如今，研究白酒文化的人不少，但真正能够将白酒文化研究透彻的人却不多。而王文清老师，无疑正是其中之一。他执着于游走漫山遍野寻源问祖，热衷于三晋文化及商业史料的搜集整理研究，发表有人物传记、旅游随笔、商业研究史料等1000余万字。其作品有《汾酒史话》之《旨酒长源》《白酒祖庭》《清香风骨》三部曲，《汾酒源流·麯水清香》等重量级大部头专业著作，以及即将出版的《老陈醋史话》。
●王文清（右）和著名作家、《白银谷》作者成一先生在杏花村。
探源，解密白酒传说
王文清老师认为：酒这一灵物，自古流传下来了很多传说，而系统整理有如下几种。
其一，酒祖之说。“古代，人们经常将酒祖归于某个影响非常大的人物。久而久之，酒的始祖之说便成为正统。但不论众说纷纭的酒祖之说能否真实考证，这些观点为中国酒文化增添了几抹传奇色彩，也正说明了酒文化的深远历史。”
其二，黄帝造酒说。传说人们在黄帝时代已开始酿酒。江统(晋朝)著《酒诰》记载“酒之所兴，肇自上皇”。“上皇”应指三皇之黄帝。本草纲目集解》中，“《本草》已著酒名，《素问》亦有酒浆，则酒自黄帝始。”《黄帝内经·素问·汤液·醪醴论》记载了黄帝与岐伯对话：黄帝问：为五谷汤液及醪醴奈何?岐伯对：必以稻米，炊之稻薪，稻米则完，稻薪则坚。张岱(明朝)《在夜航船》中也有“黄帝始做醴”的记载。
其三，仪狄造酒说。传说夏禹时期的仪狄发明了酿酒。《吕氏春秋》云：“仪狄作酒。”《世本》记载：“仪狄始作酒醪，变五味。”《战国策》：“古有醴酪，禹时仪狄作酒。昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹。”还有一种说法“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄。”
其四，杜康酿酒说。“何以解忧，唯有杜康”。就行业酒神而论，杜康当仁不让。《说文解字》解释道，“古者，少康初作箕、帚、秫酒。少康，杜康也。”《说文解字》在解释“酒”字的条目中有：“仪狄作酒醪，杜康作秫酒。”
其五，汾阳杏花村的美丽传说。“杏花坞里杏花仙”王母娘娘瑶池的杏花仙子因不甘王母责罚，偷偷下凡。见杏花坞的乡亲们遇到困难，便用发酵的杏子酿出美酒，解众人之急。传说里的杏花坞即指现在的汾阳杏花村。
其六，八槐街上醉八仙。在杏花村一年一度的“花酒会”上，八洞神仙云游至此。八仙醉在杏花村，热闹非常。临走，吕洞宾提议，八仙每人种槐树一株。从此，这条街上八槐见长，枝繁叶茂，密树浓荫，人称“洞宾槐”。这条街就被称作“八槐街”。
考证，山西乃酒文化起源之地
尽管传说中有不少提及山西汾酒乃白酒之始。但传说毕竟是传说，必须有真实的史实印证才行。而在王文清老师的研究中发现：“山西汾酒在远古时期就沾上杏花村人杰地灵的恩赐，乃中国白酒之始。”他列举了如下一些考证：1、山西是中国农业的主要发源地。2、山西是原始农作物黍稷的起源中心。3、山西是原始农耕的起源中心。4、山西是酿造重要原料高粱的起源中心。
众所周知，高粱是酿酒中最重要的原料，淀粉含量较高，易于发酵，各物质配比恰到好处，微生物发酵产香顺利，促进各种香味物质的生成，香正甘洌，远胜于其他粮食酒。于是元末明初，民间开始通称汾州烧酒为“汾酒”。于是，“汾酒”也成了中国酒界第一个响亮的品牌。清代，山西汾酒进入全盛时期。明清之际，以汾酒为代表的山西酒在全国普及，其原因主要有三点：第一，山西烧酒技术的成熟;第二，明代山西移民及明清晋商步履遍及全国;第三，明清之际，黄河多次决口，为治理黄河，采用“束水攻沙”技术，种植大量高粱，秸秆用于治水，大量高粱为酿酒提供了原料。
流传，晋商让山西汾酒走向全国
王文清老师认为，“晋商在白酒流派繁衍和传播过程中起到了及其重要的作用。正是，在晋商的推动下，才使得山西汾酒走了出去，并成为各地酿酒文化的源头。”他表示，晋商经营以汾酒为代表的山西白酒，主要有三种方法：1、把山西生产的白酒贩运到各地。2、把山西酒师请到全国各地，仿汾酒制法酿酒，中国有许多名酒因此与山西汾酒有了亲缘关系。3、垄断全国的烧酒大曲经营。
晋商行天下，将酒传至凤翔府，包括今宝鸡、岐山、周至等地，再传至遵义府，包括今贵州遵义、仁怀等地，兴二地千年造酒文明。
山西汾酒技术落户茅台产生茅台酒，是中国发达地区的先进酿酒工艺技术，与落后地区自然资源禀赋创新结合的产物。它的产生和发展，再次证明了中华文明发展中的一个常见形态，即由发达地区先进文明向落后地区推演，在相互融合中形成新的生长点，进而促使了当地的进步又增进了总体文明的发展。
王文清老师表示，晋商通过三条路径的白酒推广，促成了如今主流香型的成型。路径一：“山西——陕西——四川——贵州”可以看出香型的变化规律，正是从清香至凤香，从浓香至酱香的逐渐过渡，这是山西酿酒技术在传播过程中根据地域文化而变化的。路径二：“山西——河南——湖北——湖南——江西——浙江——福建”。可以看出，这一条线路的传播，随着地域文化融入了江南的“柔绵”风格。路径三：“山西——河北——山东——天津——北京——内蒙古——东北三省”。这一条线路的传播，形成了北方地区“老白干”香型的风格
所以，汾酒作为中国白酒产业的奠基者、传承中国白酒文化的火炬手、中国白酒酿造技艺的教科书、见证中国白酒发展历史的活化石，汾酒是中国酒魂当之无愧。随着汾酒“国酒之源、清香之祖、文化之根”品牌价值的全面提升，汾酒将迎来新的历史机遇。
据了解，经过考察、论证、专家评定，政府已将杏花村酿酒作坊遗址列入世界文化遗产预备名录名单。未来杏花村酿酒作坊遗址如果成为世界文化遗产，将是山西继平遥古城、云冈石窟和五台山之后的第四个世界文化遗产。到那个时刻，汾酒集团将会迎来一个新的时代。
讲解，中国白酒三种酿制工艺
除了白酒的历史和文化，王文清老师还向许多并不太懂酒的人科普了许多知识。比如，很多人都搞不明白的中国白酒酿制工艺。他表示，中国白酒酿制工艺主要分三种。
一是固态法：也就是“纯粮固态发酵生产”，是指用高粱、小麦、大麦、大米、青稞和豆类等粮食为原料，加入富含微生物的曲块，没有添加非自身发酵产生的物质。因为固态法采用纯粮酿造，对原料和工艺的要求都比较高，所以一般会作为高档酒销售。20世纪60年代，为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感制成勾兑白酒。
二是在80年代以后，随着技术日益成熟，出现了纯液态法白酒工艺：即以食用酒精加入香精香料，模拟粮食固态发酵白酒。
随后，又诞生了固液结合法白酒：即以食用酒精为主体，加入少量粮食固态发酵的调味酒，制成与纯粮固态发酵白酒口感类似的产品)，白酒行业将这两种产品统称为新工艺白酒。
人物档案：
王文清，山西太原人，文化学者，文史作家，酒史专家。毕业于俄罗斯圣彼得堡国立理工大学，山西省商业联合会副秘书长兼研究室主任，山西晋商书画院副秘书长，晋商杂志执行主编，国家级报刊特约撰稿人，部级劳动模范，汾酒文化传承人。
