■ 石磊 许坤
用“光”来形容文化名酒的复兴发展现象，实在是形象而恰当。在道光廿五，我们看到了极具民族传统特色的满族酿酒工艺，感受到其品牌背后的历史底蕴与真挚诉求，在经销商的情感中，在消费者的心目里，文化名酒不再是一个虚幻的概念形象，因道光廿五而变得轮廓分明、活灵活现。
正是这种对文化名酒的重新认识，将成为调整时期白酒业向前发展的重要动力之一。白酒具有厚重的文化传统，如何将这种底蕴转变为市场发展的牵引力？我们在道光廿五这样的文化名酒企业身上找到了具体方法：把白酒文化与地域文化、中华文化之间的逻辑关系彻底厘清，将酒文化的传承与创新，服务于社会进步和人们对美好生活的追求，白酒行业才能保持自我，少走弯路，才能保持稳定发展的节奏、持久发展的动力和正确发展的方向。
觉醒的文化名酒将成为市场主角，整个酒行业也将在文化的牵引作用中恢复繁荣活力，文化名酒复兴之“光”，将照亮中国白酒的未来。
一杯道光廿五酒的北国“风光”
刘晓辉将手中的一杯道光廿五原酒稳稳平端在眼前，凝视片刻后才许许地说：“这一杯酒包含的意义有很多，它是中国白酒若干风格流派中的东北风味，也代表着东北酒文化的精髓。”刘晓辉是辽宁道光廿五集团满族酿酒有限责任公司总工程师，今年是她来到厂里的第26个年头，从普通酿酒工人到国家级评酒员，负责道光廿五的生产技术和品评勾调工作，她对道光廿五酒的理解很深，感情也很深。
在刘晓辉看来，品质是一切白酒文化的首要根基，所谓文化名酒，首先是要质量扎实过硬，如果因为质量问题，而造成消费者饮酒的不适感觉和负担心理，那所谓文化价值就无从谈起。
另外，文化名酒必须具有酒体风味的显著特征优势，使消费者从中有所品味、有所感悟，“不是说某个白酒的品牌能作为地域文化的代表符号，关键在于它的品格风味具有典型的地域代表性，”刘晓辉认为，这种独特品格风味源于当地的水土生态，也更适合当地消费者长期以来的口感嗜好，与当地的酒风酒俗、饮食习惯相搭配。
随着刘晓辉的讲述，无限壮美的北国“风光”，从一杯道光廿五美酒中跃然而出。
据《清代满族风格史》记载：“烧酒多以高粱酿制，性烈，饮之可以活血驱寒，尤其受满人喜欢”。由之可以想见这样一幅画面，在千里冰封、万里雪飘的北方漫长冬季里，人们围坐在一起，喝下几大碗烧酒，才渐渐感觉身体里泛起暖意，也有了踏雪跋涉、引弓策马的豪迈激情。而在三年自然灾害的困难时期，东北地区的木工、矿工们却始终享有一项“特权”：每人每月配领一斤白酒，这才能扛得住寒冷，有力气劳动。
正是因为自然气候的原因，东北地区向来酒风豪爽，这种风俗习惯的日积月累，对东北酒的品质和风格特征产生了深刻影响。“因为除了助兴饮用等场合，白酒在东北也经常被作为御寒活血的饮品，人们对白酒具有一定的功能性需求，饮用频次较高。”刘晓辉分析说，这要求酒体口感更舒适，人体在酒后不会产生过度的不良反应。
作为东北白酒的优秀代表，道光廿五在当地拥有坚实的消费者基础，而从历史上来看，其酒厂前身的各个不同阶段都深受当地人们喜爱。“道光廿五传承使用着最传统的满族酿酒工艺，它的质量早已得到市场认可，而我们的酒体风味同样不可复制，陈香浓郁，醇厚细腻。”刘晓辉说，这是东北的天然生态和酿酒工艺所致，是经过时间选择，为北方地区量身打造的好酒，上百年来，道光廿五始终是北国风光、白山黑水中的一抹靓丽暖色。
道光廿五在品质和风味方面的北方“性格”，首先是与特殊酿造原料有关。根据满族传统酿酒技艺要领，道光廿五选用的大蛇眼品种优质高粱，系锦州地区原产粮食品种，淀粉含量极高，由之产生的扑鼻酒香更适合北方民族传统的味觉审美习惯。
道光廿五的酿酒用稗谷同样是锦州地区原产品种，其一方面可保持原料空隙，阻止粘合，从而保证酿酒原料在东北地区和漫长冬季中正常发酵，同时稗谷还是满族先祖最早酿制民间米酒、祭品醴酒的原料，可为酒体带来明显的粮食本香，符合北方民族的品味习惯。
东北及锦州地区的原产粮食品种薏米，其淀粉适宜在长时间的低温下发酵糖化，此外，薏米还是一种多年生草本植物的种子，米味干淡，性微寒，可祛除湿痹。道光廿五的满族酿酒工艺，用薏米作为酿酒原料之一，传承了北方民族自古以来药食同源的文化理念。
此外，道光廿五的制曲工作必在草房中进行，以保证满族传统酿酒技艺所用的曲种野生根霉菌生长的温湿条件，至于以木酒海贮酒，则使酒体呈现琥珀色，酒体风味中带有松木的芳香气息。早期北方民族的山林生活，在道光廿五酿造工艺中留下了深刻的痕迹，这是一种崇尚自然、天人呼应的生态酿酒之道。
随着社会文明的发展，人民生活水平不断提高，消费者对白酒口感风味的要求也发生了微妙变化，从以前追求“香”逐步转变到追求“味”，从当年“好酒要火爆过瘾”，到要求酒体不辣口、不刺喉，饮后不口干，不上头。及至今天，我们在道光廿五发现了白酒品质的更高标杆：将文化品格、地域人文与白酒的品味融为一体，使消费者饮酒的美好体验从感官层面延伸到精神层面——滋润心田，方为美酒。
当刘晓辉放下手中的酒杯，愉悦之情在她脸上洋溢开来，也许道光廿五的那缕陈香，刚刚已带她穿越时光，神游北国，此刻，她半是回味半是感慨地说，道光廿五的每一个工艺环节，以及酒体风味中的每一种细腻表现，都是东北“性格”使然，这是酒文化的品质表现，更是真正有品质的酒文化。
白酒的文化血脉何尝不是如此？中国自古盛产美酒，中华酒文化更是源远流长而博大精深，而为何其中堪称“文化名酒”者凤毛麟角、屈指可数？因为所谓的文化名酒绝非白酒与文化的简单叠加，而是文化沿袭、地域人文和酿造技艺之间的复杂演进过程，微妙而神奇。其中很多渐渐湮没于历史长河，还有一小部分虽存留发展至今，但却因模仿而失去个性，虽然可能也是好酒，但不再具有文化与品格的纯粹性。
真正的文化名酒，是一条久远传承、永不枯竭的血脉，它的基因密码，由自然、历史、人文所组成，其酿造工艺和品质风格，则是这种基因所赋予的容貌特征及性格特点。正如道光廿五，它的工艺其实是东北人民与天地自然的对话，它的味道永远忠于这方水土。于是，道光廿五已成为酒杯中的北国风光，在东北大地绽放着文化名酒之光。
从道光廿五读懂东北酒文化
关于东北酒文化，这是个很有趣的话题。
从社会与传统的角度来看，东北无疑是一片酒文化的沃土。关东文化、中原文化、满族文化、萨满文化、辽河文化、长白山文化在这里交相辉映，游牧民族的历史传承，加之人口大迁徙所带来的文化融合，孕育出博大精深的酒文化硕果。这里的白酒酿造历史悠久，老烧锅延续至今的现代白酒厂比比皆是。今天，当地消费者对白酒情有独钟，在重要的宴席场合中都不能缺少白酒身影，而在大众化、日常化的饮用场合，东北人更是借助白酒将豪爽性格演绎得淋漓尽致。
然而从市场与品牌的角度加以考量，东北白酒的文化表现却并不突出。相比于四川、贵州、河南、山东等主要白酒产地，东北酒品牌在消费者心目中的文化定位比较模糊，很难引发人们对其品质、传统与诉求方面的相关联想。倒是多年来一些新兴东北酒品牌畅销于全国各地的中低档市场，给消费者种下了东北酒就是低档产品的印象。能够在竞争激烈的大众消费市场保持长久地位，这种成就固然值得肯定，但终究不能代表东北白酒文化的全貌，而且严重局限了东北白酒振兴发展的道路和选择。
“东北文化是一个大范畴，内涵非常丰富，而白酒文化则是其中一个重要组成部分，再具体一点说，道光廿五是东北白酒文化的重要代表。”辽宁道光廿五集团满族酿酒有限责任公司总经理曹旌分析说，所以，东北酒文化的产生与发展，始终与东北地区的“大文化”密切相关，以文化崛起为主导的东北白酒振兴，必须立足于东北文化精髓和人文解读。
比如提及东北人的白酒消费习惯，人们很容易想到善饮、豪饮之风，但这只是一种外在表现，其背后是东北人的生活方式与追求，是快乐而积极的生活态度，是热情开朗的性格流露。“东北的酒文化不应该被解读为酗酒、醉酒的豪饮风气，而是人们对美酒的深厚感情，用白酒抒发情绪、妆点生活。”曹旌认为，前者是一种非理性、不适合时代的落后酒文化，后者则是更具品位和时尚感的健康酒文化。
道光廿五作为来自东北的文化名酒，其文化诉求正在于此。曹旌认为，道光廿五的酒文化血脉，是持久不断的人文传承，是以满族文化为特征的北方民族历史积淀，其中包含着独特的饮食习俗、社交礼仪等等，“如果说道光廿五的产品是一种地域特色，那我们的文化应该代表着这片土地上繁衍生息的人，传递着他们思想和性格中的精髓部分。”
于是，我们看到道光廿五对满族酿酒工艺的忠实坚守，一如东北人的忠诚可靠；而其对品质的极致追求，则意味着对待消费者的善良情谊；道光廿五还有出奇制胜、一“拍”惊人的豪爽激情、也曾与著名演员大山合作，流露出诙谐幽默的一面。用心体会道光廿五，你不仅可以发现真正的东北酒文化，更能感受东北人的性格魅力。
以“人”作为酒文化的诉求，以酒文化来传承“人”的精神，这不正是文化名酒们在漫长历史发展中的一份心有灵犀？在道光廿五文化名酒之光的照射引领下，东北酒文化的回归正当其时。
文化的恒久生命力来自市场
可以品尝的文化，承载风物的文化，最终都要接受市场检验，只有经过市场熔炉的淬炼，文化才能获得恒久生命力。对于自身优秀的文化“基因”，道光廿五并没有沉湎其中、孤芳自赏，而是将之积极应用于市场，使文化血脉在广阔的市场空间中开枝散叶。
从当年古酒出土后的成功传播，到皇袍、蓝袍、四大文人、四大名著、四大美女等文化酒品的有效打造和销售，以及针对满族酿酒工艺而常年开展的酒厂体验游，使道光廿五顺利实现了文化品牌化、文化产品化的前期储备，在北方区域市场上占有难以撼动的地位。而随着白酒行业调整变革的持续深入，道光廿五作为文化名酒又面临着三个层面的发展挑战。
在基础层面，是充分迎合市场，借助消费者理性回归的有利趋势，推进道光廿五企业经营的提升发展。“在当前形势下，我们看到的更多是发展机遇。”曹旌分析说，和一线名酒企业相比，道光廿五在资金、渠道、宣传投入等各方面确实没有可比性，其优势主要在于独特工艺和文化品格。“在酒业调整的影响下，道光廿五的优势资源将被放大，充分应用文化软实力，聚焦消费者体验，围绕消费者展开一切的品牌运作和文化传播，作为文化名酒的道光廿五将乘势而上。”
而在市场发展的基础上，道光廿五还要寻求文化名酒价值的持续提升，实现在消费者思想中的占位。曹旌认为，道光廿五此前已经成功解决了文化的自身定位问题，通过大量对事实素材的叙述传播，道光廿五在消费者心目中的形象非常鲜明，“接下来，我们必须把这种文化认知转化为更深层次的情感体验，对我们的文化积淀加以梳理，找出其中的精髓所在，传承文化的精髓，让道光廿五的文化精髓与消费者的精神需求产生共鸣和互动。”
这一层次的发展目标，更多体现出道光廿五的社会责任意识，并且是文化名酒企业应有的行业使命：通过对酒文化的创新传播，向公众倡导健康、文明的白酒消费方式，引导整个东北白酒市场的理性升级，为消费者带来更高层次的饮酒享受。文化名酒能够长久留在人们的情感身处，正是因为他们总是为消费者想得更多，做得更多。
道光廿五复兴发展的更高层次，则是传承文化血脉，在市场中吸取养分，在时代中不断进化，为东北酒文化和北方民族传统文化注入新鲜活力。曹旌认为，再优秀的酒文化传承，如果脱离了时代主题，也将逐渐走向没落消沉，“对于道光廿五的文化复兴，是要将我们的传统融入现代，对满族酿酒工艺、对道光廿五的传承渊源，用现代的思维方式进行解读和诠释，使之能够代表道光廿五企业现在、将来的发展观与价值观。”
比如道光廿五文化体系的核心——满族传统酿酒工艺，其现代化的解读是企业对品质的坚守与追求，这是一条贯穿企业发展始终的文化主线。曹旌认为，文化名酒企业的历史底蕴，不应该成为一种局限或负担，不能总是言必称几千年的文化，几百年的传承，要向前一步，对消费者讲清楚我们传承下来的究竟是什么，是始终不变对品质的追求。“包括道光廿五出土的清代贡酒，这已经广为人知，当年的同盛金为什么能成为贡酒？不是因为酒的年代有多么古老，而是其工艺独特、质量精湛。这是我们应该在发展中传承的文化精髓。”
当然，从工艺传承到品质文化的现代主张，这只是道光廿五高层次发展追求的表现之一，正如曹旌所言，一方水土养一方人，一方水土有一方的文化血脉，道光廿五的核心发展目标，是承载今日东北的人文风貌，展示东北大地蒸蒸日上、活力迸发的时代风采。
显然，道光廿五未来着眼的市场并非一城一地，而是时代发展、民族振兴背景下的“大市场”，道光廿五的文化基因，则是与时俱进、与市俱进的创新发展精神，这赋予他们智慧和力量，在复兴道路上砥砺前行。
