■ 郦曼丽
认识安昌古镇，很多游客是从安昌腊肠开始的。以腊肠为代表的酱货已成为柯桥，乃至绍兴不可或缺的“城市名片”。
安昌街道是浙江省绍兴市柯桥区酱醉制品行业集聚地，古镇三里沿河店铺，几乎家家晒腊肠、售腊肠。安昌腊肠制作技艺非遗代表性传承人成永才，则是将作坊式生产升级为规模化生产的第一人。1999年，他注册“哈啦喇”商标、建立哈哈香肠厂，通过半机械化生产、真空包装、口味创新，打造出了“浙江省名特优食品作坊”。
成永才介绍，去年他们家腊肠销量7.5万公斤，其中线上销售占了四成。“不少在柯桥的新疆布商，过年回家都要来买一两百斤腊肠。”成永才很自豪，这个老少咸宜的美味，被天南地北的食客喜爱，并带向五湖四海。
随着《舌尖上的中国》播出，以及腊月风情节等节会助推，安昌腊肠名气越来越大。目前柯桥区共有酱醉制品生产企业13家，自制自售经营户80余家。据统计，去年安昌腊肠销售量达80万公斤，估值2800万元。
随着安昌腊肠的名声在外，也带来了不少烦恼。安昌周边甚至省内其他县市生产腊肠的企业，也开始打着“安昌腊肠”的名头进行售卖。“傍大牌”和“打擦边球”等情况越来越多，当地政府和有关企业在处理消费者投诉时，发现所谓的“安昌腊肠”产地其实并不是安昌。
据柯桥区市场监管局相关负责人坦言，目前，酱货行业市场主体仍以家庭作坊式生产、个体零售经营为主，持证率低，缺乏品牌建设积极性，低小散现象普遍……这些，都对绍兴酱制品产业的发展造成了制约。而与酱货相比，如“醉鱼干”等醉货都由生产资质齐全的大企业生产，行业秩序较为规范，很少有后顾之忧。
安昌腊肠作为绍兴地方酱味的拳头产品，能否像金华火腿、嘉兴粽子一样做大，关键在其质量管理、品牌建设。11月初，在近百家酱醉行业企业、作坊的积极响应下，柯桥区酱醉制品行业协会成立，对腊肠生产企业选址与环境、生产加工场所、原辅料选用、生产加工过程等诸多方面做了新的标准和规范，比如捆扎腊肠的箬壳丝或本色棉线要符合食品安全要求;晾晒(或风干)灌扎好的腊肠要离地≥1.5米等等。吹响了安昌腊肠练内功，树品牌的号角。
“成立协会是管理手段，标准是技术手段，两者有机结合是为了更好地提升整个产业的质量和标准，以确保酱货品质的精益求精。”协会副会长单位、老字号“仁昌酱园”副总经理滕成康如是说。而区市场监管局相关负责人表示，下一步，将通过申请注册地理标志、扶持重点龙头骨干企业、开发深加工产品，把零散的企业和作坊拧成一股绳，以安昌腊肠作为“试点”，引导酱醉制品行业走整合、规范、抱团发展之路。
