五一十说汾酒精简版系列之十三
贮配 贮配技艺 度酒度人
中国白酒行业一直奉行：“基酒贮存结构”决定产品“质量体系结构”，所以各大白酒企业都把“基酒生产力”和“贮存结构力”作为白酒占领市场最重要的竞争力之一，白酒的贮存文化与白酒的发展历史同步。随着中国最早的酒器具在山西杏花村的挖掘出土，向世人宣告“中国最早的酒”诞生了，也开启了人们对中国白酒贮存文化的探索。
现代科学已经研究证明：贮酒是酒中多种微量成分的再次平衡,是酿酒产业必不可少的传统工艺流程。因为新酿造的白酒，都带有冲辣味、苦涩味、香味不纯，很不适口，只有经过贮藏老熟和岁月沉淀,让酒体发生物理和化学反应,才能去杂成醇,厚积薄发,形成柔和饱满的高贵品质，所以贮存是对酒体的又一次升级。
被誉为为“国酒之源、清香之祖、文化之根”的汾酒基酒“贮存工法”可谓博大精深：
其一“同级贮配”是清香汾酒独创的“贮酒工法”，即同级别的基酒，在同一容器和同一环境中存储老熟，确保了基酒的“种族纯正，基因优化”，防止“种群杂居”带来的基因混乱，影响酒质的纯正性。这种严格遵照正统性和纯正性对基酒进行贮存的要求，在中国白酒领域绝无仅有;
其二“异级贮配”是将基酒按照不同度数、不同品级,用不同的器具放在特殊的环境中，让时间和岁月来提炼酒性，修炼酒性。汾酒基酒贮存时间一般需三年最少一年，使其自然老熟，最终达到纯正健康的老熟地步，才能出库勾调。这是汾酒与其他白酒行业储存技艺上最大的不同，绝不会为缩短贮存时间而采用人工老熟，让基酒自然老熟达到天然纯正、活性健康，没有任何异味,不用任何添加剂，让所有基酒的“酒体指标”都在最佳健康的状态下，走向下一步“工作岗位”——勾调。
所谓勾调，主要是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使分子间重新排列和结合进行补充、协调、平衡，烘托出主体香气和形成独自的风格特点。通过勾调，可以统一酒质，统一标准，使每批出厂的酒，做到质量基本一致。汾酒的贮配勾调车间是汾酒的酒体“组织部”，他们根据掌控的“原酒族种”，检验品评出“特级、优级、一级”基酒品种。
品评出的基酒根据级别不同贮存在陶缸里，根据公司的生产任务对贮存的基酒进行预勾调并降度，降度完成以后，各自归位，再次入陶缸贮存。再次根据品种及等级的不同调配以延长发酵的压醅酒、粹取精华的腰窝酒、以伏曲发酵的调味酒等，再次进行精心勾调组合，反复多次确定酒体风格。汾酒的“预勾贮存”工艺完全以纯粮基酒勾调，不添加任何试剂，使预勾后的酒体纯生态成长、自然老熟，从酒体上保证汾酒的“清香纯正，一清到底”，为后来的“成品勾调”优化基因，完全杜绝杂味异味。
基酒静静地贮存在瓮缸中，经大师的妙手点化，精心调配，被赋予了品质、灵性和生命，去满足人们的味蕾。可以说一款成品酒的酒体风格，就是在“无数个品评实验数据上”诞生的，也是在汾酒勾调师傅的心灵感悟中诞生的。
比如汾酒青花30和青花20，勾调时要突出各自的特色，青花30要突出酒的长久香气，富含陈年老酒的香气和细腻舒缓的味道;青花20要有陈年老酒的香气，但更要突出酒体的绵柔和爽净程度。这些细微的差别要经过一次次的勾调、一次次品评实验，查阅和记录无数个数据之后才能形成一款成品酒，这里面拼的就是汾酒大师舌尖上的功夫、悟性和耐心，可谓“酒体之妙，游于双手，品于舌尖，悟于大脑，存乎一心”!
品鉴和设计每一款“清香酒体”，都是考验和修炼人对酒的态度，如果说基酒贮存是“度酒”，勾调设计就是“度人”。
“度酒、度人”的汾酒贮、配技艺，保证了汾酒酒体的“清香纯正”，口感“醇和、爽净”，自然协调，回味悠长。勾调师傅的妙手点睛，让餐桌上的每一杯汾酒都清香醇厚、爽适自然，为汾酒博得了“天下第一爽”的美誉。
品一杯汾酒沉醉于清香醇厚的优美境界，感受汾酒融天、地、人于一体的灵性之美，享受清香汾酒带给你味蕾和心灵的清爽舒适，远离尘嚣，回归自然。
汾酒基酒经贮存和调配之后，天然本真，婀娜多姿，柔美爽适，让人喝的舒服，喝的爽，成为汾酒系列产品征服世人的一大要素。“爽”也成为白酒专家对汾酒的口感评价，那汾酒让人喝的“爽”、“喝的舒服”的秘密在哪里呢?用现代的科学解释，这归功于汾酒特有的香型结构，接下来就让我们一起探索这一特有的“香型结构”带给汾酒的“爽净”吧!
一五一十说汾酒精简版系列之十四
爽净 独特“六角雪花型”成就“白酒第一爽”
中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉说“快乐、健康就是酒类新消费、新趋势”，快乐饮酒、健康饮酒将引领新时期酒类消费的新潮流，酒能否“让人快乐”“让人舒服”决定了中国白酒未来发展路径和成功的高度，也为中国白酒产业的未来指明了发展方向。
清香型汾酒被白酒专家评价为“爽”，喝着“让人舒服”，汾酒也因其具有“让人舒服”的爽适度而被誉为“中国白酒第一爽”。
汾酒“中国白酒第一爽”的美誉不单单来自于感官感觉，还有现代科学理论的支撑。
著名白酒专家李小兵认为：“天地万物，结构决定性质，性质决定表现。中国白酒各香型的结构造型在显微镜下是不同的，清香是‘六角雪花型’，其他香型分别是‘五菱型’和‘四边型’等。”这是中国白酒行业关于“香型研究”对“构象养生”的新发现，以全新的视角重新定义“健康白酒”。汾酒“六角雪花型”结构，将汾酒从“干净、卫生”的层面提高到“爽适”“舒服”的更高境界。
“六角雪花型”结构到底是一个什么样的概念，可以将汾酒提到“中国白酒第一爽”的至高境界?
“六角雪花型”是科学家对天山雪融水结构的定义，天山雪融水是世界上不可多得的超轻水，又被科学界称为“生命之水”，这样的水，活性极强，对人体某些“关闭的机关”，有非常明显的激活和“打开”作用，是一种最具有生命活性的结构形态。汾酒在香型结构上具备了与天山雪融水一样的结构形态，将“健康饮酒”引入到中国白酒消费领域，全新注释了中国白酒的“健康”理念。
汾酒的“六角雪花型”结构是如何改变汾酒酒体，使其喝起来“爽适舒服”的?
“六角雪花型”结构能够有效减少游离在汾酒酒体中的乙醇分子，让其更多地聚合在一起，形成更好、更合理、更科学的酒体结构，这样就能减少饮酒者辛辣、头疼的体验，让人感到舒适、舒服，提高了汾酒口感的爽适度。
其次，汾酒酿酒学从一粒粮食的选择到“清字当头、一清到底”的发酵工艺，让汾酒酒体自始至终都保持“干净卫生”。如果用导电率来衡量酒体纯净度，酒体中离子含量越高，导电率就越高，说明杂质就越多，纯度就越低，反之亦然。也就是说，酒体越杂，导电率就越高，酒体越纯，导电率就越低。经科学检测汾酒在所有香型的白酒中，导电率最低，再次证明了汾酒独特的“六角雪花型结构”使得酒体中离子含量、杂质含量减少，确保汾酒酒体纯净，口感自然会让人感到“舒服”，成就了汾酒“健康酒体”的至高荣誉。
这就是“六角雪花型”结构对汾酒酒体的改变，用现代科学手段验证了汾酒的爽适度，是让人舒服的白酒典范。
一款白酒产品喝起来爽与不爽，是新时期“快乐饮酒、健康饮酒”形式下，白酒留给消费者的第一记忆;一款白酒产品能不能在百花齐放的白酒行业绽放独具一格的品味格调，能不能满足新时期消费者的多元需求，能不能引领中国白酒的未来发展趋向，除了工艺上的精益求精，口感上的细腻入微，风格上的独树一帜之外，更重要的是其“让人舒服的程度”以及对人体健康指标的维护。
清香汾酒，因其独特的“六角雪花型”结构，喝起来让消费者感觉到爽、感觉到舒服，满足了酒带给人体最大程度的享受 ——“舒服”、“健康”，这就是汾酒的“爽适度”带给人体从感观到内心的体验，真正从“结构性别”上对汾酒酒体进行解体，颠覆和改变了人们对清香白酒的认识，为清香白酒品种优质论和健康白酒新概念找到了坚实的科学依据和创新理论。
汾酒酿酒学从水、粮的选择到制曲工艺、发酵工艺、贮配工艺的精益求精成就了汾酒特有的香型结构 ——“六角雪花型”，也成就了汾酒“健康酒体”的称号，用这一“健康酒体”为基酒调配而成的竹叶青酒，自然也是养生酒业的极品之作。走进竹叶青酒，欣赏汾酒、竹叶青酒演绎的“健康人生”!
一五一十说汾酒精简版系列之十五
养生 千年传承植物养生——竹叶青酒
明朝大医学家、药物学家李时珍在《本草纲目》中明确记载：“竹叶酒治疗风热病，清心畅意。”究其原因，就在于“植物养生”。
什么是植物养生呢?
一般来说，天然的植物药材都是种植在山清水秀的环境之中，能够汲取天地之灵气、吸收日月之精华，无论是质量还是药性都符合绿色、自然、纯粹的特点。蕴藏了极为不寻常的智慧与哲思。我国古代的哲学与医学都将“天人合一”“阴阳平衡”奉为圭臬，而竹叶青酒的配制就恰恰暗合了这样的思想。
竹叶青酒是以千年汾酒为基酒，加入淡竹叶、陈皮、木香、檀香、砂仁、栀子、菊花、当归等十二种名贵植物中药材，合理调配而成的养生酒。其配制工艺沿用明末清初著名医学家傅山的改良配方，后经数学家华罗庚“优选法”对竹叶青酒浸泡工艺的改进，使其酒体完整、匀称协调，呈金黄碧翠，有晶体感，虽然含有多种药材香气，但其中任何一种香气成分都能与酒香彼此交融，饮后“口感柔和绵甜、舒适畅意，回味悠长，余香缭绕”，其中的甜味来自于低聚果糖，不被人体吸收，不增高血压，具有免疫调节、抗氧化、抗疲劳、双向调节体内菌群、促进维生素的合成等科学的保健功效。
这十二种植物药材，从中药产地到药材选择，都保证其绿色自然，药性纯粹，而且均在国家卫生部公布的《药食同源》“既是食品又是药品的物品”目录名单中。药材配制上坚持古人的根体调理、平衡养生的理念，更加注重对人体各项功能的“调”和“养”。
竹叶青的十二种中药材，分别从“清热、理气和中、调养”三个角度针对不同的生理机能进行程度不一的温和调养。
清热的药材有竹叶、栀子，与酒相融可以制约其热性，有清心除烦、利尿解毒、平眩晕、明眼目之效，此乃平衡寒热也;理气和中的药材有广木香，带有善行胃肠之气而止痛兼健脾消食之功效，与酒相融可以防酒湿伤中，又可助消化，此乃平衡脏腑也;调养的药材有当归，与酒相融可以补血养血，此乃平衡气血也。寒热、脏腑、气血得以平衡，就说明生命的阴阳得到了平衡，自然就能够保持生命的活力，进而达到养生长寿的目的。
竹叶青酒正是这样以“平衡养生”入手，润物细无声地对人体进行着温和的调养，使其在不知不觉中神清气爽、益寿延年，成为中国保健酒鼻祖、中国养生酒的开创者。
早在1500年前，从北周诗人庾信“田家足闲暇，士友暂流连;三春竹叶酒，一曲鹍鸡弦”的悠然风格，可以得知竹叶青酒在当时就是一款雅致的休闲名酒。时至今日，竹叶青酒经过现代人巧妙的搭配，已不再单纯是一款白酒，更变身为一款具有时尚气息的健康时尚饮品。它可以百搭自如，与其他任何香型的白酒、果酒、饮料等都可以勾兑，调配成竹叶青特有的鸡尾酒，不仅能充分保留清香型白酒的原有风格和与生俱来的天然优越特性，而且酒中有害物质“杂醇油”含量最低，使饮酒过度而导致口干、恶心、头痛的现象降到最低。从而适合所有人饮用，享有“柔美竹叶青，时尚享生活”、“东方鸡尾酒”之美誉。
纵贯竹叶青酒的历史，其成名于魏晋南北朝，驰骋于唐宋，叱咤于明清，纵横酒坛1500年，曾连续3次荣获“中国名酒”的称号、5次蝉联国际金奖，凝聚了千年智慧，成为中国酒文化历史长河中一朵耀眼的奇葩;审视其“植物养生”的健康理念，是一种完全由植物药材配制而成的养生酒，体现了人们对“回归自然”“阴阳平衡”的健康诉求，在中国所有的名酒中是独一无二的，是中华民族千年智慧、传统、追求和情感的传承，闪耀着中华古老科学文化的光辉，在向消费者倡导一种绿色健康的生活方式，可谓中国“健康酒魂”和“养生专家”。
汾酒、竹叶青酒，汾酒集团的两大名品，在白酒、养生酒市场独树一帜，以其独特的工艺、千年传承的古法配方，扛起中国酒业健康大旗，引领健康饮酒新时尚，是当今消费者健康饮酒的首选品牌!
结语
“一五一十说汾酒·精简版”直指汾酒内质，彻彻底底将汾酒解剖开来，向大家真实还原“一粒高粱如何蜕化成一瓶美酒”的全过程;原本再现汾酒内在品质;深度解读汾酒“健康白酒”的科学支撑!
一瓶汾酒，凝聚天地之精华，蕴含诚信之美誉，数千年来，坚守健康品质，引领中国白酒行业“健康”发展。
选择汾酒，选择健康!
