■ 邱美智
●“饭扫光”创始人高银江（右二）接受媒体采访。（摄影 戚原）
●企业掠影（摄影 邱美智）
●“饭扫光”下饭菜（四川饭扫光食品股份有限公司供图）
川菜是中国八大菜系之一，自古讲究“五味调和”，“以味为本”，特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。同时，川菜作为一种文化现象，其底蕴十分深厚。早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》有“金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞”的描述。唐宋时期，川菜更为脍炙人口。诗人陆游曾有“玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼”的诗句赞美川菜。
追古溯今，川菜的发展都与成都郫都区结下了千丝万缕的不解之缘。从郫县陈家发明利用“霉豆瓣”酿造出第一缸郫县豆瓣开始，三百年来，经过无数后人对豆瓣工艺进行提炼，“郫县豆瓣”被称为“川菜之魂”。今天的“郫县豆瓣”对于成都人来说，不仅仅是一道美味的调味品，更是与地道的川菜一起，构成了极具成都特色的美食名片。
作为成都市“郫都造”的“四川饭扫光食品股份有限公司”(以下简称“饭扫光”)，秉承川菜千年的深厚历史文化底蕴，以“让川味飘向世界”为企业愿景，致力于让川菜及其文化精髓传播于世界。该公司主要研发、生产、销售“饭扫光”下饭菜系列和“川老汇”调味品系列产品，尤其是以“饭扫光”为核心产品的“方便川菜”，开创了“方便川菜”行业的历史先河，既延承了川菜的麻辣鲜香、爽口开胃之特点，又富含丰富的天然营养。
罐式发酵中试基地 以科技引领传统产业升级
会做豆瓣很容易，但要做好却非常难。豆瓣是发酵制品，豆瓣发酵技术中最核心的是微生物技术，微生物品质性能有优劣之分，好的微生物一定是能力强，能快速实现制品需要的结果，差的微生物刚刚相反。
而传统的自然发酵方式遇到好的微生物产品就好，遇到有害的微生物会产生生物胺等有害物质，产品的品质就无法保证，指标不能实现量化。如何利用现代技术将郫县豆瓣的传统精髓继承和发扬光大，最终实现低盐等高品质郫县豆瓣及衍生系列健康性功能食品的工业化生产?
“饭扫光”创始人高银江表示，目前，该公司已经建成了一套以微生物发酵技术为基础的“郫县豆瓣”罐式发酵中试基地，以适应郫县豆瓣产业发展的需要、不断增长的市场需求以及消费者对安全、健康、高品质食品的追求。
这套技术主要通过装备工艺的提升、生物制剂及相关技术的提升来实现产品的品质的提升，其中核心装备工艺升级通过备料系统、进料系统、主发酵系统等七大系统实现机械化、自动化、智能化、数视化四个目标;在生物制剂及相关技术的提升方面，通过与中科院微生物研究所对郫县豆瓣发酵过程菌群发育规律深入研究合作，开发能对发酵进行精准控制的标准化菌剂并添加应用到生产中，实现郫县豆瓣的工业化、标准化、可控化、集约化生产。
内改外拓 以创新推动川菜文化革新
近年来，在开胃菜市场上早已享有较高知名度的“饭扫光”被赋予了全新的风格，主走时尚经典路线，突出高府私房菜的特点，原料讲究，配方独特，口味丰富，香味浓郁，体现精致、个性、与众不同的产品风格，在满足口味的同时，还注重带给消费者愉悦的精神享受。
2008年，已经走过8年发展历程的“饭扫光”，以创新为引领，大力实施品牌战略。经过长期不懈努力，该公司已从最初的传统食品制造业模式(供应-生产-销售)转变为创新型品牌全产业链模式。
通过股权改造，“饭扫光”与著名快消品风投公司——“天图资本”融资1亿元人民币，并在郫都区安德川菜产业园内征地130亩，用于打造集川菜文化深耕、GMP标准化食品工厂定制生产、商业贸易、体验式参观及方便川菜、郫县豆瓣为载体的旅游工厂，促进川味文化推广。同时引进ERP、金蝶K/3、图搜天下等商业智能软件，建立企业人、财、物、产、供、销科学完整的电子化互联网管理体系，完成传统食品产业的电子化转型。
而以郫县豆瓣为主的川菜调味品品牌川老汇则定位为川菜调味品专家，在走传统专业川菜调味品路线的同时，不断推陈出新，调整包装色彩和风格，形成了传统与现代，古典与时尚相结合的全新风格。
川味飘向世界郫都区打造千亿级食品饮料产业
按照成都市的统筹布局，位于安德街道的食品饮料产业功能区是成都市66个产业功能区之一，主要依托中国川菜产业化园区，规划建设9.4平方公里中国川菜产业城，培育形成以郫县豆瓣为核心的千亿级产业集群，打造全球川菜生产集散中心、川菜人才培养输出中心、川菜文化传播中心，建设“美食之都、世界厨房”。
2018年4月8日，为期三天的2018中国国际健康产业博览会暨2018亚洲(北京)国际进口食品博览会在中国国际展览中心拉开帷幕，来自全球的1200多家企业，携近万种健康产品参加展览。博览会期间，成都市郫都区人民政府组织包括四川饭扫光食品股份有限公司在内的40多家企业组成大型展团参加展会，优秀的“成都造”“郫都造”企业集体出击，利用国际展会平台，迅速提高产品与品牌影响力。
本着“创百年品牌，做一流企业”的目标，“饭扫光”已形成以方便川味调味品和下饭菜的研发、种植、生产和销售的产业生态布局;已成为国内多家知名餐饮连锁集团企业的“中央厨房”，为企业量身定制众多调味产品。企业先后获得省级农业产业化龙头企业，四川省制造业100强、四川省、成都市两级技术中心。企业设计产能4万吨/年，产品先后通过：ISO9001、ISO22000质量管理体系认证，出口卫生注册及美国FDA认证。远销美国、加拿大、英国、新西兰、澳大利亚、东南亚等世界多个国家和地区，达到了“有华人的地方，就有饭扫光”的国外市场认知效应。
