事实上，无论是推新品还是进夜场，都是在探索年轻人接受白酒的方式。川酒企业力求通过这些渠道，让川酒和年轻人“亲密接触”，从接触到接受，从接受到喜欢。
■ 童胤淞
12月20日晚，成都少陵路一家酒吧内人头攒动，当该店调酒师邓科将新调制的白酒鸡尾酒摆上台面后，受到了在场年轻消费者的热捧。
邓科告诉记者：“通过在调酒技术培训班所学的知识，我在这几天实验了几款新产品，销售情况不错，用白酒做基酒为我在创作鸡尾酒产品时提供了新思路。”邓科所说的调酒技术培训班是近日在川举行的2016年四川省白酒新生代酒品暨调酒技术培训班，这也是国内白酒行业第一个针对年轻化产品的专业培训班。
泸州老窖集团董事长张良、五粮液集团核心研发专家林红、帝亚吉欧worldglass世界调酒大赛中国区决赛评委许忠镇等国内白酒专家和调酒师亲自授课，从会上传出一种共识：“千岁”川酒要闯关，必须顺利实现产品迭代，拿下新一代！
市场生变
年轻人喜“新”厌“旧”
在经历了白酒行业深度探底后，2016年以来，四川省白酒企业呈现复苏迹象，但市场回暖后又出现新问题：原有市场相对饱和，固有消费人群趋于“老龄化”……白酒消费者迭代问题的凸显，年轻人不喝白酒已成为困扰行业发展的最大挑战。
以酒类消费集中的酒吧、夜场为例，在这些消费环境中，“口味太辣，不适合纯饮”成为年轻消费者拒绝白酒的主要原因。据相关统计资料显示，目前，全国商务型夜场共计160多万个包房，夜场酒的市场容量超过3000亿元。“对年轻人的消费输出受阻，是因为在产品理念上，设计古朴、强调年代感的高端白酒固有优势反而成为瓶颈。”重庆江小白酒类营销有限公司董事长陶石泉表示。
国内著名白酒专家沈怡方也旗帜鲜明地提出：“中国白酒企业对文化和品牌的塑造应该从‘厚古薄今’向‘厚今薄古’转变，即从前白酒企业在推广时往往强调品牌老、窖池老、工艺老，而忽略了年轻人所关注的新口感、新品牌、新感觉。”
面对庞大的年轻消费群体，国内多家酒企已“先下手为强”，加入了这场“年轻人争夺战”。2012年，外形轻俏、附增励志语录的江小白一炮而红，其产品准确定位时下年轻人的喜好，一经面市，就成“现象级”产品。而善做营销的洋河，则是抓住时下年轻人对娱乐综艺的喜好，赞助了多档热播节目，让年轻消费者大大加深了对品牌形象的认知。
川酒首提“年轻化”
让年轻人与白酒“亲密接触”
如何打开年轻市场？2016年年中，四川省在成都启动四川新生代酒品战略，实施白酒产业供给侧改革战略，大力开拓川酒新渠道、新市场，创造性地提出了“年轻化酒品”这一概念，亮出了进军年轻化市场的“起手式”。
随后，五粮液宣布加重年轻化酒品的投入，成立宜宾五粮液新生代酒业有限公司，该公司副总经理赵仕超告诉记者：“为实现对白酒年轻化的战略部署，我们的服务对象将聚焦年轻消费群体，通过市场调研、大数据分析，研制出符合他们口味的产品，制定符合他们喜好的个性化营销体系，全方位切中这一消费群体的特性。”
此外，一系列针对年轻消费者的川酒产品也于2016年相继上市。其中，五粮液推出三大系列40余款新品夜场酒，与成都多家酒吧签订合作协议；泸州老窖则推出了一款以白酒为基酒的“超体”鸡尾酒，一经面市就引起了行业的普遍关注。
拥有外资背景的水井坊，则通过一场场评鉴会，将白酒玩出新花样——水井坊先是携以白酒为基酒制作的特调鸡尾酒参加法国鸡尾酒周，后又携手上海华尔道夫酒店廊吧，创作了一系列以奥运为主题的白酒鸡尾酒。水井坊公关部相关负责人告诉记者：“对水井坊而言，年轻化并不意味着低档低价化，而是用他们能接受的方式，感知、喜欢中国的传统白酒文化。”
在产品架构与品牌战略上向年轻消费群体倾斜的背后，是打通向“80”“90”后输导中国白酒文化的通道。水井坊总经理范祥福认为：“时下年轻人更喜欢潮流、时尚的产品，而白酒企业一直强调的是历史传承等元素，很难受到年轻消费者的青睐。因此，白酒企业除了在产品口味、包装等方面下功夫之外，更重要的是要让年轻人认可白酒文化。”
范祥福的这一观点，得到了泸州老窖集团董事长张良的认同，他表示：“年轻人的喜好多元且多变，单纯的在产品包装、产品定价和形象塑造等方面进行改变远远不够，更重要的改变应该是在文化、营销等层面，这对白酒企业来说是新的挑战。”
提升消费体验
一款鸡尾酒兑出川酒新味道
“如果说让年轻人接受、喜爱并传承中国的白酒文化是最终目标，那么找到与‘80’‘90’后人群的互通介质就变得尤为重要。”四川恒泰行酒业太白先生酒创始人之一朱峰这样告诉记者，这款名为太白先生的小酒，是企业推出的唯一产品，仅仅针对年轻消费群。自从9月9日举行新品发布会以来，第一批次的30吨酒已销售一空。“省内市场以绵阳、南充、德阳、广元等城市为主，省外市场的发展情况也超过预期。”朱峰这样告诉记者，他的方法论并不复杂，想要打开“80”“90”后人群的味蕾，首先就要了解他们消费习惯，最好是培养起新的习惯。
比如，在酒吧排队等位，就是一种新的习惯。通常在成都九眼桥畔的贰麻酒馆，店外等候的客人都会排起长队。据酒吧老板介绍，凭借一杯杯色彩鲜艳的自制白酒预调酒吸引了众多年轻消费者，每年的销售额达到千万级。“只要有外地朋友来成都，我都会带他到这里来。”现年28岁的消费者孟光翎告诉记者，“除了白天能吃到火锅、川菜，晚上还能喝到用川酒制作的鸡尾酒，这是一种难得的体验。”
贰麻酒馆的现象传递出一个积极的市场信号。“白酒进夜场并非不可能，重要的是如何将白酒的产品特质与酒吧的氛围融合在一起。”从事夜场管理工作的王正认为，现在正是实施酒品新生代战略的好契机，年轻消费群体注重产品品质，强调体验的愉悦感，因此，本身有着好品质的川酒迎来开拓新市场的“窗口期”。
事实上，无论是推新品还是进夜场，都是在探索年轻人接受白酒的方式。川酒企业力求通过这些渠道，让川酒和年轻人“亲密接触”，从接触到接受，从接受到喜欢。正如省经信委国酒金三角推进办副主任方建程所说：“这是一个改变观念的事情，不可能一蹴而就。” （作者系《川报观察》客户端记者）
【专家观点】
“白酒+鸡尾酒”
一处待开采的宝藏
■ 许忠镇
在北京、上海、广州这样的一线城市，酒类销售点基本被洋酒、红酒占据，白酒的市场份额越来越小。而在中高档的消费环境中，年轻消费者则喜欢用洋酒、红酒来体现自己“大富翁”“有品位”的气质，但一说到白酒，他们往往又变成不会饮酒的“绅士”。
10年前，在日本举办的鸡尾酒大赛中，我用白酒做基酒，调制了一款参赛酒品，该作品不仅获奖，还获得了现场评委的一致好评，他们感叹于这款神奇搭配带来的奇妙感受。行业内的人都知道，日本评委在酒水味道方面一向以细腻、敏感著称，我想连他们都可以欣赏，那这种搭配肯定也是可以被市场接受的。我认为，“白酒+鸡尾酒”的这种搭配模式就像未开采的宝藏，它一直在我们身边，却又一直被忽视，感受不到它的珍贵，而现在应该是可以“开采”的时候了。
白酒是有着强烈个性味道的产品，现在年轻人很难接受纯饮，但是经过我们的巧妙搭配和无限想象，或许会开辟一个崭新的领域。当然，这种新模式不会一蹴而就，它需要长时间的推广与铺垫，慢慢培养市场，慢慢完善产品体系，而白酒行业也需要准备相关计划和专业技术。
我希望，调酒师能更多地关注白酒，从中挖掘出更多的中国元素，让更多的年轻人通过“白酒鸡尾酒”认同我国的白酒文化，也让这种带有中国烙印的新产品走向全球。
（作者系成都市调酒师协会会长，从事调酒行业26年，是国内唯一获得国际调酒师协会认证的国际调酒师）
