相关负责人表示，“明厨亮灶”已经在社会餐饮企业间开展，还涉及到学校、敬老院、机关食堂。目前，公办学校食堂全部实现“明厨亮灶”标准化建设。下一步，“明厨亮灶”要向各乡镇餐饮服务企业集中的区域进行重点推广。
