■ 李雅丽 张家祺 田睿
7月17日下午，山西百家餐饮品牌企业家发展大会在太原市江南大酒店举办，这是山西省餐饮行业首次就行业品牌发展开展的研讨会。
山西烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞在大会上就该省餐饮业发展做了报告，报告深刻地指出了餐饮行业品牌发展面临的困境，比如，人才短缺、产品研发、标准化建设、文化包装等。在谈及对传统晋菜的认知时，冯守瑞说：“过去我们妄自菲薄，认为晋菜没有自己的体系，现在我意识到，我错了。我们图文并茂地对晋菜进行了整理，从理论上明确了晋菜的架构体系。”
去年，山西省提出加快发展住宿餐饮业的实施意见，打造“名店、名品、名厨、名街、名节”，餐饮业从此加快了提档升级、发展品牌的步伐。在此次大会召开前半年多的时间里，山西烹饪餐饮饭店行业协会走访了11个市、42个县，分别评选出了“山西餐饮品牌名店”“山西餐饮特色名店”“山西面食金牌店”“山西金牌火锅店”“山西餐饮小吃名店”……共梳理出山西餐饮名店152家、名品95个、名宴15个。这种“地毯式”梳理，为晋菜提质量和走出去奠定了基础。
今后，山西烹饪餐饮饭店行业协会将以“五名”战略，引导山西餐饮业创立更多金字招牌，争取每年召开一次“山西餐饮品牌企业家发展大会”，开展精准化的理论培训、政策培训、科技培训、管理培训、法规培训，全面增强企业家发现机会、整合资源、创造价值、回馈社会的能力。
