■ 陈发荣
想要成为品酒专家不仅需要“铁杵磨成针”的练习，也需要与生俱来对酒的感知力，这就是“七分靠练，三分靠天”的说法。但这并不能说明你成不了一名优秀的品酒师，因为对白酒的感知是一个循序渐进的过程。品酒如读书，一本好书，你要仔细阅读，认真体会才能领略书中的奥妙，汲取书中的精华，其实品酒也一样，有的人自认为技术高超，三两下就完成，其实这是不负责任的做法，而且大多数人都不能正确判断酒的特点。品酒需要慢品、细品。大致上分为五个阶段。
饮用白酒的基本格言是：你认为好的酒就是最好的，但这必须是要你对白酒有一定的认知水平的条件下。因为人的感觉和喜好各不相同，我历来不会说哪个酒是最好的。即使评论，也基本不加入个人喜好，而是客观、公正地评判这款酒的本质风味，并以此确定这款酒的级别。
然而，人们会因为对白酒接触的时间不同，对白酒在不同阶段的喜好也会改变，通常分以下几个阶段：
刚接触白酒时
人们在刚接触白酒时，目的各不相同，有的是模仿，有的是为了应酬，有的是为了买醉。这时，人们的感官对白酒通常是没有任何经验的。这类人一般不喜欢酒度高的白酒和酸高而厚重的白酒。如果你喜欢甜口味，可能你会感觉白酒完全不适合你，它太辣了，直接从舌头辣到喉咙然后再到肠胃里面，整个身体似乎燃烧起来了，你一定会说：“白酒这玩意儿，真的不好喝，我以后再也不会喝白酒了”，或者说“不知道那些喜欢喝白酒的人是怎么想的，这么辣的酒都会喝，不是自讨苦吃么?”其实白酒就是这样神奇的东西，而你喝的次数越多就会觉得越有意思。
第二阶段
到这个阶段可能你已经喝过好几次白酒了，这时他们开始喜欢浓郁口味的白酒，比如酒体重的白酒、刚酿出来的新酒，闲聊的时候也会聊到白酒，五粮液、茅台、剑南春等高大上的品牌。如果有钱，你们偶尔会购买这些名酒，以饮到为荣。当然，有机会的话，你们还会尝试其他不同香型和风格的白酒，比如衡水老白干、牛栏山二锅头或者是散装的高粱酒。没错，你已经慢慢的习惯了白酒。
第三阶段
这时的你，对白酒已经有一定的体会了，开始追求优秀风格体系的白酒。在地域上，你可能会偏爱四川和贵州的白酒，更加乐于饮用低度的白酒，好的口感已经成为你追求的主要目标，你会想着一款属于自己的白酒。
第四阶段
喝到这一阶段，你开始喜欢收藏白酒，或者定制属于自己的白酒，这不是为了装满你的酒柜，而是真正为了自己享用而收藏，你的白酒圈子已经不仅仅是那些耳熟能详的品牌产品了，一些小地方酒种也会使你兴趣盎然，发现这里竟然也有性价比高的佳酿，而且你不知不觉开始对具备地域风格特征的酒有兴趣了。
第五阶段
这基本是品酒的最高阶段了，很少有人能达到这个阶段，你已懂得在白酒的世界里打太极拳了。这个时候，你越来越追求性价比好的白酒，什么酒在什么时节喝，什么场合喝什么酒，和什么人喝什么酒，什么酒适合配什么样的中国菜，吃西餐怎么选酒等，这些你已了如指掌，俨然成为一名真正的白酒爱好者和餐桌上的意见领袖，朋友们喝什么酒都会征求你的意见，为了更好地学习品酒，你或许会花钱去进行学习和培训，而这仅仅是因为爱好。
