(上接第六版)由于清香型白酒中的乙酸乙酯和乳酸乙酯含比的协调度为目前各香型之冠，因此，“清香纯正”的感官体验不是凭空而来。
如果联想到“黄土地理”、“植物孢粉”，以及“酒、醋同宗同源”等这些因素，我们就不难理解了，名扬海外的山西酒，其最大特点为什么是“以爽为性，以清为格”了。也就是说，离开了山西得天独厚的“地缘生态”和“食物链产业密码”，中国白酒是无法酿出正宗的“清香品格”和“爽净口感”的。
再次是饮食之道。即便清贫，山西人也会“食不厌精，脍不厌细”，深谙“催命不催食”;富甲天下，从不华彩招摇，却素俭自律，儒传家风;文化深厚，从不侍才傲慢，崇尚厚德载物，文以载道……。
这三点足以说明，山西人是有品味和品位的，是居高声远、见过大世面的。说山西人骨子里有一种“贵族的血脉和品格”并不为过。
事实上，直至今天，我们对山西又了解多少呢?对山西的无知和误解，连余秋雨这样博学多才的文化大家，尚且孤陋寡闻，发出“亟须从根子上进行弥补和矫正”的愧疚之思，何况普通中国人?
【汾酒“地球胃·1510工程”】之四 天下第一香
人类自诞生以来，是靠“香”延续至今的，所以，自古有“香火传承”的说法。
“香”在传统文化中，有代代相传，生生不息的含义。
“食”是人类的肉体物质支撑，“香”是人类的心灵精神支撑，二者缺一不可。离开了“食物”，生命就会静止;离开了“香气”，心灵就会迷茫。
一个人，一个家，一个国，如果闻不到“香气”，闻到的总是“邪气、阴气、怨气”等，一定会出问题。
所以，人要烧香，家要续香，国要祭香(祭祀)。这都是在驱赶“邪气”，加持“正气”，长此以往，人的身心和周围环境便充满了“香气”。
“香气”是分三六九等的，什么样的香气最符合自然法则，最高贵纯洁，令人心向往之呢?
在古代，“香”的作用与“酒”一样，都是祭祀祈福、沟通精神情感的。
表面上看，是用“香”和“酒”来祭天，实际上是用“气”和“味”来沟通。香料燃上，酒器斟满，香气四溢，飘荡升空，祭祀方可开始。“神”闻到了人间的“味道”，感化显灵，雨露众生。
其实，今天来看，无论是“烧香”还是“祭酒”，表达的都是心愿。“人”“神”永远是两个不同的世界，是相互看不到真身的，一旦看到了真身，就是幻觉，就麻烦了，可能会有凶灾。
老百姓认为：邪气、阴气、怨气等，都不是“正气”，都是不吉利的，天神不喜欢的，这些“气”是不能升到天堂的，只有下地狱。天堂只接受“正气”，即有“清香之气”的灵魂。
因此，“清香”是天堂和人间都喜欢的一种“贵气”和“雅气”，是品级最高的香气，也被称为“天下第一香”和“人间最正道的香”。
“虽无艳态惊群目，幸有清香压九州，他年我若修花史，列作人间第一香”以及“人间万事消磨尽，只有清香似旧时”等，这是历代文人骚客对清香的赞美。
不知是天意，还是人为，中国的“国酒”——白酒，居然用“香型”来区分和评判，划分出了“浓、清、酱”等12种香型风格，这在全世界真是一项伟大的创举和创意。
这种大智慧，真的让人佩服和赞叹。没有什么比用“香气”来描述中国白酒——这种“人间魔水”，更有灵性，更有内涵，更形神兼备了。
6000年前，“中国最早的酒”诞生在山西杏花村。诞生之初，就散发着一种天然的香气和魔力。
随着“杏花村酒”的知名度不断提高，甚至成为了六个朝代的御酒。参与的祭祀庆典活动越来越多，政治、军事、经济、文化、生活等无所不包，酒的作用越来越大，人们把“酒”当成了“神”，这可能是“中国酒神”(也叫“酒星”)的由来。
为了与“天神”对话，杏花村人把“酒神”设计成了具有“五感六觉”的“神之魅”，来接近那些高高在上的神，以期“平等相处”。
如何接近天神呢?
首先满足天神的“五感”——即“尊重感、高贵感、安全感、舒适感、愉悦感”;在“五感”中，杏花村酒做得最拿手的是“舒适感”，就是“爽”，“爽”到未饮口生津，饮后赛神仙。其次满足天神的“六觉”——即“视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉、知觉”。在“六觉”中，杏花村酒做得最拿手的有两项：“嗅觉”和“味觉”，具有天然的花香味和果香味，清字当头，一清到底，达到“香味两奇绝”的程度。
以“五感六觉”的“完美酒神”之内涵和形象，来表达对天的敬畏，对地的敬守，对人的敬重，这在全世界是独一无二的。
众所周知，从古到今，祭祀庆典之礼的选择都是非常讲究的，称为“吉礼”。庆典吉礼无不讲究干净、新鲜、稀贵、味美等。非“纯、净、新、美”不能表达对神祖或来客的敬意。而酒是重大庆典活动的重要“吉礼”，能上通下行，传情达意，因此，比一般的礼品更讲究。据史志记载，黄土高原的“河东区(今山西境内)”一直流传“闻香识酒”和“闻香识人”的说法，坚守“本真、道义、守信”的文化信仰。当地老百姓认为：本真乃天地大道。酒是一粒粮食羽化升仙的过程，是风土人情的产物。酒性即人性，酒品即人品。酒的香味的最高境界是与大自然的气息相通相融，讲究天然本真，讲究“酒地道，香地道，味地道，人地道”。
老百姓相信，“神”的智慧是无边的，闻香可判断出“酒体风格”和“地方风土”的优劣。香味清新纯净，自然生香，则为上等酒，酿酒之地民风淳朴，美不胜收;香味浓艳刺烈，怪异复杂，则为下等酒，酿酒之地民风刁钻，穷山恶水。可见，酒的香味不仅与地理环境有关，还有民风是否淳朴本真有关。
关于山西杏花村汾酒具有“花香味”的说法，有一个典故是最有说服力的。据《汾酒曲》记载，“申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄”。注解说：山西申明亭井水甘洌绝佳，是酿造清香汾酒的最佳之选，“以之酿酒，斤两独重”。明末爱国诗人、书法家、医学家傅山先生亲笔为申明亭题写了‘得造花香’四个大字”，悬于井亭之上，至今犹在。
其实，寻遍华夏大地的制酒秘籍，不难发现，在中国酒的所有香味中，只有“清香型”酒，最接近“酒香本天成”的工艺特点，其香味风格具有淡淡的果香味和花香味，自然生香，干净纯正，没有任何人为因素，没有任何杂味异味。清香型酒骨子里有“自性三宝”：即“觉而不迷，正而不邪，净而不染”。
而越来越多的史料考证也显示，“清香”是中国酒所有香型的源头，被称为“母体香”，尤其在当代成就了中国白酒香型的百花齐放。“清香”也因“工艺精湛、历史悠久、品味清雅、品级高贵、品格高尚”，成为“世界上最美好的味道”，赢得了“东方品格，地球味道”的美誉。
如是，说清香为“天下第一香”和“国酒母体香”，可谓名副其实，众望所归。
【汾酒“地球胃·1510工程”】之五“香味战争”的真相
公元前2300年，埃及人发现了一种用茉莉花和莲花制作的美妙香味，并流传到世界各地。公元11世纪至17世纪，葡、西、英、荷等西欧诸国纷纷开拓新航线，发现新大陆，展开贸易权争夺及殖民地建设。其中，扮演强大推手的竟然是香料。
从此，世界上拉开了长达600年大航海时代的“香料战争"。欧洲发动了著名的“黑胡椒战争”，香料主宰着欧洲人的口味。欧洲的烹饪呈现出新的创意，所有的食物必须加香料，要有浓艳的色泽，至于香料的昂贵全然不问。
在经历了长达600年的“香料战争”后，到16世纪发明了用水蒸气蒸馏提取芳香植物精油的方法，至此，香料的应用从固态植物芳香，发展到“蒸馏芳香”，出现了“液体芳香”。
一种香味，居然能开启和引领一个大航海时代，并影响和改变世界竞争格局，这看起来多少有些不可思议。
香味的神奇魅力超出人们的想象，它是自然造化和人类技艺的结晶——不同的香味因其制作工艺、材质原料、原产地的不同，赋予了一种特殊的品味、气质、格调、文化、身份，成为一个阶层的象征。高品质的香味常常为上层社会所定制享用。因此，古今中外，关于“香味战争”在不断上演……
与西方“航海游牧民族”发动“香味战争”的性质不同，中国的“香味战争”是一场从“治病养生”到“色相味道”到“愉悦身心”的“三元升级”之战，是一个天人合一的过程，你中有我，我中有你，相互渗透，和谐共生。
因此，有学者说：“中国人的学问，从来不是书斋之学，而是“生命之学”和“生活之学”。
从民间烧香，到香薰治病，到御膳养生，直到唐朝蒸馏酒技术的发明，宋元蒸馏酒技术的成熟，一种被称为“东方魔水”的“液体芳香”——“中国白酒”的出现。中国的“香味战争”从来都没有离开过“养生”、“品味”和“悦心”三位一体的价值主题。
在漫长的“农耕文明”时代，中国人向来以“素食”为主体，对“饮食”的理解和要求，体现三个层面。
第一是重养：中国人的传统饮食习俗是以植物性食材为主，主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。以“五谷”养“六脏”，重视人体养生保健，注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和指导烹饪，讲究“五谷为养，五谷为助，五蓄为益，五菜为充”。
第二是重味：讲究“民以食为天，食以味为先”，最注重食物的味，讲究“色、香、味”，把“美味”奉为进食的首要目的，从来都是“味”字挂帅。
第三是重形：讲究饮食的“形、型、器”，形式多样，形态各异，赏心悦目，情景交融，饮食活动达到形式与内容的完美统一。山西面的 “一面百样吃，一面百样做”便是很好的例证。
就中国人的性格特质和饮食特点来说，主要还是重视前两个：养和味。中国人的体质和性格并不适合“重口味”和“艳香气”，“清香素淡”仍然是中国人(尤其是上流社会)的饮食观和生活方式。
有学者研究认为：东方人是“植物性格，西方人是“动物性格”;东方文明是“树根文明”，西方文明是“海鱼文明”;东方文明富含“清香味”，西方文明富含“海洋味”;西方讲究个性，东方讲究协调;西方用刀叉，喜欢“单挑”，东方用筷子，讲究配合。
可以说，中国“香味战争”的本质是“养”和“味”，说白了，就是谁掌控了中国饮食的“养生法”和“清香味”两大妙方，谁就掌握了中国人的味蕾，掌控了未来，掌控了世界。
一个有趣的现象是，由于单一的、高热能的饮食方式导致肥胖症越来越多，西方开始向东方学习“天人合一”的饮食之道，“清爽素食主义”开始在全球蔓延。
中国历来讲究“无酒不成席”，饮酒是中国饮食文化的重要组成部分。有“宴席不上酒，味道减一半”，“干吃饭，不喝酒，一桌好菜没胃口”的说法。
中国餐桌最注重的两条——“养”和“味”，对酒品的要求也基本是这套标准。而且，越是上层社会，越看重这两条。“上层社会”对“形”的要求并不高，他们认为，形和色是外在的东西，而“味”是内在的东西，重内而不刻意修饰外表，是“中国饮食观”的重要体现，也是人到了一定阶层后的自然表达。因此，古人云：愈文明的人，服饰和饮食愈素淡，愈落后的人，服饰和饮食愈华丽。
是否可以这样说，中国的“香味战争”最终将是一场内核的裂变、突破和升级。相对西方人对“饮食”科学严谨的研究态度和研究成果，“东方美食”还有很多鲜为人知的未解之谜和研究成果，等待后人的发现。
事实上，酒文化作为“华夏文明”的重要分支，自黄河流域文明起源以来，山西杏花村以其博大精深的“清香工法”，给后人留下了许多震惊世界的生命密码，并诞生了多项研究成果。
第一个，关于“药酒同源”的成果，已经存在了几千年，各种古今“药典”里都有大量详实的记载。
《礼记·射义》记载：“酒者，所以养老也，所以养病也”。《汉书·食货志》记载：“酒者，百药之长，天之美禄”。而李时珍《本草纲目·谷部·酒》把32种酒的药用价值，全部详实的记录下来。
第二个，在白酒香型的“构象养生”上，有了新的研究发现和突破性进展，并取得了重大成果。
自1979年第三届全国评酒会，正式把“香型”纳入白酒评审范畴，确立了中国白酒的“色、香、味、格”四大基本标准后，中国白酒的香型研究得到迅猛发展，诞生了“浓、清、酱、米、兼”五种香型。
尤其是近10年来，中国白酒的“香型研究”在“构象养生”上有了新的科学发现，取得了多项重大研究成果，以现代科学的方法和理论，为“健康白酒”提供了全新的思维角度。
著名白酒专家李小兵认为：“天地万物，结构决定性质，性质决定表现。中国白酒各香型的结构造型在显微镜下是不同的，清香是‘六角雪花型’，其他香型分别是‘五菱型’和‘四边型’等”。
也许，对清香型酒的认识和研究，我们才刚刚起步，而中国真正的“香味战争”或将因此而改变。
最惊人的发现是，清香汾酒的纳米结构最为特殊，也最为完美，是“雪花状结构”，与天山雪融水的结构是相同的，是一种最具有生命活性结构形态的香型。专家们给清香汾酒起了两个现代时尚的名字：“纳米香”和“纳米汾”。
天山雪融水是世界上不可多得的超轻水，又被科学界称为“生命之水”，这样的水，活性极强，对人体某些“关闭的机关”，有非常明显的激活和“打开”作用。长期喝雪融水，很少生病，能够延长寿命。
“六角雪花型清香构象”的首次发现，为“清香品种优质论”和“健康白酒论”，找到了坚实的科学依据和创新理论。
清香型白酒与天山雪融水的“六角雪花型构象”相同——这是一个令人激动的、不可思议的发现。正如“东方文化”的博大精深和妙不可言，人类只是掌握了冰山一角。
也许，对清香型酒的认识和研究，我们才刚刚起步，而中国真正的“香味战争”或将因此而改变。
【汾酒“地球胃·1510工程”】之六破解“神奇香型的人性密码”
中国正在进入一个“极度渴望香味”的时代。
大多数中国人希望“品尝”到一种什么样的“社会味、职场味、家庭味、爱情味、朋友味”呢?
微信上曾流行一篇点击量奇高的“深度好文”——《让别人舒服的程度,决定你成功的高度》。
看来，当今社会“舒适度”有多么重要，“让人爽”多么有市场。
“有才而性缓，定属大才;有智而气和，斯为大智”——这是一种令人着迷的成功境界和高贵品质。
一个产品，一个人，一个团体，一个国家，最高贵的东西是什么呢?不是炫目的财富、地位、权力，而是成功之后的“亲和力”和“舒适度”。
别人感觉不到你传达的“亲和力”和“舒适度”，你所谓的成功也会昙花一现，你注定孤芳自赏、孤独一生。
但凡成功的企业，产品总是让人舒服的。生活中，我们用的手机、开的汽车、住的房子、穿的衣服、吃的食物，以及交往的人，等等，总会有意无意间选择那个用起来舒服的。即便为了品牌，如发现不舒服，也会有换掉的想法。而大品牌又总是让人舒服的。
这正是“品牌与人性”的深层粘性和逻辑。
中国自古有“酒性如人性，酒品如人品”的说法，喝酒的舒服度是未来的趋势和方向。那些重口味、浓艳型的口感和香味，一定是小众的，会被边缘化的。特别是80后、90后的年轻人更倾向于喝得舒服，喝得爽。
“让别人舒服的程度”——这其实决定了中国白酒香型的未来发展路径和“成功的高度”，为白酒产业指明了方向。
“六角雪花型”的发现，颠覆和改变了人们对清香白酒的认识。清香型白酒不再是简单的“干净、卫生”，而是从“结构性别”上与其他香型有了根本的区别，从“基因血统”上具有了高贵之气。
“爽”成为了清香汾酒与生俱来的性格标志，“让人舒服”成为了清香汾酒令人向往的酒品境界和高贵气质。
“爽”也成为所有白酒专家对汾酒共同的口感评价。国家酒类检验检测中心主任、年轻一代的白酒专家,被业界誉为“中国白酒品鉴知识普及推广第一人”的钟杰教授，在北大酒业班点评中国白酒香型特点时，对清香型酒几乎不假思索脱口而出：“一个字，爽”。
清香汾酒的“中国白酒第一爽”是怎么来的呢?
目前，对于“爽适度”的研究，中国的白酒专家们有两大方向：
第一个方向是，“纳米结构”决定白酒口感的爽适度。解决办法是，减少游离的乙醇分子，让其更多的聚合在一起，形成更好、更合理、更科学的酒体结构，这样就能减少辛辣、头疼的体验。一种让人舒适的高品质的好酒，就像一个具有凝聚力的团队，如果有一个或几个人(乙醇分子)总想游离于团队(酒体)之外，团队就会散，结构就会失衡，整个团队的舒适度就会减少，管理者就会“头痛”，这就是“上头”的原因。就是说，科学合理的酒体结构，决定了口感的爽适度。这个研究方向，从清香汾酒“六角雪花型”的构象实验，得到启发和支持。
第二个方向是，“干净卫生”决定白酒口感的“爽适度”。解决办法是用“导电率”衡量和诠释。导电率反应被测酒体的离子含量，离子含量越高，电导率就越高，说明杂质就越多，纯度就越低，反之亦然。通俗讲就是：酒体越杂，导电率就越高，酒体越纯，导电率就越低。酒体越杂，口感也就越不舒服。
实验结果表明，白酒不同香型的导电率是不同的，在所有白酒香型中，清香汾酒的导电率最低，这说明汾酒是最干净卫生的，酒体中“游离的乙醇分子”最少，这也与清香汾酒独特的“六角雪花型构象”有关。
“六角雪花型”结构，决定了清香白酒口感的爽适度，“导电率”决定了清香白酒的干净卫生程度。从这两个维度的科学实验，人们终于清晰的知道了清香汾酒到底好在哪里。
“清字当头，一清到底”、“最干净、最卫生、最健康”以及“中国白酒第一爽”的说法，并不是空穴来风，而是由独具一体的清香工艺特点和现代科学实验做支撑。
“爽适度”对中国白酒到底有多重要呢?白酒发展到今天，到底给消费者留下了哪些美好记忆?
如果，初次喝酒的人，依然是用“辣”这个字来描述口感风格。经常喝酒的人，依然用“上头”这两个字来描述消费体验，中国白酒是没有希望与未来的。
对于白酒文化来说，品质之上是品味，品味之上是品牌，品牌之上是品格。这是消费者的一个感观升级过程。
一款产品散发出的独具一格的品味格调，往往令人梦牵魂绕，流连忘返——“工艺上非精益求精不能造化，口感上非细腻入微不能陶醉，风格上非独树一帜不能引领”。
事实上，对于不断追求“多元完美”的消费者来说，在“养”与“味”的基础之上，爽与不爽，几乎成为了中国白酒的未来“生死劫”。观今日中国之白酒品牌，目前，能够真正做到“养、味、爽三奇绝”的，也许只有清香汾酒。
人终会逝去，而酒千古长存。也可以这样说，“养、味、爽三奇绝”的清香汾酒，已经成为是“新世界白酒”口感记忆的代表与典范，她正在改写中国白酒的新篇章，引领中国白酒
